В Италии существует великое множество рецептов теста для пиццы. И на своей родине пицца вовсе не считается “вредным” блюдом. А в России оно стало считаться вредным в основном из-за того хаоса с рецептами, который твориться в кулинарном рунете. Встречается “пицца для ленивых”, “минутка”, пицца на сметане, кефире… и даже на майонезе. И естественно, за пиццей закрепилась дурная слава не полезной еды.
У меня не так много проверенных рецептов теста для пиццы. Но зато те, что есть, не принесут вред ни здоровью ни фигуре.

Рецепт сыра Нёвшатель / Neufchâtel

Сыр нёвшатель создан в деревне Нёшатель-ан-Брэ (Neufchâtel-en-Bray) в Нормандии, во Франции. Это один из старейших французских сыров (первое упоминание в 1035г) с корочкой из белой плесени и в форме сердца. Традиционно этот сыр делали из цельного молока обогащенного сливками. По вкусу и текстуре нёвшатель очень напоминает камамбер. Такой же текучий, с грибным ароматом. С 1969 года сыр нёвшатель охраняется контролем подлинности происхождения (фр. Appellation d’origine contrôlée (AOC)), а с 1969 сертификатом защиты подлинности происхождения (фр. Appellation d’Оrigine Protégée (AOP)). Соответственно сыр под названием нёвшатель может производиться только в Верхней Нормандии, в городе и предместьях Нёвшатель-ан-Брэ.

Своей формой сыр обязан английским солдатам и Столетней войне. Англичане в те далекие времена достаточно долго оккупировали Нормандию и покоряли… сердца француженок. И влюбленные французские девушки дарили англичанам свои сердца из сыра. Война была долгой, и нормандцы стали производить нёвшатель в основном в форме маленьких сердечек. А романтичная традиция сохранилась по сей день: сыр нёвшатель стал одним из самых запоминающихся подарков в день Святого Валентина.

Помимо французов, нёвшатель делают американцы. Но это два разных сыра на самом деле. Французы предпочитают его под корочкой из белой плесени, а вот современные американцы любят его свежим без выдержки. Еще американцы добавляют к нёвшателю лук, чеснок, зеленый лук, оливки, соленые огурцы и даже мелко порезанные ананасы…

Сыр имеет нежную влажную консистенцию и сливочный вкус. Нёвшатель прекрасно сочетается со свежим хрустящим багетом и красным вином, а также часто подается на десерт и дополняется различными топингами, вроде варенья.

Я, как и французы, тоже люблю его с белой плесенью. И поэтому покажу, как делается оригинальный нёвшатель из Нормандии.

_dsc5637

  • Калорийность: 1Ккал
    1%
  • Жиры:
    1%
  • Нас.жиры:
    1%
  • Белки:
    1%
  • Углеводы:
    1%
  • Клетчатка:
    1%
  • Сахара:
    1%

Ингредиенты:

Мезофильный стартер, Молоко, Соль, Сычужный фермент

читать рецепт полностью >>>

Варенье из лепестков роз

Вам нравится, как пахнут розы? Если да, то вам обязательно понравится и варенье из лепестков роз. А теперь представьте как приятно зимой открыть баночку такого ароматнейшего варенья и словно очутиться в розовом саду. Вокруг лето, тепло и божественной красоты розы.

Но помимо аромата и вкуса, розовое варенье обладает и целебными свойствами. С его помощью лечили нервные расстройства, болезни легких, бронхиты, сердце и почки.

Специально для этого варенья я выращиваю дамасскую розу. А вообще подходят любые ароматные розы и даже шиповник. Единственный нюанс — для варенья нельзя использовать розы из магазина цветов во избежании отравлений. При промышленном способе выращивания розы опрыскивают фунгицидами и другими веществами, не предназначенными в пищу.

Я люблю это варенье с тостом и сливочным маслом. Еще оно отлично дополняет домашнее сливочное мороженное.

  • Калорийность: 1Ккал
    1%
  • Жиры:
    1%
  • Нас.жиры:
    1%
  • Белки:
    1%
  • Углеводы:
    1%
  • Клетчатка:
    1%
  • Сахара:
    1%

Ингредиенты:

Вода, Лепестки розы, Лимон, Сахар

читать рецепт полностью >>>

Пирожки с щавелем

Для меня лучшего рецепта пирожков не придумать. Эти пирожки — это вкус детства, это лето у бабушки на даче, это тепло и забота. Сейчас, много лет спустя, я по-прежнему считаю, что тесто у этих пирожков самое вкусное. А ела я пирогов с тех пор не мало.

  • Калорийность: 1Ккал
    1%
  • Жиры:
    1%
  • Нас.жиры:
    1%
  • Белки:
    1%
  • Углеводы:
    1%
  • Клетчатка:
    1%
  • Сахара:
    1%

Ингредиенты:

Вода, Дрожжи, Картофельный крахмал, Молоко, Мука, Сахар, Сливочное масло, Соль, Щавель, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Рецепт глазури для кулича

Пасхальный кулич смотрится наряднее, когда он украшен глазурью. Самая простая — это белковая глазурь. Однако есть и небольшая сложность — это сырые яйца, и с ними надо было осторожными. А по возможности брать яйца у проверенных фермеров.
  • Калорийность: 1Ккал
    1%
  • Жиры:
    1%
  • Нас.жиры:
    1%
  • Белки:
    1%
  • Углеводы:
    1%
  • Клетчатка:
    1%
  • Сахара:
    1%

Ингредиенты:

Сахарная пудра, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Пасхальный кулич

Это классика. Вкусное, немного пряное куличное тесто. Такой кулич пекла моя прабабушка и моя бабушка до начала перестройки. Потом жизнь внесла коррективы. Но вкус я запомнила на всю жизнь. В магазинах вкус у куличей другой. И текстура оставляет желать … А на праздник обязательно надо испечь настоящий Пасхальный кулич. Он исчезает со стола мгновенно. И я только на нашу семью пеку минимум два.

  • Калорийность: 1Ккал
    1%
  • Жиры:
    1%
  • Нас.жиры:
    1%
  • Белки:
    1%
  • Углеводы:
    1%
  • Клетчатка:
    1%
  • Сахара:
    1%

Ингредиенты:

Ваниль, Гвоздика, Дрожжи, Коньяк, Кордамон, Корица, Лимонная цедра, Молоко, Мука, Мускатный орех, Сахар, Сливочное масло, Соль, Шафран, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Хачапури по-аджарски

Если спросить кого-нибудь далекого от Грузии и кулинарии, что он знает из грузинской кухни, то наверняка этот человек скажет: шашлык, хачапури, сулгуни, лобио и киндзмараули. Хачапури — одно из самых известных блюд грузинской кухни. А хачапури по-аджарски (აჭარული ხაჭაპური) прославило юго-западный регион Грузии, Аджарию. В переводе с грузинского «хачо» означает «творог», «пури» – «хлеб». Т.е. хачапури — это лепешка с сыром. Аджарские хачапури — это еще и очень красивая лепешка в виде лодочки.

Тесто для хачапури может быть как простенькое (мука/соль/вода/дрожжи), так и посложнее (с молоком, мацони или сливочным маслом). Не могу сказать, что для хачапури есть какое-то одно каноническое тесто. Блюдо народное, и хозяйки готовят его по-разному. Главное, чтобы лепешка получилась лёгкой и очень хрустящей.

Самый тонкий момент — это начинка. Аджарские хачапури едят руками, отламывая хрустящий кончик лодочки и макая его в жидкий центр. Его едят смакуя. Еще приятно такое угощение делить на двоих, наслаждаясь вином и разговором.

Начинка должна быть жидкой, тянуться. Поэтому сыр надо выбирать тщательно. Правильный сыр не солёный и не пресный. В России почему-то считают, что для хачапури по-аджарски надо брать сулугуни. Но на самом деле его в хачапури не кладут, так как в холодном виде сыр застывает. Твёрдые и плавкие сыры (типа пармезана, российского или голландского) не используются по той же причине. А вот рассольные сыры прекрасно подойдут. В оригинале — это свежий имеретинскией сыр, который надо досолить. Но можно использовать более доступные адыгейский, фету, брынзу, моцареллу.

Эти хачапури по-аджарски или ачарули, как блюдо называют на родине, я буду готовить с мацони. Мацони вполне можно заменить простоквашей. Я рассчитываю сделать тесто с вечера, а печь с утра, к завтраку. Есть несколько вариантов брожения теста — длительное на холоде или покороче, в тепле. Долгое брожение за счет более полной и глубокой ферментации делает тесто очень легким. Это я про ощущения после трапезы. Нет ощущения, что съели много, несмотря на внушительные размеры хачапури.

  • Калорийность: 1Ккал
    1%
  • Жиры:
    1%
  • Нас.жиры:
    1%
  • Белки:
    1%
  • Углеводы:
    1%
  • Клетчатка:
    1%
  • Сахара:
    1%

Ингредиенты:

Мацони, Молоко, Мука, Сахар, Сливочное масло, Соль, Сыр, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Пасхальное кольцо с творогом

Любая хозяйка стремится украсить дом к празднику. Издавна на праздник плели венки, украшали ими и вход в свое жилище, и стол. Я предлагаю украсить наш Пасхальный стол венком из ароматного сдобного теста и внести некоторое разнообразие. В середину Пасхального венка можно положить крашенные яйца, и у нас получится оригинальная и красивая подача. А можно положить начинку из творога или орехов.
  • Калорийность: 1Ккал
    1%
  • Жиры:
    1%
  • Нас.жиры:
    1%
  • Белки:
    1%
  • Углеводы:
    1%
  • Клетчатка:
    1%
  • Сахара:
    1%

Ингредиенты:

Ваниль, Грецкие орехи, Дрожжи, Изюм, Коньяк, Лимонная цедра, Мед, Мука, Сахар, Сливочное масло, Соль, Творог, Цукаты, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Пасхальные зайцы с начинкой

Пасхальные зайцы или пасхальные кролики не являются традиционными для Руси. Но они являются пасхальным символом в культуре некоторых стран Западной Европы, Канады и США. Если Пасха для вас — светский праздник, то можно приготовить таких милых пасхальных зайчиков. А уж если в доме есть дети, то пасхальные зайчики будут пользоваться у них особой популярностью. Готовьте побольше!

В Европе готовят подобных зайцев из различного теста — слоеного, дрожжевого и т.д. Мне больше нравится творожное тесто из-за удобства работы с ним. Наши пасхальные зайцы будут с мясной начинкой.

  • Калорийность: 1Ккал
    1%
  • Жиры:
    1%
  • Нас.жиры:
    1%
  • Белки:
    1%
  • Углеводы:
    1%
  • Клетчатка:
    1%
  • Сахара:
    1%

Ингредиенты:

Кунжут, Лук порей, Морковь, Мука, Сливочное масло, Соль, Творог, Топленое масло, Фарш мясной, Черный перец, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Пасха архимандритская: рецепт

Итак, первая пасха традиционная “архимандридская”. Что вам про нее сказать… Священнослужители всегда ели сытно и вкусно. И пасха эта как раз такая — из нежнейшего жирного сметанного творога, свежих сливок, масла и взбитых желтков. Идеальная еда после строгого поста. Именно такой она и должна быть.

Творог для пасхи лучше делать самостоятельно. Из магазинного получается пародия на пасху для худеющих барышень, да еще и с растительным жиром впридачу. А сметанный “творог” так и вовсе нигде не купишь… Впрочем сметану можно не отвешивать, а взять приготовить обычный творог, и прибавить к нему побольше масла. Будет небольшая разница в консистенции. Во вкусе — нет.

Итак, почему творог лучше готовить самостоятельно? Только так вы сможете проконтролировать нужную вам кислотность этого творога и нужную жирность. А это всё очень влияет на вкус. Если не верите, то попробуйте сделать 2 варианта этой пасхи — из домашнего и из магазинного творога. И, как говорится, почувствуйте разницу.

  • Калорийность: 1Ккал
    1%
  • Жиры:
    1%
  • Нас.жиры:
    1%
  • Белки:
    1%
  • Углеводы:
    1%
  • Клетчатка:
    1%
  • Сахара:
    1%

Ингредиенты:

Ваниль, Изюм, Коньяк, Сахарная пудра, Сливки, Сливочное масло, Творог, Фисташки, Цукаты

читать рецепт полностью >>>

Карбонад

Вы любите карбонад? Наверняка, многие ответят положительно. И наверняка многие удивятся, насколько просто сделать карбонат в домашних условиях. Домашний карбонад на вкус ничем не уступает промышленным деликатесам. А при изготовлении его дома вы можете полностью контролировать рецептуру.
  • Калорийность: 1Ккал
    1%
  • Жиры:
    1%
  • Нас.жиры:
    1%
  • Белки:
    1%
  • Углеводы:
    1%
  • Клетчатка:
    1%
  • Сахара:
    1%

Ингредиенты:

Нитритная соль, Свинина, Соль

читать рецепт полностью >>>

Фаршированные перцы

Фаршированный болгарский перец — одно из самых любимых осенних блюд. Перцы несложно готовятся, полны витаминов и главное — прекрасно сбалансированное по составу блюдо. А еще их можно приготовить впрок.
  • Калорийность: 1Ккал
    1%
  • Жиры:
    1%
  • Нас.жиры:
    1%
  • Белки:
    1%
  • Углеводы:
    1%
  • Клетчатка:
    1%
  • Сахара:
    1%

Ингредиенты:

Болгарский перец, Говядина, Мясной бульон, Рис, Соль, Черный перец

читать рецепт полностью >>>

Камбала с кремовым рисом и зеленым горошком

Камбала с кремовым рисом и зеленым горошком. Рис и рыба. Что тут скажешь? Это кулинарная классика, проверенная веками. Вместо камбалы сюда прекрасно подойдут палтус, морской язык или зубатка.
  • Калорийность: 674Ккал
    33.7%
  • Жиры: 18.2г
    28%
  • Нас.жиры:
    30%
  • Белки: 51.8г
    115%
  • Углеводы: 74.6г
    25%
  • Клетчатка: 3.4г
    14%
  • Сахара: 6.1г
    6.8%

Ингредиенты:

Белый перец, Горох, Камбала, Молоко, Мускатный орех, Оливковое масло, Пармезан, Пекорино Романо, Рис, Соль, Черный перец, Чеснок

читать рецепт полностью >>>

Рулеты из камбалы

Рулеты из камбалы или брациоле (braciole, брачиоле или брачиола) – это блюдо итало-американской кухни. Истинные итальянские брациоле готовят из говядины. А, добравшись до Америки, блюдо видоизменилось и, здесь его готовят и из птицы и из рыбу. Брациоле по-нашему – просто рулет с начинкой. Камбала превосходно подходит для таких рулетов. Попробум?

