Кулинарная школа: хлеб

Длительная холодная ферментация или зачем тесто кладут на ночь в холодильник

У меня много рецептов хлеба, в которых тесто ставят на ночь в холодильник. Это, в основном, рецепты из американских источников. Для россиянина как-то это непривычно и вызывает много вопросов. Обычно мы привыкли класть тесто в теплое время на пару часов. …

читать

Приготовление теста для домашнего хлеба

Итак, перед нами мука и пачка свежих дрожжей. Отмерьте указанное в рецепте количество дрожжей и просто вотрите их в муку пальцами до образования однородной крошки. Ришар Бертине считает, что дрожжи не надо предварительно активировать. При активации часто вода бывает слишком …

читать

Основные ингредиенты для выпечки хлеба

Мука – всегда используйте хлебопекарскую муку хорошего качества – лучшего, что можите себе позволить. Дрожжи – лучше использовать свежие дрожжи и по возможности избегать сухих. Вода – я использую фильтрованную воду, т.к. живу в Москве и из-под крана у меня …

читать


Закрыть