Кулинарная школа: сыры

Сыры с белой плесенью

Давно обещанная статья про белую плесень. Эта статья родилась в результате многочисленных диалогов о сырах с белой плесенью. Эти сыры не так просты, как кажутся. И это именно тот класс сыров, в котором необходим либо большой опыт либо техническое оснащение …

читать

Коагуляция или свертывание молока в подробностях

Коагуляция или свертывание молока – это самый ответственный и волнующий момент во время изготовления сыра. Во время коагуляции происходит необратимое изменение молока и переход из жидкого состояния в состояние полутвердое (гелеобразное). Этот гель представляет собой связанную твердую фракцию белков молока …

читать

Реннин (сычужный фермент)

Если вы решили сделать сыр дома, то рано или поздно вам попадется в рецептах упоминание реннина или сычужного фермента. У нас в стране в розничной продаже такое встречается мягко говоря не часто. А информации вообще практически нет. Будем исправлять ситуацию. …

читать


  • 1
  • 2
Закрыть