  • Калорийность: 272Ккал
    13.6%
  • Жиры: 14.9г
    23%
  • Нас.жиры: 5.1г
    26%
  • Белки: 12.8г
    28.4%
  • Углеводы: 22.4г
    7%
  • Клетчатка: 2.2г
    9%
  • Сахара: 2.6г
    2.9%

Ингредиенты:

Камбала, Куриный бульон, Лимонная цедра, Лук, Оливковое масло, Орегано, Петрушка, Сливочное масло, Соль, Хлеб, Черный перец

читать рецепт полностью >>>

Чахохбили

К этому грузинскому блюду я питаю очень нежные чувства со времен рабочей столовой. Там работала повар — грузинка и это одно из немногих блюд, которое ей хорошо удавалось. Поэтому, приехав в Грузию, первым делом я пошла знакомится именно с чахохбили. На родине оно было просто великолепно. Спелые, созревшие на корню, вкуснейшие томаты, ароматная кинза, домашняя курочка, выкормленная не комбикормом, а зерном… Камера не в состоянии передать этого головокружительного вкуса и аромата. Но блюдо при этом очень простое.
В не сезон меня выручают консервированные помидоры. Я заготавливаю свои. А из тех, что продаются на в магазине могу рекомендовать итальянские томаты, в собственном соку.
Что важно? Обжаривать курицу мы будем на курином смальце. Растительное масло в чахохбили – это неправильно.
Поэтому, выбирая курицу, смотрите на упитанность и наличие жировых отложений.
  • Калорийность: 1Ккал
    1%
  • Жиры:
    1%
  • Нас.жиры:
    1%
  • Белки:
    1%
  • Углеводы:
    1%
  • Клетчатка:
    1%
  • Сахара:
    11%

Ингредиенты:

Кинза, Кориандр, Курица, Лук, Помидоры, Ухо-сунели, Чеснок, Чили

читать рецепт полностью >>>

Рисовая лапша без глютена

Рисовая лапша в основном используется в южно-азиатской кухне. Например, в Тайской. Можно такую и купить при желании, но сделать лапшу на несколько порций гораздо проще, чем разыскивать ее в магазине. Это займет меньше времени, чем закипает вода в кастрюле. Рисовая лапша – хорошая замена привычной пшеничной лапше при непереносимости глютена.
  • Калорийность: 187Ккал
    9.4%
  • Жиры: 0.4г
    1%
  • Нас.жиры:
    0%
  • Белки: 1.5г
    3%
  • Углеводы: 42.7г
    14%
  • Клетчатка: 0.8г
    3%
  • Сахара:
    0%

Ингредиенты:

Картофельный крахмал, Рис

читать рецепт полностью >>>

Салат из черемши

Еще один способ приготовить черемшу. На сей наз в сыром виде в виде салата. Черемша практически закончилась, но зато появляются свежие огурчики и редис. И этим надо пользоваться.
  • Калорийность: 110Ккал
    5.5%
  • Жиры: 6.3г
    10%
  • Нас.жиры: 2.5г
    12%
  • Белки: 8.1г
    18%
  • Углеводы:
    3%
  • Клетчатка:
    8%
  • Сахара: 3.7г
    4.1%

Ингредиенты:

Огурцы, Редис, Сметана, Черемша, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Суп-пюре из черемши

Черемша или “дикий чеснок”, “медвежий лук” — одна из первых весенних “витаминов”. Говорят, что свое название “медвежий лук” получил за то, что им любит лакомиться медведь после зимней спячки, восполняя запасы минеральных веществ и витаминов. Так это или нет, не знаю. Но грех не воспользоваться свежей сезонной зеленью. Моим домашним черемша полюбилась в виде супа-пюре. Суп из черемши получается нежный с легким чесночным ароматом.
  • Калорийность: 422Ккал
    21%
  • Жиры: 29.2г
    45%
  • Нас.жиры: 12.6г
    63%
  • Белки: 9.5г
    21%
  • Углеводы: 36.9г
    15%
  • Клетчатка: 5.5г
    25%
  • Сахара: 4.7г
    5.2%

Ингредиенты:

Картофель, Куриный бульон, Лавровый лист, Лук, Лук порей, Мускатный орех, Оливковое масло, Сливки, Сливочное масло, Черемша

читать рецепт полностью >>>

Куриная лапша

Куриная лапша — самый известный суп на курином бульоне. Хорош тем, что очень прост в приготовлении, а также весьма вкусен и питателен. Однако, приготовить действительно вкусную куриную лапшу получается не у всех. У этого супа есть свои хитрости. Во-первых, курица. Выбирать надо такую курицу, которая даст ароматный бульон и не сделает бульон излишне жирным. Это не бройлер из магазина. От него получается лишь мутная вода без запаха. И не циплята. Циплята хороши на сковородке. Что же остаётся? Остается курица суповая. А еще лучше петух. Но это эксклюзивный товар. Суповой петух сделает бульон “легче”. Он также будет жирным, но разница именно в восприятии. Суповая курица — самая обычная деревенская курица, которая много бегала, видела солнышко и щипала свежую травку. Её, как и петуха, невозможно поджарить. Точнее возможно, но вот откусить и прожевать невозможно. А вот в бульоне она бесподобна. Поскольку подвижность курицы не ограничивают, то и жира она не набирает так, как это делают бройлеры. Запасной вариант, если суповую курицу вы не нашли, — кости, крылья, оставшиеся от разделки бройлера. Только бройлер должен быть не цыплёнок 90 дней отроду. Должна быть более или менее крупная птичка, килограмма на 3-4. И готовят её по-другому, не как суповую.
Вторая хитрость — лапша. Идеально, если это будет домашняя лапша. Нет домашней, берите итальянскую.
  • Калорийность: 395Ккал
    1%
  • Жиры: 21.8г
    34%
  • Нас.жиры: 6.1г
    30%
  • Белки: 42.9г
    95.3%
  • Углеводы: 4.6г
    2%
  • Клетчатка: 1.3г
    5%
  • Сахара: 1.2г
    1.3%

Ингредиенты:

Гвоздика, Душистый перец, Курица, Лавровый лист, Лук, Морковь, Петрушка, Сельдерей, Сельдерей черешковый

читать рецепт полностью >>>

Гушт-нут

Гушт-нут переводится с узбекского просто как мясо с горохом нут. И блюдо само по себе простое — манипуляций минимум, а результат очень неплохой. Как и большинство национальных блюд, проверенных временем, оно хорошо насыщает, не дорогое и хорошо сбалансировано в плане питательных веществ, содержит много железа в усвояемой форме и витамины, которые так не хватает в современном питании (например, фолиевая кислота).
Нут (нухат, нугат, турецкий горох) сейчас свободно продается в супермаркетах, а на рынках есть у любого торговца специями.
  • Калорийность: 509Ккал
    25%
  • Жиры: 19.9г
    31%
  • Нас.жиры: 6.5г
    33%
  • Белки: 37г
    1%
  • Углеводы: 47г
    16%
  • Клетчатка: 13.3г
    53%
  • Сахара: 12.9г
    1%

Ингредиенты:

Зира, Кинза, Курдючное сало, Лук, Нут, Помидоры, Укроп

читать рецепт полностью >>>

Cуп из гороха нут

Продолжу выкладывать рецепты из бобовых. На этот раз у меня суп из гороха нут или из турецкого гороха (нухата). Как и любая бобовая культура, нут – ценный источник белка, витаминов и микроэлементов. Но готовить его надо правильно – обязательно замочить в воде на 12 часов. Тогда нут будет полноценно усваиваться, не вызывать неприятных ощущений в кишечнике (ну вы понимаете о чем я).
Нут в последние 10 лет перестал быть экзотикой, которую нужно “доставать” у продавцов специй на рынках, и очень часто лежит на полках магазинов наравне с другими более популярными крупами и бобовыми.
На ближнем востоке такой суп делают, естественно, из баранины. Но можно использовать любое мясо. Главное, чтобы мясо не было постным. Почему? Во-первых, так суп будет вкусным. А во-вторых, все правильно усвоится. Это не просто традиция: сочетать бобовые с жирами, а отработанная веками технология.
И не бойтесь использовать жирное мясо. Как говорят на востоке: “Смотри, баран одну только травку кюшал, в воон какой жиирный.”
  • Калорийность: 450Ккал
    22.5%
  • Жиры: 26.9г
    41%
  • Нас.жиры: 14г
    70%
  • Белки: 26.3г
    58.4%
  • Углеводы: 32.1г
    11%
  • Клетчатка: 9.1г
    36%
  • Сахара: 9.1г
    10%

Ингредиенты:

Баранина, Курдючное сало, Лук, Морковь, Нут, Репа, Чеснок

читать рецепт полностью >>>

Картофельное пюре

Казалось бы, что может быть проще картофельного пюре? Однако, оно не у всех получается. У кого-то постоянно комочки, а у кого-то просто не вкусно. Даже у картофельного пюре есть секреты. Поэтому пишу сюда рецепт.
  • Калорийность: 403Ккал
    20%
  • Жиры: 19.3г
    30%
  • Нас.жиры: 12г
    60%
  • Белки: 6.9г
    15.3%
  • Углеводы: 52.8г
    18%
  • Клетчатка: 6.5г
    26%
  • Сахара: 2.3г
    2.5%

Ингредиенты:



читать рецепт полностью >>>

Картофель запеченый в духовке

Если вам надоела картошка, то попробуйте ее запечь. и не просто запечь, а нарезать кружочками и залить соусом бешамель. Картошка, запечённая в духовке — блюдо, которое легко готовится и при этом очень-очень вкусное. Можно использовать его как гарнир, а можно добавить ещё овощей или грибов и есть, как самостоятельное блюдо.
  • Калорийность: 368Ккал
    11%
  • Жиры: 12.9г
    20%
  • Нас.жиры:
    40%
  • Белки: 11.3г
    25%
  • Углеводы: 53.5г
    18%
  • Клетчатка: 3.6г
    25%
  • Сахара: 7.9г
    8.7%

Ингредиенты:

Картофель, Лук, Молоко, Мука, Сливочное масло, Сыр твердых сортов, Топленое масло

читать рецепт полностью >>>

Кассиаторе из кролика / кролик тушеный по-охотничьи

‘Cacciatore’ в переводе с итальянского означает “охотник”. Применительно к кулинарии кассиаторе – это просто рагу по-охотничьи. Таким образом хорошо готовить птицу или кролика. Иными словами, любую дичь, которая летала или много бегала и мясо которой не достаточно мягкое и жирное, чтобы приготовить его быстро. Дичь иногда заменяют суповой курицей или каплуном.

Подают кассиоторе с полентой или яичной пастой.

Мясо кролика достаточно постное и его короткое предварительное обжаривание помогает ему остаться сочным и вкусным после тушения. Если кролик вам попался вместе с потрохами (печенью и почками), то можете их порезать и добавить на более позднем этапе приготовления, вместе с овощами.

  • Калорийность: 600Ккал
    30%
  • Жиры: 27.7г
    43%
  • Нас.жиры: 7.5г
    38%
  • Белки: 72.5г
    161%
  • Углеводы: 10.5г
    4%
  • Клетчатка:
    12%
  • Сахара:
    4%

Ингредиенты:

Бекон, Белое вино, Белые грибы, Болгарский перец, Кролик, Куриный бульон, Лук, Морковь, Оливковое масло, Сельдерей черешковый, Тимьян, Томатное пюре, Чабер, Чеснок, Чили

читать рецепт полностью >>>

Утиные сердечки – гриль в соусе чимичурри

Если вы никогда раньше не пробовали утиные сердечки, то это неплохой рецепт. Они вам точно понравятся, и возникнет желание попробовать еще.

Особую прелесть блюдо приобретает, если завершить приготовление лёгким копчением. Это в принципе можно сделать на собственной кухне в обыкновенной кастрюле.

А сопровождать блюдо может соус чимичурри, аргентинский соус на основе пряных трав, оливкового масла и чеснока. Чимичурри хорош тем, что сочетается с любыми видами мяса (и не только мяса), приготовленными на гриле. Он имеет свой узнаваемый вкус, но при этом не забивает, а, наоборот, подчеркивает вкус жареного мяса.

Этот рецепт утиных сердечек – просто кладезь витаминов и отличный источник легкоусвояемого железа.

  • Калорийность: 305Ккал
    15%
  • Жиры: 27г
    42%
  • Нас.жиры:
    25%
  • Белки: 10.6г
    23.5%
  • Углеводы: 9.6г
    3%
  • Клетчатка: 5.5г
    22%
  • Сахара: 0.9г
    1%

Ингредиенты:

Лайм, Оливковое масло, Орегано, Петрушка, Субпродукты, Утиные сердечки, Чеснок, Чили

читать рецепт полностью >>>

Салат Цезарь с курицей

Салат Цезарь с курицей – это не настоящий салат Цезарь, а просто вариация на тему. Рецепт народный, но часто встречающийся с псевдоитальянских ресторанчиках города Москвы. Ну любят у нас такой салат. И я люблю, чего скрывать. Поэтому и публикую.
Для меня такой салат может служить самостоятельным блюдом, не требующим гарнира.
  • Калорийность: 1Ккал
    1%
  • Жиры:
    1%
  • Нас.жиры:
    1%
  • Белки:
    1%
  • Углеводы:
    1%
  • Клетчатка:
    1%
  • Сахара:
    1%

Ингредиенты:



читать рецепт полностью >>>

Куриные колбаски с пивом

Эти колбаски похожи на буден блан. Они также имеют воздушную структуру, которая достигается путем взбивания колбасного фарша миксером, пока он не приобретет сливочный цвет. Куриные бедра вместе с кожей обеспечивают сочность нашей колбаске. (Куриные бедра должны быть хорошего качества. Т.е. куры не должны быть обколоты гормонами, и, желательно, выкормлены не комбикормом)
Добавление нарезанной кубиками кураги добавляет сладко-терпкий вкус. А пиво придаст интересный вкус нежному куриному мясу. Сюда подойдёт не слишком крепкое и не горькое тёмное пиво.
  • Калорийность: 225Ккал
    15%
  • Жиры: 16.2г
    25%
  • Нас.жиры: 1.5г
    7%
  • Белки: 16.1г
    35.8%
  • Углеводы: 1.3г
    1%
  • Клетчатка:
    1%
  • Сахара:
    11%

Ингредиенты:

Горчица, Курага, Курица, Пиво, Сливки, Укроп, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Летний картофельный суп с молодым горошком

