Сахар

Когда-то сахар получали только из одного сырья: сахарного тростника. Но потом большинство производителей переключилось на использование генетически модифицированной сахарной свеклы. Это оказалось более выгодно. Я достаточно спокойно отношусь к генетически модифицированным растениям. Но тростниковый сахар помимо собственно сладости, также привносит …

читать

Молоко и сливки

Почти все наши рецепты мороженого требуют сочетания жирных сливок и обезжиренного молока. Почему не просто использовать менее жирные сливки или жирное молоко? Слишком много жира будет маскировать другие вкусы в мороженом. А сливки, разбавленные небольшим количеством молока 1-2% жирности, обеспечивают …

читать

Яйца

Я всегда советую использовать крупные яйца, так как с ними получаются более стабильные результаты. Смотрите сами – если разбить десяток разных яиц, то вы увидите, что все десять отличаются между собой по размеру. У мелких яиц могут быть очень маленькие …

читать


Закрыть