Кулинарная школа: супы и бульоны

Не любите суп? Вы просто не умеете его готовить!

Если вы приготовили суп, а ваши близкие с трудом заставляют себя его есть, то супу не хватает главного – вкуса. Как я уже писала в статье “Основа вкуса: умами”, на наше восприятие блюда, как вкусного, влияет аминокислота, L-глутамат. Эта аминокислота …

читать

Основа вкуса: умами

В японском языке есть слово “умами”. Оно используется для определения вкуса, отличного от основных вкусов – соленого, кислого, сладкого и горького. Умами условно можно перевести на русский как “вкусно” или “приятный пикантный вкус”. До недавнего времени вкус умами считался присущим …

читать


Закрыть