Этот итальянский суп с зелёным горошком на первый взгляд весьма прост. Но он обладает очень интересным вкусом. И этим вкусом он обязан горошку и бульону — вот и весь секрет. Горох должен быть молодым, сочным, собранным в пик своей сладости. Со зрелым, крахмалистым горохом или с консервированным это будет уже совсем не тот вкус. В не сезон можно использовать замороженный горошек. Но опять-таки, сладкий.
Бульон – итальянский, наваристый, из разносортных мясных обрезков и костей.
Бульон готовится накануне или используется заготовка из заморозки. Мой вариант – именно заготовки. С ними получается отличный, свежий и вкусный супчик за 30 минут.
  • Калорийность: 280Ккал
    14%
  • Жиры: 9.1г
    14%
  • Нас.жиры: 3.5г
    17%
  • Белки: 11.2г
    24.9%
  • Углеводы: 39.8г
    13%
  • Клетчатка: 10.8г
    43%
  • Сахара: 11.9г
    13%

Ингредиенты:

Горох, Картофель, Лук, Мясной бульон, Оливковое масло, Сливочное масло, Сыр твердых сортов, Чеснок

читать рецепт полностью >>>

Домашняя лапша для супа

Домашняя лапша на яйцах для супа-лапши — это настоящая классика. Её не заменит лапша из магазина. Домашняя свежая лапша будет гораздо вкуснее аналогов, приобретенных в магазине. А современная техника позволяет делать лапшу хоть каждый день не напрягаясь. Я говорю о тестомесе (который может заменить миксером или хлебопечкой) и лапшерезке, которая по совместительству умеет раскатывать тесто. Такие нехитрые приборы очень помогают даже занятой хозяйке.
Если подобных устройств у вас еще нет, то лапша прекрасно режется ножем. Как это делать быстро, я также покажу.
А какой невероятно вкусный суп получается с домашней лапшой…
  • Калорийность: 2Ккал
    2%
  • Жиры:
    2%
  • Нас.жиры:
    2%
  • Белки:
    2%
  • Углеводы:
    2%
  • Клетчатка:
    22%
  • Сахара:
    2%

Ингредиенты:

Мука, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Узбекский плов

Про узбекский плов, наверное, всё сказал и показал маэстро Сталик Ханкишиев. Мне до его умений ещё далеко. Но при всем уважении, мне всегда в его рецептах не хватает точных пропорций, исходя из потребностей небольшой семьи. Я публикую рецепт не просто узбекского плова, а самый известный плов Узбекистана — ферганский.
  • Калорийность: 1Ккал
    1%
  • Жиры:
    1%
  • Нас.жиры: 11г
    1%
  • Белки:
    1%
  • Углеводы:
    1%
  • Клетчатка:
    1%
  • Сахара: 11г
    1%

Ингредиенты:

Баранина, Курдючное сало, Лук, Морковь, Рис

читать рецепт полностью >>>

Тонкий лаваш на сковороде: рецепт

Рецепт лаваша встречается в кухне многих народов, населяющих Переднюю Азию и Ближний Восток. В общем случае лаваш — это плоский пресный хлеб тюркских народов. “Пресный” означает, что в его состав входят только мука, соль и вода. И никакого молока, масла. Это если мы говорим об настоящем, аутентичном лаваше. ЮНЕСКО включила лаваш в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО от Армении. Я лично склонна считать именно плоский лаваш национальным достоянием азербайджанской кухни. Не буду описывать почему, я не хочу холиваров на эту тему. И готовить я буду азербайджанский лаваш, юха.

Престным и тонким лаваш делали специально. Такой хлеб очень быстро высыхает, а значит в сухом виде не испортится. Чтобы вернуть ему мягкость, достаточно просто обрызгать его слегка водой. Такой хлеб можно легко взять с собой, что прекрасно подходило для кочевников. Дрожжи в тонкий лаваш стали добавлять недавно. Насчет дрожжей не всё однозначно. В тесто для лаваша раньше иногда добавлялась закваска спонтанного брожения. Это был просто кусочек теста от предыдущего замеса лаваша, который со временем заселялся дикими дрожжами. Этот кусочек теста делает лаваш ароматным. Но можно печь и без этой добавки. А вот добавлять дрожжи из магазина на мой взгляд — сомнительная затея. Современные промышленные дрожжи никакого особенного аромата в тесте не производят, подъём теста и пышность в тонком лаваше не уместны, а перебродить эти дрожжи за короткое время расстойки не успевают. Некоторые добавляют эти дрожжи для создания слоистой структуры лаваша. Но секрет этой структуры в хорошем замесе теста.

Тонкий лаваш выпекают на садже, слабо выпуклой (или вогнутой – смотря как положить 🙂 ) сковороде. Но в современных условиях у нас в арсенале есть только плита со сковородой и духовка. Так вот, на плите, в сковородке, лаваш также неплохо выпекается. Правда есть некоторые тонкости. Сковорода должна быть желательно чугунной. Во всяких тефалях лаваш тоже получится, но сковорода прослужит вам при таком использовании очень не долго.

  • Калорийность: 152Ккал
    7.6%
  • Жиры: 0.4г
    1%
  • Нас.жиры:
    1%
  • Белки: 4.3г
    9.6%
  • Углеводы: 31.8г
    11%
  • Клетчатка: 1.1г
    5%
  • Сахара:
    1%

Ингредиенты:

Мука

читать рецепт полностью >>>

Кутабы с сыром и зеленью на бездрожжевом тесте

Кутабы… Считается, что изобрели кутабы в Азербайджане. Вполне возможно, что так оно и было. Хотя это блюдо вполне могло также появиться у многих тюркских народов, там, где пекли плоский хлеб, лаваш. В лаваш заворачивалась нехитрая начинка, и еда готова. Такой фастфуд из глубины веков. Лаваш — хлеб всех кочевых народов по всему миру, так как его можно испечь за считанные минуты даже на раскаленном плоском камне. Правда, каждый народ называет такой хлеб по-своему.
Азербайджанские кутабы готовят из пресного теста и выпекают без масла на чугунной сковороде — садже. По форме кутабы очень напоминают чебуреки. Начинки… да любые начинки, сезонные разумеется. Летом — зелень, сыр или мясо и лук. Осенью и зимой — орехи или тыква. Или опять мясо и лук.

Про тесто. Тесто, как я уже писала, простое пресное тесто. Дрожжи… Дрожжи допускаются, но аутентичнее готовить тесто для кутабов с добавлением спелого теста. Т.е. от от предыдущего замеса оставляли кусок теста, который со временем заселялся дикими дрожжами и замешивали новое тесто с добавлением старого. Получалась закваска спонтанного брожения, которая давала тесту интересный, яркий аромат, но поднималось тесто совсем немного.
На магазинных дрожжах сейчас тоже пекут. Но берут вдвое меньше того количества, которое указывает производитель). Либо вовсе готовят тесто без дрожжей. Бездрожжевое тесто хорошо, когда быстро надо приготовить кутабы вот буквально за 15 минут. Но для желудка такие кутабы тяжелее.
Я опишу быстрый вариант на бездрожжевом тесте, если вам понадобится вариант со спелым тестом, то смотрите рецепт “юха, азербайджанский лаваш”. Если хотите посмотреть, как готовить с дрожжами, то смотрите рецепт “Кутабы с мясом”

  • Калорийность: 455Ккал
    22.8%
  • Жиры: 8.1г
    13%
  • Нас.жиры: 5.2г
    26%
  • Белки: 15.3г
    34%
  • Углеводы: 78г
    26%
  • Клетчатка:
    12%
  • Сахара: 1.7г
    1.8%

Ингредиенты:

Кинза, Мука, Петрушка, Рассольный сыр, Укроп

читать рецепт полностью >>>

Салат из брокколи с соусом из кунжутной пасты

Этот салат из соцветий брокколи создан по японским мотивам. В японской кухне есть блюдо из зеленых бобов с соусом из молотого кунжута и мисо (Ingen no goma-ae). Очень простой и вкусный салат. Салат из брокколи чуть более богат составом и выглядит не менее привлекательно. При этом он не потерял ни вкуса ни простоты в изготовлении. Хорош тем, что можно в не сезон использовать замороженные соцветия брокколи, что делает салат ценным источником витаминов в наши долгие зимы.

Я обычно использую этот салат как овощной гарнир.

Если у вас нет готовой пасты тахини, то можно просто обжарить в духовке или на сухой сковороде семена кунжута и растереть их в пасту, добавив крупную морскую соль и чеснок, при помощи пестика и ступки.

  • Калорийность: 305Ккал
    15.3%
  • Жиры: 14.8г
    23%
  • Нас.жиры:
    10%
  • Белки: 12.4г
    27.5%
  • Углеводы: 34.2г
    11%
  • Клетчатка: 11.1г
    44%
  • Сахара: 6.2г
    6.9%

Ингредиенты:

Брокколи, Винный уксус, Горох, Горох стручковый, Кинза, Кунжут, Кунжутное масло, Мед, Мирин, Соевый соус, Фасоль, Фасоль спаржевая, Чеснок

читать рецепт полностью >>>

Пиццокери

Пиццокери представляют собой плоскую широкую короткую пасту, серо-коричневого цвета, которую производят из гречневой муки. В Италии есть долина Вальтеллина (севере Ломбардии), на границе со Швейцарией, у подножия Бернинских Альп. В этой и окрестных прохладных альпийских долинах хорошо растет гречиха. И естественно итальянцы приспособились делать пасту и из гречневой муки. Однако тесто из гречневой муки получается слишком мягкое и с ним очень сложно работать, поэтому К гречневой муке итальянцы всегда добавляют некоторое количество пшеничной.
Процесс приготовления пиццокери состоит из трех частей: сначала пасту отваривают с картофелем и овощами, потом выкладывают на блюдо и поливают маслом, ароматизированным чесноком и шалфеем,добавляют поверх мягкий сыр и наконец, запекают в дровяной печи.
В качестве овощи, сопровождающих пиццокери, используются либо савойская капуста либо стебли мангольда (листовой свеклы).
Сыр — ну естественно Вальтеллина Касера. Но, поскольку его и в Италии не везде можно найти, то отличной заменой ему послужит более распространённый сыр фонтина.
Дальше у меня будет второй рецепт пиццокери с другим тестом, более богатым на желтки. У нас как-то люди пугаются, когда в тесто идёт 10 желтков. Но этот рецепт не менее аутентичный, просто более дешёвый и повседневный.
  • Калорийность: 357Ккал
    17.85%
  • Жиры: 21.2г
    33%
  • Нас.жиры: 12.5г
    62%
  • Белки: 18.8г
    41.7%
  • Углеводы: 29.7г
    10%
  • Клетчатка: 4.8г
    19%
  • Сахара:
    2.1%

Ингредиенты:

Гречневая мука, Картофель, Мангольд, Молоко, Мука, Сыр твердых сортов, Чеснок, Шалфей, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Сливочное мороженое с клубникой

В Италии есть очень интересное вкусовое сочетание клубники и бальзамического уксуса, в результате чего получается освежающий десертный вкус. Бальзамический уксус добавляет тонкий и глубокий аромат к клубничной сладости. Я буду добавлять клубнику в 2 этапа – сначала сделаю ягодное пюре, а потом небольшое количество ягод перед взбиванием мороженого во фризере для получения сложного аромата.
Перед вам достаточно сложный рецепт сливочного мороженого, которое можно подать и в ресторане и специализированном кофе. Рецепт можно упростить, добавив просто клубнику, перетертую с сахаром или даже вовсе без всякого сахара. Клубника может быть как свежей, так и замороженой.
  • Калорийность: 1Ккал
    1%
  • Жиры:
    1%
  • Нас.жиры:
    1%
  • Белки:
    1%
  • Углеводы:
    1%
  • Клетчатка:
    1%
  • Сахара:
    1%

Ингредиенты:

Бальзамический уксус, Клубника, Молоко, Сахар, Сливки, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Мармелад из яблок с агар агаром

Мармелад из яблок с агар агаром хорош, как заменитель конфет для детей и взрослых. Он полностью натуральный и очень вкусный! А при наличии силиконовых формочек вы можете мармелад очень привлекательным.

Если хотите, чтобы такой мармелад хранился долго, то придется положить побольше сахара. Соотношение сахара к пюре из рассчета 1:1 позволить сохранить мармелад надолго. Сахара может быть и гораздо меньше или даже приготовить яблочный мармелад без сахара. Но и срок хранения мармелада тогда существенно уменьшится.

  • Калорийность: 1Ккал
    1%
  • Жиры:
    1%
  • Нас.жиры:
    1%
  • Белки:
    1%
  • Углеводы:
    1%
  • Клетчатка:
    1%
  • Сахара:
    1%

Ингредиенты:



читать рецепт полностью >>>

Сырое варенье из фейхоа с орехами

Варенье из фейхоа с орехами – это не только вкусная, но и полезная заготовка на зиму. Варенье не подвергается термообработке и сохраняет все витамины.
  • Калорийность: 117Ккал
    5.9%
  • Жиры: 1.6г
    2%
  • Нас.жиры:
    00%
  • Белки: 0.9г
    2%
  • Углеводы: 26.1г
    9%
  • Клетчатка: 1.6г
    6%
  • Сахара: 25г
    27.7%

Ингредиенты:

Грецкие орехи, Тростниковый сахар, Фейхоа

читать рецепт полностью >>>

Яблочная пастила

Яблочная пастила, сделанная в домашних условиях – это одна из самых полезных и доступных большинству сладостей. Максимально полезная пастила готовится с минимальной термообработкой при помощи сушилки для овощей и фруктов. Такая пастила сохраняет большее количество витаминов, содержит совсем немного сахара (или вовсе его не содержит) и при этом хранится не менее года.
Но и термообработанная пастила также весьма полезна.
  • Калорийность: 216Ккал
    10.8%
  • Жиры: 0.3г
    1%
  • Нас.жиры: г
    00%
  • Белки: 0.6г
    1.3%
  • Углеводы: 56.6г
    19%
  • Клетчатка: 4.3г
    17%
  • Сахара: 49.9г
    55.4%

Ингредиенты:

Лимон, Сахар, Яблоки

читать рецепт полностью >>>

Ханум

Ханум — ближайший родственник мантов. Такое же тесто, и начинка может совпадать, и готовится обычно на пару. Только готовится проще. Основная разница в форме: ханум сворачивают рулетом. Ну и начинки кладут немного меньше… Такое добротное дешевое блюдо для большой семьи.

Почему дешевое? да потому что основная начинка — лук напополам с картошкой или с тыквой, а иногда с морковью. Иногда курдючное сало добавляют, иногда немного мяса. А получается очень вкусно!

А если внимательно посмотреть на состав этого блюда, то остается констатировать, что на Востоке умеют кушать не только вкусно, но и полезно. Одна порция содержит 715 мг калия (20% от суточной нормы), витамина С — 55% и железа 30%.

