Ферментация и фитиновая кислота

Для зерновых и бобовых культур с низким содержанием фитазы, замачивание, даже длительное, не помогает существенно нейтрализовать фитиновую кислоту. При замачивании проса, сои, кукурузы, сорго и маша при температуре 33 градуса в течение 24 часов уменьшилось содержание фитиновой кислоты на 4-51%. …

читать

Влияние обжарки на фитиновую кислоту

В результате исследований стало известно, что обжарка нейтрализует некоторое количество фитиновой кислоты. А также таких антипитательных веществ, как сапонин и полифенол. Этот метод обработки нейтралицует различное количество фитиновой кислоты в различных злаках. В частности есть данные по пшенице и ячменю. …

читать

Влияние проращивания зерна на содержание фитиновой кислоты

Проращивание зерна или осолаживание — это очень древний способ предварительной подготовки зерновых культур. Так с получения рженого солода начинается приготовление пива или кваса. И это не лишено смысла. Как показали исследования, проращивание и осоложение пшеницы или ячменя позволяет устранить до …

читать


Закрыть