  • Калорийность: 544Ккал
    27%
  • Жиры: 17.6г
    27%
  • Нас.жиры: 6.8г
    34%
  • Белки: 13.5г
    30%
  • Углеводы: 80.6г
    27%
  • Клетчатка: 6.9г
    27%
  • Сахара: 6.5г
    7.2%

Ингредиенты:

Картофель, Курдючное сало, Лук, Мука, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Вяленые груши

Вяленые груши — это прекрасные натуральные “конфеты” для детей и взросных. Именно вяленые фрукты сохраняют максимальное количество витаминов, оставаясь весьма вкусными. Во время вяленья груши не подвергаются сильной тепловой обработке. А храниться при этом они могут более года при комнатной температуре, если ваши близкие не съедят их в первые полчаса.
  • Калорийность: 67Ккал
    3.3%
  • Жиры: 0.1г
    00%
  • Нас.жиры: г
    00%
  • Белки: 0.2г
    0.4%
  • Углеводы: 17.4г
    6%
  • Клетчатка: 1.6г
    6%
  • Сахара: 14.6г
    16.2%

Ингредиенты:



читать рецепт полностью >>>

Котлеты из баранины

Котлеты из баранины, как оказалось не самое популярное блюдо. Людям всё котлеты из куриной грудки подавай, да еще, чтобы сочные были. Ну да ладно, не курицей единой… Но покуда есть ценители хорошей кухни и для тех, кто знает, что между общепитовскими котлетами (из заведений практически любого уровня) и котлетами домашними, есть огромная пропасть, я привожу этот рецепт котлет из баранины. Настоящих, сочных, вкусных и рубленных.

Самые вкусные котлеты начинаются прежде всего с хорошего мяса. Я хочу показать, как делать котлеты “с нуля”, начиная от выбора мяса.

  • Калорийность: 1Ккал
    1%
  • Жиры:
    1%
  • Нас.жиры:
    1%
  • Белки:
    1%
  • Углеводы:
    11%
  • Клетчатка:
    1%
  • Сахара:
    1%

Ингредиенты:

Баранина, Лук, Молоко, Хлеб

читать рецепт полностью >>>

Рецепт вяленых помидоров в сушилке

Вяленые помидоры наверняка знают и любят все, кто неравнодушен к итальянской кухне. У себя на родине в Италии вяленые помидоры готовятся просто на солнышке. Благо в Италии с солнечными днями и теплом проблем нет. У нас же в средней полосе России не во всякий год помидоры успевают вызреть на корню, а уж найти солнечную неделю для их просушки и вовсе проблема. Поэтому у нас самым надежным способом сделать вяленые помидоры будет использование сушилки.

Сорт имеет значение

Итальянцы используют для вяления лишь некоторые сорта томатов, отличающиеся особой мясистостью, а не сочностью. Чтобы не пришлось потом удалять из помидора сочную сердцевину. Итальянцы используют сливовидные сорта типа Rome или San Marsano. Они и во время сушки ведут себя прекрасно и высыхают равномерно. Если у вас разные сорта томатов, то будьте готовы к тому, что вялиться они будут неравномерно. От сорта также зависит и время сушки

То, насколько помидоры останутся влажными в конце, зависит от того, как именно вы их собираетесь потом использовать. В Италии на рынках продаются очень сильно высушенные помидоры. Их перед использованием “восстанавливают” (т.е. заливают водой) и используют именно в таком виде. Или же вялить можно не до состояния сухарика, а до пластичности. Но в этом случае помидоры укладываются в стерилизованные банки и заливаются оливковым маслом. Такие помидоры уже не надо восстанавливать перед использованием, а можно сразу добавлять в блюда, где требуется насыщенный вкус спелых сладких томатов.

Собственно основной смысл использования именно вяленых томатов, а не пассаты или томатной пасты – это концентрированный томатный вкус спелых томатов без намека на кислоту.

  • Калорийность: 1Ккал
    1%
  • Жиры:
    1%
  • Нас.жиры:
    1%
  • Белки:
    1%
  • Углеводы:
    1%
  • Клетчатка:
    1%
  • Сахара:
    1%

Ингредиенты:

Томаты

читать рецепт полностью >>>

Салат Цезарь

У нас в стране распространены десятки вариантов салата цезарь. Но правильных среди них очень мало. Я покажу классический американский салат Цезарь. Готовится он только с использованием салата ромэн. И никакой курицы, томатов, отварных яиц или креветок.
Салат появился случайно благодаря Цезарю Кордини, американскому повару итальянского происхождения. Получился салат из того, что оставалось на кухне. А было у сеньора Кордини не много — римский салат (ромэн), яйца, хлеб, оливковое масло, чеснок и пармезан. И для приготовления салата важно правильно приготовить сам соус. Т.к. именно соус и был главным, и “сделал” вкус всего салата.

А еще салат ромэн хороший источник витаминов. В частности 1 порция классического салата Цезарь обеспечит вас витамином С на 22% от суточной нормы и железом аж на 43%. Поэтому этот салат можно рекомендовать при железодефицитной анемии.

  • Калорийность: 416Ккал
    20%
  • Жиры: 37.2г
    57%
  • Нас.жиры: 6.6г
    33%
  • Белки: 6.8г
    15%
  • Углеводы: 18.3г
    6%
  • Клетчатка:
    8%
  • Сахара: 5.3г
    5.9%

Ингредиенты:

Анчоус, Вустерширский соус, Лимон, Лук, Оливковое масло, Пармезан, Хлеб, Чеснок, Яйца, салат ромэн

читать рецепт полностью >>>

Котлеты по-киевски

Котлета по-киевски — это нежнейшее куриное филе с начинкой из сливочного масла, приготовленные особым способом. Самое главное и сложное — это отделить это самое филе. И для двух котлет нам понадобиться целая курица. Блюдо получается не самым дешевым, сытным и очень вкусным. Не диетично? Если только из-за гарнира 🙂

Точную историю появления блюда не знает никто. Предположительно предшественником блюда была “михайловская котлета”, упоминавшаяся в дореволюционных кулинарных книгах. А второе дыхание котлета по-киевски обрела в 1947 году. Согласно В.Похлебкину, именно такое блюдо приготовил повар украинского МИДа для узкого круга украинских дипломатов по случаю возвращения украинской делегации из Парижа после подписания ею мирных договоров с бывшими сателлитами Германии. Затем эти котлеты появились в одном из ресторанов на Крещатике под именем «котлеты по-киевски». Спустя еще десять лет это блюдо стало стандартным для всех ресторанов системы «Интуриста». И в 1955г. в книге “Кулинария” выходит первый рецепт котлет по киевски.
Такая котлета должна подаваться на крутоне — обжаренном сухарике из белого хлеба без корочки.
А сопровождение для котлеты — классический сложный гарнир: морковь в молочном соусе морешаль, прокипяченный зеленый консервированный горошек, отварной рис и жареный картофель “пай”. На косточку надевалась специальная папильотка, за которую котлету следовало снять с крутона и положить на тарелку .

  • Калорийность: 1Ккал
    1%
  • Жиры:
    1%
  • Нас.жиры:
    1%
  • Белки:
    1%
  • Углеводы:
    1%
  • Клетчатка:
    1%
  • Сахара:
    1%

Ингредиенты:

Курица, Мука, Панировочные сухари, Петрушка, Растительное масло, Сливочное масло, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Горгонзола пиканте

Горгонзола, вероятно самый известный и самый древний сыр среди итальянских сыров с голубой плесенью. Горгонзола изготавливалась из коровьего молока и получила своё название благодаря городу в Ломбардии, где, как говорят, этот сыр стали делать впервые. Сейчас этот сыр больше не делают в Горгонзоле, он имеет сертификат подлинности происхождения ( Denominazione di Origine Protetta (DOP)) в областях Ломбардии и Пьемонт.
Более молодая разновидность горгонзолы называется горгонзола дольче и она отличается меньшим временем созревания (около 3 месяцев). Другая разновидность – горгонзола пиканте. Это более выдержанный и более соленый сыр.

Традиционно горгонзола изготавливалась из “вечернего” и “утреннего” молока. Т.е. сыр делался из молока, полученного в результате двух доек. Каждая партия молока заквашивалась отдельно, а затем головка образовывалась в результате чередования слоев сырного зерна из этих партий. В результате образовывался вкус и аромат, делающий горгонзолу уникальной среди сыров с голубой плесенью. Этот способ назывался ‘del Nonno’ (дедов способ) или ‘Antico’ (старый способ).
При желании, вы можете сделать горгонзолу пиканте и из сырого молока без закваски, ориентируясь на указанные значения pH.

  • Калорийность: 1Ккал
    1%
  • Жиры:
    1%
  • Нас.жиры:
    1%
  • Белки:
    1%
  • Углеводы:
    1%
  • Клетчатка:
    1%
  • Сахара:
    1%

Ингредиенты:

Мезофильный стартер, Молоко

читать рецепт полностью >>>

Долма

Долма — очень спорное блюдо по своему происхождению. Долму готовят и в Закавказье, и на Балканском полуострове, а также на территории Передней и Центральной Азии. Говорят, что даже в Северной Африке готовят. Но там ее пробовать как-то не доводилось. Как вы догадываетесь, что и готовят долму везде по-разному.
Для жителей постсоветского пространства долма выглядит как оболочка из виноградных листьев, начинка из мясного фарша с добавлением риса и кисломолочный соус.

Я буду готовить ту долму, которую меня научили готовить в Армении.

  • Калорийность: 1Ккал
    1%
  • Жиры:
    1%
  • Нас.жиры:
    1%
  • Белки:
    1%
  • Углеводы:
    1%
  • Клетчатка:
    1%
  • Сахара:
    1%

Ингредиенты:

Баранина, Виноградные листья, Курдючное сало, Лук, Рис

читать рецепт полностью >>>

Mанты: рецепт

Манты — моя любовь с детства и на всю жизнь. Их изготовлением у нас в семье всегда занимался отец. Он родом из Казахстана и толк в мантах понимал. Несмотря на то, что блюдо не казахское, а пришло из Китая. Но в советские времена общепитом заправляли уйгуры, и хорошие манты можно было попробовать практически везьде.

Как и любое народное блюдо, манты не имеют единого рецепта приготовления. Рецепт изменяется в зависимости от страны и ее кулинарных традиций. Тесто на манты делают с яйцами или без яиц. Бывает, мясо разное в начинку идет. А бывает, что и мясо не совсем кладут, а кладут, к примеру тыкву, картошку или джусай. Блюдо же народное, делалось, чтобы семью накормить. Объединяет манты крутое пресное тесто, лук, форма лепки (хотя и здесь есть варианты) и варка на пару. Для приспособления для варки мантов отдельное название есть — мантышница.

Я опишу здесь традиционный рецепт узбекских мантов. Тесто будет на яйцах, а начинка из баранины, курдючного сала и лука.

И, между прочим, манты — прекрасный источник легкоусвояемого железа.

  • Калорийность: 505Ккал
    25.3%
  • Жиры: 20.1г
    31%
  • Нас.жиры: 7.7г
    38%
  • Белки: 29.2г
    64.9%
  • Углеводы: 47.8г
    16%
  • Клетчатка: 3.2г
    13%
  • Сахара: 4.6г
    5.1%

Ингредиенты:

Баранина, Кунжутное масло, Курдючное сало, Лук, Мука, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Майонез

Майонез — самый известный и популярный на данный момент французский соус.
Реклама нам рекомендует запекать что-нибудь в духовке под майонезом и вообще использовать его всегда и везде. Салаты на нашем праздничном столе обосновались так прочно исключительно из-за майонеза. В советские времена был даже майонезный торт, нежно любимый моей свекровью. Майонез намазывали на хлеб и получался бутерброд по-советски. Соус был прост до безобразия, вкусен и очень полюбился людям.

Чем майонез может быть вреден для здоровья и почему его имя сейчас сильно дискредитировано, я написала небольшую статью.

А вам предлагаю приготовить майонез самостоятельно.

  • Калорийность: 250Ккал
    12%
  • Жиры: 28.8г
    44%
  • Нас.жиры: 4.3г
    21%
  • Белки:
    1%
  • Углеводы:
    1%
  • Клетчатка:
    1%
  • Сахара:
    1%

Ингредиенты:

Горчица, Лимон, Оливковое масло, Сахар, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Кукурузная лепешка тортилья

Мексиканские кукурузные лепешки тортилья известны на весь мир, наравне с такос, буритос и гуакомоле. Такос и буритос это те же тортильи, только с начинкой и соусом и приготовленные по-разному.
Сейчас даже в на родине, в Мексике, не так часто делают тортильи самостоятельно. А предпочитают покупать готовые в магазине ради экономии получаса времени. Но качество и вкусовые качества домашней еды всегда были на порядок выше, чем у магазинной. А делать тортильи дома на кухне не сложнее, чем блины.

Однако есть одна сложность в приготовлении именно кукурузных лепешек. Для них нужна особая кукурузная мука — маса харина. Если ее нет, то придется в тесто добавлять или пшеничную муку или вовсе использовать рецепт тортильи из пшеничной муки.

“Маса” в переводе испанского означает тесто, “харина” — мука. И переводится это загадочная маса харина, как “мука для теста”. Для ее производства кукурузные зерна сухат, вымачивают в растворе известковой воде и только затем измельчают в муку. В процессе замачивания в известковой воде ( или никстамализации) у кукурузы отходит оболочка и расщепляются клееобразная гемицеллюлоза (это как раз склеит нам тесто и даст раскатать его в лепешку, как аналог пшеничного глютена). Также никстамализация изменяет структуру зерна, освобождая ниацин (делает усвояемым), балансирует аминокислотный состав, делает белки лучше усвояемыми. А избыток кальция из извести нейтрализует фитиновую кислоту. Без этой обработки кукуруза не может считаться сбалансированным питанием. В общем, процессу несколько тысяч лет и он оправдывает лишние хлопоты, которые связаны с производством такой муки.

Готовые лепешки нельзя замораживать, разогревать перед подачей или держать долго на открытом воздухе. После любой из этих операций вы получите сухарь. После того, как лепешку приготовили, ее укладывают в толстостенную кастрюлю с крышкой. Так внутри кастрюли будет удерживаться тепло и влага, а лепешка будет податливой.

  • Калорийность: 132Ккал
    6.6%
  • Жиры: 00г
    00%
  • Нас.жиры: 00г
    00%
  • Белки:
    4%
  • Углеводы: 28г
    9%
  • Клетчатка:
    8%
  • Сахара: 00г
    00%

Ингредиенты:

Кукурузная мука

читать рецепт полностью >>>

Камамбер

За основу этого рецепта камамбера взят рецепт Рики Кэрол. Но, чтобы все получалось всегда одинаково, и результат был повторяем, я слегка дополнила рецепт и местами кое-что изменила. По этому рецепту получается классический камамбер. Именно такой камамбер мы ожидаем, покупая его в магазине.
В рунете сейчас великое множество рецептов камамбера. Но, поверьте, в лучшем случае приготовленный по ним камамбер будет плохо обрастать плесенью и не до конца созревать. Если ваша цель – просто удивить родственников вашими кулинарными талантами, то вам подойдёт практически любой рецепт. Но если вы хотите делать камамбер на продажу или для себя, но превосходного качества, то вам обязательно придётся соблюдать 3 условия:

  1. Пользоваться флоккуляционным методом;
  2. Контролировать pH;
  3. Точно выдерживать влажность и температуру на всех этапах производства.

Или вы можете полагаться на свой громадный опыт в изготовлении камамбера 🙂
Дополнительно можете прочитать статьи про сам камамбер (в статье вы найдете общую информацию о камамбере и технологии его производства). Также рекомендую прочесть статью о сырах с белой плесенью. В этой статье описана технология работы с плесенью, выбор штаммов, а также есть ответы на вопросы о различных дефектах сыров с белой плесенью.

  • Калорийность: 100Ккал
    5%
  • Жиры:
    14%
  • Нас.жиры:
    20%
  • Белки:
    9%
  • Углеводы:
    0%
  • Клетчатка:
    0%
  • Сахара:
    0%

Ингредиенты:

Мезофильный стартер, Молоко, Реннин, Термофильный стартер

читать рецепт полностью >>>

Качотта / Caciotta

Качотта (итал. Caciotta) считается одним из традиционных фермерских сыров, которые делают в Италии в регионах Умбрия и Тоскана в течение многих лет.

Само название сыра Качотта включает в себя широкий спектр мягких сыров, произведенных в различных регионах Италии, особенно в центральной Италии. Но несмотря на общее название сыры могут существенно отличаться между собой. Качотта обычно делают малого и среднего размера (680-1200гр.). Форма сыра — цилиндрическая высотой 5-10 см и диаметром 10-20 см.

На традиционных итальянских фермах редко выращивали только каких-нибудь животных. Обычно на фермах держали овец, коз и немного коров. И подобного типа сыры часто делались из того, что было — коровьего, овечьего, козьего молока или их смеси в различных пропорциях. Такой вид сыра сейчас маркируется ‘tre latte’. Позже, в южной Италии даже стали использовать буйволиное молоко. Качотта сделанная из 100% коровьего молока маркируется “tipo dolce”. Овечья качотта обозначается как “tipo saporito/lazial”

Лучшая качотта получается весной, когда зацветают полевые цветы. Сыр, изготовленный из молока животных, которым повезло выпасаться на весеннем цветущем лугу, имеет особое название “Cacio Marzolino” или “мартовский сыр” и имеет особый сладкий вкус и аромат. Если вы ничего не понимаете по-итальянски, то немного поясню возникшую игру слов. Caciotta переводится на русский, как “сырок”. В то время “Cacio”, переводится как “сыр”.

Сыры качотта имеют полу-мягкую текстуру с кремовой плотной консистенции. Вкус колеблется от сладкого до немного пикантного, и зависит от времени выдержки сыра и условий созревания. Качотта созревает от одной до нескольких недель. Внешняя корочка сыра желтоватая, в то время как внутри сыр имеет бледно-желтый цвет. Во время выдержки он находится в прохладном проветриваемом месте, но с достаточно высокой влажностью. А после созревания должен храниться в холодильнике, завёрнутым в ткань, смоченную в рассоле или в фольгу. И съесть его надо быстро, иначе он очень быстро высохнет.

Используют качотту в салатах, в качестве горячей начинки для блинов или как основа сырного соуса для пасты (например, для местной домашней пасты пичи). Также сыр удивительно хорошо сочетается с блюдами, в которых использовано много специй или с теми, которые сами по себе имеют очень яркий вкус (например, копченая ветчина или салями). Но также качотта будет сочетаться со сладким рисом или вишневым вареньем, медом, и, естественно, с тосканским хлебом.

Но качотта, несмотря на свою уже не маленькую историю, имеет множество вариантов приготовления. Основа сыра делается примерно одинаково. А в сырное зерно могут добавлять грубосмолотый черный перец, небольшое количество красного перца, маленькие кусочки черного лета (Tartufa). Поверхность сыра может быть слегка смазана оливковым маслом для аромата. Корочку сыра также часто моют пюре из томатов. Эта традиция, которая происходит от желания сэкономить драгоценное оливковое масло на покрытие сыра.
Иногда качотта созревает в золе внутри больших глиняных сосудов.
Еще есть один интересный вид качотты — это ‘Caciotta Sotto il Fieno’ (качотта под сеном). Это редкий сыр и он созревает под сеном для того, чтобы сохранить свежий вкус молока, а также добавить намек на местность, из которой он происходит.
Качотту заворачивают при созревании в листья каштана и грецкого ореха, моют корочку вином или протирают выжимками, оставшимися после производства вина. Ему даже позволяют созревать под слоем плесени (geotrichum).

При производстве качотты применяется уникальный процесс под названием “Stufatura”

Качотте нужно очень короткое перемешивание, и сырное зерно не успевает набрать достаточное количество кислоты, а сыворотка полностью отделиться. А поскольку при производстве используется термофильная закваска, то необходимо продлить тёплый период после того, как головка сыра уже была сформирована, чтобы термофильные культуры могли закончить свою работу.

Головка сыра после размещения зерна в форме начинает остывать. И для поддержания температуры сырного теста в Италии поддерживали в помещении, в котором готовился сыр, высокую температуру, используя кастрюли с кипящей водой. Вода из кастрюль потихоньку выкипала, а помещение наполнялось паром. Это и называлось “Stufatura”, что означает по-итальянски “пар”.
Дома этот этап можно воспроизвести в меньшем масштабе, и не надо превращать кухню в парилку.

  • Калорийность: 75.9Ккал
    3.8%
  • Жиры: 6.83г
    9.8%
  • Нас.жиры: 3.84г
    19.2%
  • Белки: 2.75г
    5.5%
  • Углеводы: 1.08г
    0.4%
  • Клетчатка:
    1%
  • Сахара: 0.96г
    1.1%

Ингредиенты:

Молоко, Сычужный фермент, Термофильный стартер

читать рецепт полностью >>>

Буррата

Буррата  —  это ремесленный итальянский сыр из семейства pasta filata. К этому семейству также принадлежит и знаменитая итальянская моцарелла. По сути буррата представляет собой оболочку из моцареллы с нежнейшей начинкой из жирных сливок и маленьких кусочков моцареллы. Но есть и другие варианты начинки. Например, маскарпоне и свежие помидоры черри.

Буррата традиционно весенний сыр. Весной буйволицы дают самое жирное молоко для своих новорожденных телят. И сыр получается отменный с насыщенным сливочным вкусом.

Буррата — это сравнительно недавнее изобретение. Сыру всего каких-то сто лет. Родом он из города Андрия (регион Апулия). Придуман для “утилизации” отходов от производства моцареллы. Маленькие кусочки моцареллы, которые остаются при производстве стали смешивать со сливками и набивать ими следующую партию моцареллы. Поскольку сыр во время производства очень пластичный и легко тянется, то из него легко образуется своеобразный мешочек, который заполняется начинкой, а затем запечатывается.

Еще совсем недавно буррату продавали обвязанной листьями асфодели (растения семейства лилейных). Практический смысл в этих листья такой —  они теряют цвет менее чем за 48 часов, стало быть и буррата уже не свежая. И к тому же листья помогают держать сыру форму. Сейчас буррата продается в полиэтиленовой обертке и обвязанная зеленой ленточкой в напоминание о листьях асфодели.

Буррата
Если вы делали моцареллу дома, то скорее всего у вас возник вопрос, откуда там отходы. У меня во всяком случае он возник. Здесь все оказалось очень просто – при непрерывном производстве моцареллы постоянно образуются кусочки во время формовки шариков. Возится с кусочком, который слишком мал по размеру для полноценного шарика, нагревать его отдельно, сплавлять воедино с оставшейся несформированной моцареллой для производства немного хлопотно. А выбросить жалко. Впрочем, такие кусочки также иногда формуют отдельно в крошечные шарики моцареллы (перлини).
Едят буррато свежим и комнатной температуры. Лучше съесть в тот же день. Но если вдруг вы сделали сыра слишком много для одного дня, то оберните его сразу в пищевую пленку и храните в холодильнике. Пару дней он спокойно пролежит.

Чтобы не сильно отвлекать вас тонкостями приготовления традиционной моцареллы на закваске, я за основу возьму быстрый рецепт моцареллы с лимонной кислотой. Но вы можете приготовить и традиционную моцареллу по всем правилам.

  • Калорийность: 360Ккал
    18%
  • Жиры: 28г
    1%
  • Нас.жиры: 16г
    1%
  • Белки: 20г
    44%
  • Углеводы:
    00%
  • Клетчатка:
    00%
  • Сахара:
    00%

Ингредиенты:

Молоко, Сливки, Сычужный фермент

читать рецепт полностью >>>

Крем-сыр Филадельфия

Прежде всего вам понадобиться молоко. Молоко цельное, жирностью от 3,5 до 6%. Молочная составляющая крем сыра Филадельфия обеспечивает белок, из которого создается прочный каркас, удерживающий сливки. Поэтому молоко может быть гомогенезированным, но только не ультрапастеризованным и тем более не стерилизованным. В ультрапастеризованном м стерилизованном молоке денатурированный белок, не способный к свертыванию. Если есть выбор, то стоит предпочесть молоко низкотемпературной пастеризации (63 градусов). Производители не указывают температуру пастеризации, и ее можно определить лишь экспериментальным путем – если у вас получается существенно меньшее количество крем сыра, чем указано у меня, значит купленное молоко или сильно разбавлено и проходило высокотемпературную пастеризацию (78 градусов вместо 71). И когда я говорю про пастеризацию, я имею ввиду промышленные стандарты.

Если вы имеете дело с сырым молоком и хотите его пропастеризовать, то 63 градуса в течении 20 минут будут идеальным выбором.
При работе с сырым (не пастеризованным) молоком учтите, что закваски вам потребуется меньше. Также уменьшиться время створаживания, сгусток будет более плотным и сыворотка сольется быстрее. Поэтому, если вы делаете Филадельфию в первый раз, лучше один раз попробовать сделать его из пастеризованного молока по данному рецепту, а потом, когда запомните как выглядит сыр на всех стадиях изготовления, приступайте к работе с сырым.

Если ваше молоко из магазина, ему несколько дней и оно хранилось в холодильнике, то лучше будет использовать хлорид кальция в рассвете 1/8 – 1/4 ч.л. на каждые 4 литра молока для восстановления способности молока к свертываемости.

А вот сливки уже могут быть ультрапастеризованными или даже стерилизованными. основная их функция – обеспечить необходимое количество молочного жира в сыре и его неповторимый сливочный вкус. Лишь бы выбранные сливки были натуральными, без консервантов и растительных жиров в составе.
Если вы нашли в продаже только 20% сливки, то придётся таких сливок использовать гораздо больше, а количество молока соответственно уменьшать. Суммарная жирность должна оставаться одинаковой. И сливки 20% жирности уже не могут быть ультрапастеризованными, а должны быть пастеризованными. Иначе ничего не получится.

Закваска: может быть для пахты (Buttermilk), может быть MM100 или Flora Danica от Danisco. В закваске нас интересуют следующие культуры:

  • Lactococcus lactis subsp. lactis (LL)
  • Lactococcus lactis subsp. cremoris (LLC)
  • Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis (LLD)
  • Может присутствовать и leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris (LMC).

Именно это сочетание заквасочных культур и обеспечивает тот самый вкус Филадельфии. Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis (LLD) обязательна для этого крем-сыра. Именно она отличает Филадельфию от других разновидностей крем-сыров.

  • Калорийность: 1Ккал
    1%
  • Жиры:
    1%
  • Нас.жиры:
    1%
  • Белки:
    1%
  • Углеводы:
    1%
  • Клетчатка:
    1%
  • Сахара:
    1%

Ингредиенты:

Мезофильный стартер, Молоко, Сливки, Сычужный фермент

читать рецепт полностью >>>

Чизкейк Нью-Йорк

Чизкейк Нью Йорк стал классикой американской кухни. Он чрезвычайно просто готовится. Американский повар Арнольд Рубен 1929 году придумал рецепт на основе популярнейшего в те времена крем – сыра «Филадельфия». Чизкейк Нью-Йорк кремовый, гладкий, и совершенно вкусный. Этот чизкейк имеет три слоя — корж из раскрошенных крекеров с сахаром и маслом, центр из крем-сыра и верхний слой из подслащенной сметаны.
Если говорить о классическом чизкейке Нью Йорк, то он готовится на основе не менее популярных в Америке, чем Филадельфия, Грэхемских крекеров. Грэхемский крекер представляет собой сухое пресное печенье, нечто среднее между сухим бисквитом и галетой. Его готовят из “грэхемской муки”, цельнозерновой муки особого помола. Если хочется истинной классики, то попробуйте приготовить грэхемские крекеры самостоятельно, это не сложно. Или же эти крекеры можно заменить на печенье или какие-нибудь цельнозерновые пшеничные крекеры. Наиболее частая рекомендация по замене — печенье Юбилейное. Но мне такое категорически не нравится. Чизкейк становится приторно сладким и теряет свой сбалансированный вкус, сделавший его популярным.

Также проблемой может стать поиск в магазинах Филадельфии. Этот крем сыр невозможно заменить. Любая попытка заменить его протертым творогом или чем-нибудь аналогичным, превращает чизкейк в банальную творожную запеканку. Поэтому придется поискать или приготовить крем сыр Филадельфия в домашних условиях.

  • Калорийность: 1Ккал
    1%
  • Жиры:
    1%
  • Нас.жиры:
    1%
  • Белки:
    1%
  • Углеводы:
    1%
  • Клетчатка:
    1%
  • Сахара:
    1%

Ингредиенты:

Ваниль, Крем-сыр, Лимон, Мука, Печенье, Сахар, Сливки, Сливочное масло, Сметана, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Грехамские крекеры

Грэхемские крекеры — это плоские печенья прямоугольной формы, слегка сладкие и сделанные из ценьнозерновой пшеничной муки особого помола. По вкусу они нечто среднее между песочным печеньем и галетой. Грэхемские крекеры названы в честь изобретателя муки Сильвестра Грэхема, жившего в США (1794 – 1851), священника, первого ”диетолога” и пропагандиста вегетерианства. Более того, в Америке в середине 19-го века вегетарианство называли «Грэхамизм». Он чувствовал, что для простого народа очень важно питаться цельнозерновой нерафинированной мукой. Грэхемская мука получается после грубого помола цельного зерна с последующим разделением (отсевом) на отруби, зародыши и эндосперм. Эндосперм измельчается мелко, образуя основу небелёной желтовато-белой муки. Отруби и зародыши измельчают грубо. Затем эти части затем смешивают.
От обычной цельнозернововй муки грэхамская мука отличается текстурой.
Но вернемся в российские реалии — у нас такой муки нет, поэтому готовить наши крекеры придется из стандартной цельнозерновой муки мелкого помола и небольшого количества муки общего назначения. Я же использую муку из пророщенной пшеницы с точки зрения увеличения доступности в ней питательных веществ, лучшего усвоения и максимальной пользы для организма. Также мука из пророщенной пшеницы отличается по вкусу от обычной цельнозерновой – она сладковатая сама по себе (можно положить меньше сахара) и обладает тонким приятным ароматом в течении нескольких дней после помола. Такая мука также в продаже отсутствует, но ее можно изготовить самостоятельно, прорастив пшеницу в течении 24 часов, затем просушив и измельчив в кофемолке или домашней мельнице для зерна.
  • Калорийность: 1Ккал
    1%
  • Жиры:
    1%
  • Нас.жиры:
    1%
  • Белки:
    1%
  • Углеводы:
    1%
  • Клетчатка:
    1%
  • Сахара:
    1%

Ингредиенты:

Ваниль, Молоко, Патока, Пшеничная цельнозерновая мука, Сливочное масло, Тростниковый сахар, пекарск

читать рецепт полностью >>>

Варенье из голубики

Голубика в последние годы стала часто появляться и на прилавках магазинов и на участках садоводов. И очень хочется сохранить и побаловать голубикой своих близких не только в летний сезон, а еще и зимой.
Мне очень понравился рецепт варенья из голубики с цитрусовыми (апельсином и лимоном) и корицей. Цитрусовые не только добавляют необходимую кислоту для сохранности голубики, но и в сочетании с корицей очень интересно оживляют аромат голубики.
Рецепт адаптирован из книги The Joy of Jams, Jellies, and Other Sweet Preserves: 200 Classic and Contemporary Recipes Showcasing the Fabulous Flavors of Fresh Fruits автор Linda Ziedrich.
  • Калорийность: 1Ккал
    1%
  • Жиры:
    1%
  • Нас.жиры:
    1%
  • Белки:
    1%
  • Углеводы:
    1%
  • Клетчатка:
    1%
  • Сахара:
    1%

Ингредиенты:

Апельсины, Голубика, Корица, Лимон, Сахар

читать рецепт полностью >>>

Кольца кальмара в кляре

Кольца кальмара в кляре — это легкая и любимая многими закуска. Я покажу вам самый простой кляр, тот который чаще всего делают в итальянских и средиземноморских барах и ресторанах. И он очень-очень просто делается. И вообще такая закуска готовится моментально.
  • Калорийность: 1Ккал
    1%
  • Жиры:
    1%
  • Нас.жиры:
    1%
  • Белки:
    1%
  • Углеводы:
    1%
  • Клетчатка:
    1%
  • Сахара:
    1%

Ингредиенты:

Кальмары, Мука, Оливковое масло

читать рецепт полностью >>>

Ушки с грибами к польскому борщику (Uszkа z grzybami)

“Ушки” — это традиционные польские пельмени. Польские “ушки” традиционно подают к борщику. А борщик считается праздничным блюдом. И ушки, поэтому, готовят с белыми грибами. Летом — со свежими, зимой — с сушеными. Ушки от этого получаются очень ароматными. А, если рассматривать вариант покупных грибов, то ещё и весьма дорогими. Их можно немного удешевить, использовав шампиньоны и совсем чуть-чуть белых грибов для аромата.
При желании ушки можно есть и без борща и вообще безо всякого бульона. Просто как вкусные грибные пельмени.
  • Калорийность: 1Ккал
    1%
  • Жиры:
    1%
  • Нас.жиры:
    1%
  • Белки:
    1%
  • Углеводы:
    1%
  • Клетчатка:
    1%
  • Сахара:
    1%

Ингредиенты:

Грибы, Лук, Мука, Сливочное масло, Шампиньоны, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Украинский борщ с фасолью

В моей семье всегда готовили какой-то свекольный суп, который почему-то называли борщом. Но он нежных чувств домашний борщ у меня не вызывал. А однажды мне довелось попробовать настоящий борщ в гостях у родственницы с Украины. И всё, я влюбилась. Борщ я полюбила с первой ложки. Потом я пробовала разные борщи, но тот, первый, был вне конкуренции.
Рецепт я, естественно, записала.
Вообще, на самой Украине множество рецептов борщей. Это разнообразие связанно с региональными особенностями. К тому же борщ – блюдо народное, и каждая хозяйка готовит его по своему. У меня рецепт тоже не по ГОСТу. Да и к тому же, тот борщ, который был принят за эталон для советской столовой, мне самой не очень нравился.
Мясо в борще – только свинина. И, естественно, на косточке. Традиционно на Украине потребляли очень мало говядины. Коров держали и держат на молоко.
Добавки в виде сладкого перца характерны для южных районов Украины. Фасоль добавляют в центральной части.
Цвет борща может быть ярким свекольным, а может быть приглушённым, бордовым. В западной Украине и в Польше принято было делать яркий борщ. Это достигается добавлением заквашенной свеклы. Квашеная свекла готовится 2 недели. Рецепт квашеной свеклы.
Поскольку для борща нужен мясной бульон, то рассчитывайте свое время. Хороший бульон варится долго. Но сейчас есть такие прекрасные кухонные помошники, как слоукукер и мультиварка. В слоукукере я ставлю бульон вариться с вечера на режиме Low, а утром уже процеживаю бульон, кладу зажарку, капусту и т.д. Так я успеваю приготовить свежий борщ с утра и даю мужу с собой на работу.

  • Калорийность: 1Ккал
    1%
  • Жиры:
    1%
  • Нас.жиры:
    1%
  • Белки:
    1%
  • Углеводы:
    1%
  • Клетчатка:
    1%
  • Сахара:
    1%

Ингредиенты:

Капуста белокочанная, Картофель, Лук, Морковь, Помидоры, Свекла, Свинина, Фасоль

читать рецепт полностью >>>

Тесто для макаронного пресса

Пресс для макарон или экструдер — великолепное приспособление, позволяющее получить свежую домашнюю пасту максимально быстро. В отличии от приготовления пасты при помощи машинки для раскатки теста, вам не придется тратить время на правильное раскатывание теста и даже на замес.

Сам пресс для пасты (его весьма примитивная версия) был изобретен в конце шестнадцатого века. Это изобретение позволило макаронным изделиям обрести широкую популярность – их стало возможно делать легко, быстро и в больших количествах. “Лишнюю” пасту стали сушить. Так и появилась известная нам сухая паста. В конце девятнадцатого века экструдеры для пасты мало отличались от современных.

  • Калорийность: 324Ккал
    16.2%
  • Жиры: 0.9г
    1%
  • Нас.жиры:
    0%
  • Белки: 11.4г
    25.3%
  • Углеводы: 65.5г
    22%
  • Клетчатка: 3.5г
    14%
  • Сахара:
    0%

Ингредиенты:

Семолина

читать рецепт полностью >>>

Блины с яблочной начинкой

Сегодня я покажу очень тонкие, нежные блины с яблочной начинкой. Начинка может быть только из яблок, а можно к яблокам добавить орехи и изюм. В любом случае получается очень вкусно. Кстати, эти блины низкокалорийные и подойдут тем, кто на диете.
  • Калорийность: 329Ккал
    16.5%
  • Жиры: 10.3г
    16%
  • Нас.жиры: 5.2г
    26%
  • Белки: 8.5г
    18.8%
  • Углеводы: 51.7г
    17%
  • Клетчатка: 3.5г
    14%
  • Сахара: 20.3г
    22.5%

Ингредиенты:

Ваниль, Корица, Кукурузный крахмал, Молоко, Мука, Сахар, Яблоки, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Блины с апельсиновым суфле

Блины с апельсиновым суфле — это что-то очень любопытное. Во рту блины просто тают — суфле делает их похожими на нежные облачка. И в то же время начинка получается очень деликатной и ненавязчивой. Такие блины однозначно стоят того, чтобы потратить на них время.
  • Калорийность: 492Ккал
    24.6%
  • Жиры: 14.8г
    23%
  • Нас.жиры: 7.3г
    37%
  • Белки: 17.6г
    39%
  • Углеводы: 71.8г
    24%
  • Клетчатка: 1.4г
    6%
  • Сахара: 21.6г
    24%

Ингредиенты:

Апельсин, Ваниль, Кукурузная мука, Кукурузный крахмал, Молоко, Мука, Сахар, Сливочное масло, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Марокканские блинчики Бахрир

Если вы когда-либо бывали в Марокко, то не могли не обратить внимание на местные блинчики – Бахрир (بغرير.). Это светлые и очень пористые блинчики называют на родине блинами с тысячей отверстий. И в Марокко они очень популярны. Их подают и на улице и в ресторане. Блинчики действительно получаются непривычно светлыми, жарятся они только с одной стороны и даже эта сторона не зажаривается до румяной корочки. Подаются такие блинчики с соусом из сливочного масла и меда. Также часто добавляют мелконарубленные орехи.
  • Калорийность: 1Ккал
    1%
  • Жиры: 11г
    1%
  • Нас.жиры:
    1%
  • Белки:
    1%
  • Углеводы:
    1%
  • Клетчатка:
    1%
  • Сахара:
    1%

Ингредиенты:

Дрожжи, Манная крупа, Мед, Мука, Пекарский порошок, Сливочное масло, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Шоколадные блины с лимонным кремом

Шоколадные блины с лимонным кремом — это очень простой и вместе с тем вкусный десерт. Можно гостям подать, а можно иногда побаловать себя и близких в воскресное утро, приготовив эти блины на завтрак.

Хоть эти блины, а вернее начинка, получаются достаточно калорийными. Но зато к их достоинствам можно отнести большое количество усвояемого железа (18% от дневной нормы) и витамина С (23%). Никакой покупной десерт не сможет похвастаться тем же.

  • Калорийность: 593Ккал
    29.65%
  • Жиры: 31г
    48%
  • Нас.жиры: 17.6г
    88%
  • Белки: 12.8г
    28.4%
  • Углеводы: 69.9г
    23%
  • Клетчатка: 1.7г
    7%
  • Сахара: 48.2г
    53%

Ингредиенты:

Ваниль, Лимон, Молоко, Мука, Сахар, Сливочное масло, Шоколад, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Гречневые блины с сыром, медом, тимьяном и грушами

Эти гречневые блины — еще одно изобретение французской кулинарии. Меня этот рецепт заинтересовал прежде всего необычным сочетанием ингредиентов. Очень захотелось узнать, что получится. И оказалось очень вкусно. Необычно, непривычно, но вкусно. Французы, как всегда, удивляют и восхищают.
Эти блины однозначно стоит попробовать.
  • Калорийность: 429Ккал
    21%
  • Жиры: 13.7г
    21%
  • Нас.жиры:
    40%
  • Белки: 9.4г
    20.9%
  • Углеводы: 74.7г
    25%
  • Клетчатка: 7.1г
    28%
  • Сахара: 45.6г
    50.7%

Ингредиенты:

Гречневая мука, Груши, Мед, Сливки, Сливочное масло, Сыр с голубой плесенью, Тимьян, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Мюсли домашнего приготовления

Сегодня я покажу, как готовить самые полезные мюсли. А полезные, как вы догадываетесь, те мюсли, что мы сделаем самостоятельно. Для этого мы возьмем органическое зерно, промоем его от возможной грязи и пыли, просушим на полотенце и сделаем из него хлопья при помощи зернодавилки. Сложно? Берите готовые хлопья, они также продаются. Вкус покупных хлопьев будет чуть хуже, а пользы чуть меньше. Но даже такие мюсли из покупных готовых хлопьев получаются гораздо полезнее тех, что производитель вместо вас собрал в готовую упаковку. Вы можете использовать различные злаковые культуры по своему вкусу, а также использовать только самые лучшие сухофрукты.
Также можете прочитать статью о том, как правильно готовить мюсли и почему их надо готовить именно так.
  • Калорийность: 262Ккал
    13%
  • Жиры: 6.1г
    9%
  • Нас.жиры:
    20%
  • Белки:
    11%
  • Углеводы: 38.5г
    13%
  • Клетчатка: 4.9г
    20%
  • Сахара: 10.1г
    18%

Ингредиенты:

Изюм, Кокосовая стружка, Кунжут, Курага, Овсяные хлопья, Пшеничные хлопья, Ячменные хлопья

читать рецепт полностью >>>

Творожные вафли

Творожные вафли по этому рецепту получаются воздушные. Также очень умеренно сладкие и относятся к закусочным вафлям. Я люблю их есть на завтрак горячими.

Вафли не принято называть здоровой пищей, но к домашним вафлям это не относится. Конкретно эти творожные вафли богаты витамином С (из цедры), а такжы богаты железом (из нерафинированного сахара). Более того, железо в данном случае будет хорошо усваиваться.

  • Калорийность: 406Ккал
    20%
  • Жиры: 14.7г
    23%
  • Нас.жиры: 7.9г
    39%
  • Белки: 17.2г
    38%
  • Углеводы: 15г
    17%
  • Клетчатка: 2.2г
    9%
  • Сахара: 11.8г
    13%

Ингредиенты:

Лимон, Молоко, Мука, Пекарский порошок, Сливочное масло, Творог, Тростниковый сахар, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Вареники с вишней

Вареники – это традиционно украинское блюдо из творожного теста с различными фруктово-ягодными начинками. Для начинки вареников традиционно используется вишня, слива, абрикос или груша. Также можно приготовить вареники и с сухофруктами: черносливом и курагой. В начинку добавляется сахар. Получается достаточно сладкое блюдо.

Мне в раскатке теста помогает итальянская паста-машинка – получается гораздо быстрее и тоньше, чем раскатывать скалкой.

  • Калорийность: 219Ккал
    11%
  • Жиры: 1.8г
    3%
  • Нас.жиры: 0.7г
    4%
  • Белки: 6.5г
    14.4%
  • Углеводы: 44.6г
    15%
  • Клетчатка: 1.1г
    5%
  • Сахара: 9.3г
    10%

Ингредиенты:

Вишня, Мука, Творог, Тростниковый сахар, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Крем фреш / CRÈME FRAÎCHE — рецепт французской сметаны

Крем фрэш — распространенный во Франции и близлежащих странах кисломолочный продукт.В переводе Creme Fraiche означает “свежие сливки” и очень часто его называют французкой версией сметаны. Но это не наша сметана, хотя внешне и по своему составу продукты похожи. Крем фреш, в отличие от сметаны, при нагревании не разделяется на фракции. Главное отличие в бактериальном составе, которым заквашивается крем фреш, а также в наличии молокосвертывающего фермента (это может быть и сычужный фермент или микробилогический фермент типа Meito).

После окончания заквашивания вкус немного кисловатый, но не такой, как у сметаны. После созревания в холодильнике крем фреш густеет, вкус становиться насыщенным, а консистенция очень густой. Такой, что “ложка стоит”.

В оригинале этот продукт получался точно также, как наша сметана — путем естественного скисания сливок. Но у нас и во Франции распространены несколько иные бактерии. Французы потом выделили те штаммы бактерий, с которыми получался наиболее вкусный и ароматный продукт и сейчас делают крем фреш путем внесения чистой бактериальной культуры, которою разводят в специальных лабораториях.

В интернете гуляют рецепты приготовления крем фреш с кефиром или с пахтой. Если вы попробуете их повторить, то в первом случае у вас получится очень жирный сливочный кефир, а во втором… обыкновенная сметана. Ведь французскую пахту вы точно не найдете. Не тешьте себя напрасными иллюзиями и тратьте свое время на эти рецепты. Для приготовления настоящего крем фреш придется потратиться на закваску.

  • Калорийность: 26Ккал
    1.3%
  • Жиры: 2.5г
    4%
  • Нас.жиры: 1.6г
    8%
  • Белки: 0.4г
    0%
  • Углеводы: 0.5г
    0%
  • Клетчатка:
    0%
  • Сахара:
    0%

Ингредиенты:

Закваска, Сливки

читать рецепт полностью >>>

Cметана в домашних условиях: рецепт

Я сама готовлю домашнюю сметану несколько раз в неделю, и, честно говоря, думала, что это знают и умеют все. Ведь сметана один из самых простых молочных продуктов, которые можно сделать в домашних условиях без всякого специального оборудования. В результате под руками всегда есть сметана нужного процента жирности, всегда свежая. Но вот готовить ее сейчас почти никто не умеет. “Да и зачем мне это?” — как любит говорить одна моя знакомая.
А правда, зачем делать сметану дома? На это есть одна веская причина — сметану очень часто подделывают. Это связано с тем, что сырье (сливки) дорогое и велик соблазн подмешать крахмал или растительные жиры, типа маргарина. Ну а разницу в цене производитель с удовольствием положит в карман. Ну да не будем о грустном. В своей собственной сметане вы можете быть уверены.

Для сметаны нам понадобятся сливки и закваска. Закваску можно купить отдельно. Так и называется “Закваска для сметаны”. В состав входят молочнокислый и сливочный стрептококки и ароматообразующие бактерии. Это чистые молочные культуры, которые гарантированно не содержат плохих бактерий. И результат с ними получается всегда предсказуемый — сметана отличного качества и вкуса. Источником закваски может служить и сметана из магазина. Но с магазинной сметаной могут быть и сложности,также может проявляться посторонний привкус. Это вы уже делаете на свой страх и риск без гарантий.

  • Калорийность: 26Ккал
    1.3%
  • Жиры: 2.5г
    4%
  • Нас.жиры: 1.6г
    8%
  • Белки: 0.4г
    0%
  • Углеводы: 0.5г
    0%
  • Клетчатка:
    0%
  • Сахара:
    0%

Ингредиенты:

Молоко, Сливки

читать рецепт полностью >>>

Домашний творог: рецепт

Я привыкла к домашнему творогу с детства — мама для прикорма мне, маленькой, готовила только свой, домашний. Ко вкусу творога из магазина мне в результате так и не удалось привыкнуть. И вот уже много лет я готовлю его себе и своим детям тоже.

Творог является наиболее богатым источником полноценного белка. Белки творога полностью усваиваются человеком. Настоящий творог должен быть приготовлен при помощи кисломолочных (заквасочных) культур. Только тогда его можно рассматривать как полезный продукт.

В качестве источника этих культур может быть как само молоко (если у вас не пастеризованное, сырое молоко из проверенного источника), так и готовые простокваша, кефир или йогурт. Хотя йогурт и кефир привносят свои вкус и запах, и творог может оказаться немного не таким по вкусу. Йогурт всегда сквашивается болгарской палочкой. Кефир сквашивается кефирным грибком, т.е. и молочнокислыми стрептококками и палочкми и уксуснокислыми бактериями и дрожжами). В то время как творог и простокваша образуются в результате деятельности молочнокислого лактококка. Также можно купить готовые закваски в пакетике.

Знаю также, что в интернете можно встретить рецепты домашнего творога, приготовленного с помощью хлористого кальция или лимонной или уксусной кислоты. Да, вы получите продукт, внешне очень похожий на творог, но вот усвоение такого творожного продукта будет намного хуже. И творогом это не является.

Я опишу здесь 2 способа приготовления. Первый способ научит вас делать домашний творог из сырого молока, а второй — при помощи простокваши или кефира.
Если вы скажете, что способ слишком долгий и муторный, ваше право. Но зато у нас получится живой творог, с живыми молочнокислыми бактериями, подвергшийся очень щадящей температурной обработке. И “работает” он не хуже всяких йогуртов с пребиотиками.

  • Калорийность: 103Ккал
    5%
  • Жиры: 4.5г
    7%
  • Нас.жиры: 2.9г
    14%
  • Белки: 12.5г
    28%
  • Углеводы: 2.7г
    1%
  • Клетчатка:
    0%
  • Сахара:
    0%

Ингредиенты:

Молоко

читать рецепт полностью >>>

Гречневые оладьи

Если вы пришли за рецептом гречневых оладий, которые можно сделать за полчаса, да и еще из остатков вчерашней гречневой каши, то вы явно ошиблись сайтом. Поскольку я пишу только о здоровой пище, то эти оладьи будут из зеленой гречневой крупы или из гречневой муки, ферментированной при помощи кефира. Зеленая или сырая гречка здесь обязательна, т.к. в ней содержаться натуральные ферменты. В коричневой или обжаренной гречке ферменты разрушаются при обжарке. Мука также должна быть только из зеленой гречки. Если вы используете покупную гречневую муку и на ней явно не указано, что она сделана из зеленой гречки, то такая мука вам скорее всего не подойдет. Визуально мука из зеленой гречки отличается серовато-зеленоватым цветом и имеет небольшой срок хранения. А коричневую гречневую крупу оставьте для каши.

Вместо кефира вы можете использовать натуральный йогурт без подсластителей, смешанный с водой в пропорции 2:1, пахту, сыворотку, простоквашу или просто скисшее молоко.

  • Калорийность: 148Ккал
    7.4%
  • Жиры: 13.1г
    5%
  • Нас.жиры: 1.4г
    7%
  • Белки:
    20%
  • Углеводы: 20.1г
    7%
  • Клетчатка:
    8%
  • Сахара: 6.5г
    7.2%

Ингредиенты:

Гречневая мука, Йогурт, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Моцарелла за 30 минут

Это самый быстрый и простой рецепт моцареллы. Я, конечно, не могу сказать, что это лучший рецепт моцареллы. Все таки традиционная моцарелла мне нравится больше. Но в результате вы все равно получаете сыр, который будет вкуснее того, что продается в магазине. И я понятия не имею, почему так получается. Вот вкусный и всё!
  • Калорийность: 1Ккал
    1%
  • Жиры:
    1%
  • Нас.жиры:
    1%
  • Белки:
    1%
  • Углеводы:
    1%
  • Клетчатка:
    1%
  • Сахара:
    1%

Ингредиенты:

Лимонная кислота, Молоко, Сычужный фермент

читать рецепт полностью >>>

Творожные оладьи

Творожные оладьи внешне очень похожи на сырники, но более мучные. И в отличии от сырников, оладьи не обваливают в муке, а сразу кладут на горячую сковороду и обжаривают.
  • Калорийность: 299Ккал
    15%
  • Жиры:
    8%
  • Нас.жиры: 2.2г
    11%
  • Белки: 21.9г
    48.6%
  • Углеводы: 37.1г
    12%
  • Клетчатка: 0.9г
    3%
  • Сахара: 9.5г
    10.5%

Ингредиенты:

Лимон, Мука, Творог, Тростниковый сахар, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Сырники с манкой

Сырники с манкой – это одновременно и очень просто и очень вкусно. У меня вот такие сырники больше всего любит муж за “классический вкус”.
Для сырников нужен хороший, некислый творог. Идеально использовать творог 18% жирности. Менее жирный творог будет достаточно сухим и из него сложно сделать хорошие сырники.
  • Калорийность: 203Ккал
    10%
  • Жиры: 4.2г
    7%
  • Нас.жиры: 1.9г
    10%
  • Белки: 18г
    40%
  • Углеводы: 22.4г
    7%
  • Клетчатка:
    0%
  • Сахара: 9.2г
    10.2%

Ингредиенты:

Ваниль, Манная крупа, Мука, Творог, Тростниковый сахар, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Фромаж Блан / Fromage blanc

Фромаж Блан – это творожный сыр французского происхождения. В переводе фромаж блан (Fromage blanc) означает просто “белый сыр. Слово “Fromage” происходит от греческого слова “Formos”. Греки так называли плетеные корзины, которые использовали для слива сыворотки от сыра. Фромаж Блан это свежий сыр, не нуждающийся в созревании, а это значит, что его просто и быстро можно сделать дома. Он имеет консистенцию сливочного сыра, легко мажется. Но в отличии от сливочных сыров гораздо менее калорийный. Он может иметь консистенцию густой сметаны или сухого творога – это зависит от ваших предпочтений. Вы сможете сделать сыр именно той консистенции, которая вам нужна. Фромаж блан делают как из цельного молока, так и из обезжиренного. В последнем случае сыр будет сухой и выход сыра будет ниже. Фромаж блан едят как в свежем виде, иногда добавляя к нему зелень или специи. А можно использовать его в кулинарии, заменяя им привычный нам творог, сливочный сыр или рикотту.

По вкусу фромаж блан напоминает кисловатый творог, но более мягкий по текстуре.

Фромаж блан изготавливается с помощью мезофильных бактерий (т.е. бактерий, работающих при низких температурах) с добавлением небольшого количества сычужного фермента. Молоко при этом никогда не нагревается выше температуры тела. И это отличный способ сохранить пользу натурального молока и актуально для тех счастливчиков, у кого это натуральное не пастеризованное молоко есть.
Еще фромаж блан часто путают с кварком (Quark). Кварк довольно популярный свежий сыр в Европе и, в особенности, в Германии. Несмотря на схожесть технологий приготовления в кварк никогда не добавляется сычужный фермент, а бактерии, используемые для приготовления кварка создают более сильный аромат.

  • Калорийность: 76Ккал
    3.8%
  • Жиры:
    5%
  • Нас.жиры: 1.7г
    8%
  • Белки: 7.9г
    17.5%
  • Углеводы: 3.5г
    1%
  • Клетчатка:
    0%
  • Сахара: 3.5г
    3.8%

Ингредиенты:

Закваска фромаж блан, Молоко

читать рецепт полностью >>>

Оладьи на пахте или сыворотке

Эти оладьи на пахте – мои любимчики. Текстура оладушков получается очень нежная и они просто тают во рту. И пахта для этих оладий подходит идеально. Но помимо пахты можно приготовить оладьи на сыворотке, кефире, сметане или просто на молоке.
Оладьи получаться нежнее, если их вымесить чуть-чуть, стараясь не допустить развития глютена. Тесто может даже быть с некоторым количеством комочков. Не бойтесь, в готовых оладьях они уже не будут ощущаться.
  • Калорийность: 448Ккал
    22.4%
  • Жиры: 5.7г
    9%
  • Нас.жиры: 2.6г
    13%
  • Белки: 18.4г
    40.8%
  • Углеводы: 77.2г
    26%
  • Клетчатка: 2.7г
    11%
  • Сахара: 12.9г
    14.3%

Ингредиенты:

Ваниль, Молоко, Мука, Пахта, Сахар, Сливочное масло, Сода, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Брюссельские вафли

Брюссельские вафли это одна из разновидностей бельгийских вафель. Они мягкие внутри, хрустящие снаружи, лёгкие и воздушные. Брюссельские вафли обычно подают горячими, обсыпанными сахарной пудрой и дополняют десерт шариком мороженого, взбитыми сливками или кусочками фруктов или ягод. Рецепт я взяла из книги: “De complete Vlaamse keuken” (Полное руководство по фламандской кухне). Автор Ilse D’Hooge, бельгийка, редактор ежемесячного кулинарного журнала Libelle Lekker! Что ж, рецепт, а точнее сами вафли очень похожи на настоящие.

И, безусловно, брюссельские вафли можно есть не только как десерт, но и просто на завтрак с любыми фруктами.

  • Калорийность: 510Ккал
    25.5%
  • Жиры: 17.6г
    27%
  • Нас.жиры: 10.6г
    53%
  • Белки: 14.7г
    32.6%
  • Углеводы: 70г
    23%
  • Клетчатка: 2.7г
    11%
  • Сахара: 9.8г
    10.8%

Ингредиенты:

Дрожжи, Минеральная вода, Молоко, Мука, Сахар, Сливочное масло, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Крем сыр в швейцарском стиле

Крем сыр в швейцарском стиле тоже твердый, как и все швейцарские сыры. Нет, он конечно не настолько твердый, как, например, Грюер. Но если сравнить его с другими крем сырами, то разница очевидна. Это прессованный сыр, и он содержит совсем немного влаги. Такой сыр, если его только достали из холодильника, сложно намазать. Гораздо проще нарезать кусочками.
Это достаточно древний рецепт, по которому готовили сливочный сыр в течении многих веков. Сыр получается достаточно дорогой, т.к. для него нужны только сливки 35-40% жирности.
  • Калорийность: 1Ккал
    1%
  • Жиры:
    1%
  • Нас.жиры:
    1%
  • Белки:
    1%
  • Углеводы:
    1%
  • Клетчатка:
    1%
  • Сахара:
    1%

Ингредиенты:

Мезофильный стартер, Сливки, Сычужный фермент

читать рецепт полностью >>>

Цельнозерновые оладьи на кефире

Еще один полезный и вкусный вариант завтрака — цельнозерновые оладьи на кефире. Оладьи получаются воздушными, несмотря на цельнозерновую муку. Они богаты клетчаткой и витаминами, усвоению которых помогает невероятно вкусный топпинг из творожного сыра с медом и апельсином.
  • Калорийность: 340Ккал
    17%
  • Жиры: 9.5г
    15%
  • Нас.жиры: 5.4г
    27%
  • Белки: 11.5г
    25.5%
  • Углеводы: 53.5г
    18%
  • Клетчатка: 1.8г
    7%
  • Сахара: 24.3г
    27%

Ингредиенты:

Апельсин, Кефир, Кукурузная мука, Мед, Мука, Пшеничная цельнозерновая мука, Сливочное масло, Тростниковый сахар, Фромаж блан, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Ячменные лепешки или файв-о-клок в стиле Агаты Кристи

Вот именно такие ячменные лепешки и любила Агата Кристи. Из ячменной муки в XIX-XX веках очень часто пекли лепешки, которые для небогатых людей были и как хлеб и как “десерт” к чаю. В Англии именно такие лепешки готовили к традиционному чаепитию файв-о-клок. Этому рецепту ячменных лепешек уже более ста лет. И я нашла его в антикварной книжечке посвященной ячменной муке, изданной службой распространения сельскохозяйственных знаний университета Висконсина (Agricultural Extension Service University of Wisconsin), переизданной аж в 1918 году.

Лепешки из ячменной муки формируют либо в форме либо прямо на противне для выпечки. Тесто получается не крутое и взять его в руки не возможно. Слой сырого теста на противне или в форме не должен быть выше 2 см, иначе лепешки будет сложно пропечь.

Подаются ячменные лепешки свежими и теплыми со сливочным маслом, медом или джемом.
У нас будет более “десертный” вариант с творогом, который придает лепешкам более легкую и не клейкую структуру. Однако не рассчитывайте, что это будет десерт в привычном нам современном понимании этого слова. Это именно то что я описала – немного сладкая лепешка к чаю. Если вы хотите именно десертную ячменную выпечку, то можете выбрать ячменное печенье с кокосовой стружкой, печенье из ячменной муки с грейпфрутом или ячменные сконы с клубникой.

  • Калорийность: 216Ккал
    10.8%
  • Жиры: 6.7г
    10%
  • Нас.жиры: 3.7г
    19%
  • Белки: 9.2г
    20.4%
  • Углеводы: 31.2г
    10%
  • Клетчатка: 3.9г
    16%
  • Сахара: 3.9г
    4.3%

Ингредиенты:

Пахта, Пшеничная цельнозерновая мука, Сахар, Сода, Творог, Яйца, Ячменная мука

читать рецепт полностью >>>

Цельнозерновые оладьи на пахте

Приготовить мягкие воздушные оладьи из обычной рафинированной муки обычно ни для кого не составляет труда. В тоже время приготовить вкусные оладьи из цельнозерновой муки — это уже проблема. Нельзя просто заменить белую муку цельнозерновой и рассчитывать на хороший результат. Цельнозерновая мука требует к себе особого отношения. Поэтому готовить такие оладьи лучше накануне. Так, если вы хотите цельнозерновые оладьи на завтрак, то замесите тесто с вечера.

В этом рецепте цельнозерновых оладий я использую муку из спельты. Она обладает сладковато-ореховым вкусом и в оладьях (да и вообще в выпечке) она мне очень нравится. Но ее можно заменить обычной цельнозерновой пшеничной мукой.

  • Калорийность: 241Ккал
    12%
  • Жиры: 7.4г
    11%
  • Нас.жиры: 3.6г
    18%
  • Белки: 10.2г
    22.6%
  • Углеводы: 35.8г
    12%
  • Клетчатка: 4.6г
    18%
  • Сахара: 7.4г
    8.2%

Ингредиенты:

Гречневая мука, Мука из спельты, Овсяные хлопья, Пахта, Сливочное масло, Сода, Тростниковый сахар, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Французский крем сыр

Французский крем сыр — это мягкий, пастообразный сливочный сыр, довольно сладкий и не требует большого количества закваски для созревания. Как и все крем сыры, сделать его очень и очень просто. На мой взгляд, он идеально подходит для десертов, в том числе и для чизкейков.
  • Калорийность: 106Ккал
    5.3%
  • Жиры: 10.5г
    16%
  • Нас.жиры: 6.6г
    33%
  • Белки: 2.3г
    5%
  • Углеводы: 0.8г
    0%
  • Клетчатка:
    0%
  • Сахара:
    0%

Ингредиенты:

Мезофильный стартер, Молоко, Сливки, Сычужный фермент

читать рецепт полностью >>>

Тортеллини с рикоттой

Тортеллини – это такие небольшие итальянские пельмени с разнообразными начинками. В качестве начинок могут быть мясо, сыр, овощи и их сочетание. Подаются тортеллини либо с соусами либо с бульоном из каплуна (tortellini en brodo).

Я буду готовить летний, “легкий” вариант тортеллини с рикоттой. И для лета мне совсем не хочется делать куриный бульон. Поэтому, я буду подавать свои тортеллини с томатной водой. Это что-то вроде томатного сока. Получается совсем летний вариант соуса. Такой вариант вам подойдет, если у вас под руками есть очень-очень много зрелых томатов и вы не знаете куда их еще пристроить :).

Или же вы можете выбрать любой томатный соус по-вкусу. Например, хорошо будут сочетаться с тортеллини томатный соус с луком или томатный соус с овощами.

  • Калорийность: 564Ккал
    28.2%
  • Жиры: 31.4г
    48%
  • Нас.жиры: 8.7г
    43%
  • Белки: 20.9г
    46%
  • Углеводы: 52.9г
    18%
  • Клетчатка:
    12%
  • Сахара: 6.5г
    7.2%

Ингредиенты:

Желтки, Лимон, Мука, Оливковое масло, Парамиджано Риджано, Пармезан, Помидоры, Рикотта, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Маринованные свиные ребрышки

Вариантов приготовления маринованных свиных ребрышек множество. В этом рецепте я покажу способ, который подходит для духовки, как самый доступный.

Если вы собираетесь готовить свиные ребрышки на барбекю, то смотрите следующие варианты маринадов для барбекю: горчичный маринад, маринад по-американски, пивной маринад для свинины или тайский маринад.

Запекание свиных ребрышек в духовке займет у вас 1-2 часа. При таком способе лучше всего использовать китайский устричный маринад, которым смазывают ребрышки незадолго до окончания готовки. Как раз его я буду использовать в этом рецепте. Здесь на сайте у меня есть еще один вариант маринада для свинины по-китайски. И в нем гораздо меньше экзотических ингредиентов. Вы можете воспользоваться любым из них.

Ключ к приготовлению вкусных маринованных свиных ребрышек — это хороший маринад и длительное приготовление. Чем медленнее будут готовиться свиные ребрышки, тем лучше.

  • Калорийность: 436Ккал
    21.8%
  • Жиры: 23.5г
    36%
  • Нас.жиры: 8.3г
    41%
  • Белки: 35.8г
    79.5%
  • Углеводы: 19г
    6%
  • Клетчатка: 0.7г
    3%
  • Сахара: 13.9г
    15.4%

Ингредиенты:

Имбирь, Кунжутное масло, Мед, Мирин, Мисо паста, Свинина, Свиные ребрышки, Соевый соус, Соус хойсин, Устричный соус, Чеснок

читать рецепт полностью >>>

Крем сыр №2 (с термообработкой)

Крем сыр, приготовленный по этому рецепту, получается немного суше, чем крем сыр без термообработки. И такой крем сыр, на мой взгляд, больше подходит для приготовления чизкейков. Но он также легко мажется и у него во вкусе чуть меньше кислинки. И опять-таки, он очень легко готовится.
  • Калорийность: 106Ккал
    5.3%
  • Жиры: 10.6г
    16%
  • Нас.жиры: 6.6г
    33%
  • Белки: 2.3г
    5%
  • Углеводы: 0.8г
    0%
  • Клетчатка:
    0%
  • Сахара:
    0%

Ингредиенты:

Мезофильный стартер, Сливки, Сычужный фермент

читать рецепт полностью >>>

Крем сыр (без термообработки)

Этот крем сыр очень легко сделать. Не нужно ни термометра, ни точного поддержания температуры. Все происходит при комнатной температуре с минимумом ингредиентов. Он настолько прост в приготовлении, что с этим справится даже ребёнок. Крем сыр получается с лёгкой кислинкой и легко мажется на хлеб.
  • Калорийность: 106Ккал
    5.3%
  • Жиры: 10.5г
    16%
  • Нас.жиры: 6.6г
    33%
  • Белки: 2.3г
    5%
  • Углеводы: 0.8г
    0%
  • Клетчатка:
    0%
  • Сахара:
    0%

Ингредиенты:

Мезофильный стартер, Сливки

читать рецепт полностью >>>

Тыквенные маффины

Тыквенные маффины – это легкий способ начать есть тыкву даже для тех людей, кто совсем не любит тыкву. Тыква с этих маффинах совершенно не ощущается, как нечто отдельное. Она придает влажность и сладость выпечке. Особый вкус тыквенным маффинам придаст пахта или молочная сыворотка. Но если пахты у вас нет, то ее спокойно может заменить молоко.
Маффины хороши теплыми на завтрак или же полдник.
  • Калорийность: 261Ккал
    13%
  • Жиры: 13.3г
    20%
  • Нас.жиры: 5.4г
    27%
  • Белки: 5.4г
    12%
  • Углеводы: 31.4г
    10%
  • Клетчатка: 1.7г
    7%
  • Сахара: 12.6г
    14%

Ингредиенты:

Ваниль, Гвоздика, Грецкий орех, Имбирь, Корица, Молоко, Мука, Пахта, Ржаная патока, Сливочное масло, Сыворотка, Тростниковый сахар, Тыква

читать рецепт полностью >>>

Моцарелла: традиционный рецепт

Этот рецепт моцареллы включает в себя несколько техник, уникальных для данного сыра. Например, сырный сгусток нагревается до очень высокой температуры, чтобы он начал плавиться, тянуться, склеиваться и образовывать однородную сырную массу, которую итальянцы называют пастой. (Да, они не отличаются оригинальностью). А сам процесс называется филатурой. Филатура (filatura) происходит от итал. “il filo”, что в переводе означает ” нить”.
По сравнению моцареллой быстрого приготовления, моцарелла приготовленная по традиционному рецепту, имеет более насыщенный вкус. Но и делается она из свежего молока, а не из магазинного. И требует немного больших усилий. Если свежего не пастеризованного молока у вас нет, то на странице про сыр моцарелла, вы найдёте другие рецепты приготовления моцареллы. В том числе и из сухого молока.
  • Калорийность: 85Ккал
    4.25%
  • Жиры: 8.3г
    10%
  • Нас.жиры: 3.7г
    19%
  • Белки: 6.3г
    14%
  • Углеводы: 0.6г
    00%
  • Клетчатка:
    00%
  • Сахара: 0.3г
    0.3%

Ингредиенты:

Липаза, Молоко, Реннин, Соль, Сычужный фермент, Термофильный стартер

читать рецепт полностью >>>

Блинчики с рикоттой

Блинчики с рикоттой или панкейки – это волшебное, легкое и воздушное лакомство. Рикотта, в отличии от творога, не придает кислинку, и такие блинчики можно есть даже на десерт с шоколадным или клубничным соусом.
  • Калорийность: 301Ккал
    15%
  • Жиры: 6.2г
    10%
  • Нас.жиры:
    15%
  • Белки: 13.4г
    29.8%
  • Углеводы: 47.7г
    16%
  • Клетчатка: 1.4г
    6%
  • Сахара: 7.2г
    8%

Ингредиенты:

Молоко, Мука, Рикотта, Сахар, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Рикотта из сыворотки / рикотоне

Этот рецепт рикотты из сыворотки специально для тех, кто часто варит домашний сыр и кому жалко выливать остатки сыворотки. Однако, хочу предупредить сразу — рикотты получается немного. Чтобы хоть как-то увеличить количество рикотты можно добавить немного молока (10-15% от объема сыворотки). Но в этом случае итальянцы называют такой сыр уже не рикоттой, а рикотоне.

Также в этом рецепте используется так называемый мезофильный стартер. Это специальная бактериальная закваска, которые сделают вкус рикотты еще лучше. Если вы делаете дома сыр, то я предполагаю, что такой стартер у вас дома есть. Иначе откуда еще может взяться столько сыворотки? Но его использование не обязательно.
И еще один нюанс – сыворотка должна быть максимально свежей, не старее 3 (!) часов. Из старой сыворотки у вас получится очень малое количество рикотты.

На странице, посвященной сыру рикотта, вы сможете найти и другие рецепты приготовления рикотты в домашних условиях.

  • Калорийность: 171Ккал
    8.5%
  • Жиры: 9.8г
    15%
  • Нас.жиры: 6.1г
    31%
  • Белки: 14г
    31%
  • Углеводы: 6.4г
    2%
  • Клетчатка:
    0%
  • Сахара: 0.4г
    0.4%

Ингредиенты:

Молоко, Сыворотка, Яблочный уксус

читать рецепт полностью >>>

Венские вафли на сыворотке

Венские вафли обычно готовят на молоке. Но у меня остается очень много молочной сыворотки от сыра, и выбрасывать такой ценный продукт просто жалко. В сыворотке остается много минеральных веществ и витаминов. Также она богата белками – альбуминами и глобулинами. Обычно на сыворотке готовят блины. Но блины мне уже порядком надоели, поэтому я временно переключилась на вафли. А если у вас случайно найдется пахта, то это будет еще лучше сыворотки. Вафли будут очень нежные и воздушные.

  • Калорийность: 207Ккал
    10%
  • Жиры: 3.6г
    6%
  • Нас.жиры: 1.1г
    5%
  • Белки: 6.8г
    15%
  • Углеводы: 36.2г
    12%
  • Клетчатка: 1.2г
    5%
  • Сахара: 7.9г
    8.7%

Ингредиенты:

Ваниль, Корица, Молоко, Мука, Пахта, Сахар, Сливочное масло, Сыворотка, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Как сделать маскарпоне дома

Маскарпоне дома можно сделать из простейших ингредиентов — натуральных сливок, молока и винного уксуса. И приготовить маскапроне дома не сложнее, чем творог. Залог успеха — качественные натуральные сливки без добавок и загустителей. Для этого рецепта вам подойдут какспастеризованные, так и ультрапастеризованные сливки. А вот молоко должно быть только пастеризованным. Стеризованное или ультрапастеризованное молоко не свернется так как нам нужно, т.к. высоктемпературная обработка разрушает белковую структуру молока, от которой зависит образование сырного сгустка.

В статье про молоко и сливки для мороженого я писала список брендов, которые у нас вообще производят жирные сливки. Но далеко не все из них без добавок. В общем, надо проверять.

А в общей статье про маскарпоне есть информация о том как использовать сливки другой жирности, если жирные сливки вам не удалось достать.

  • Калорийность: 93Ккал
    4.7%
  • Жиры: 9.9г
    15%
  • Нас.жиры: 6.2г
    31%
  • Белки: 0.7г
    1.5%
  • Углеводы: 0.9г
    0%
  • Клетчатка:
    0%
  • Сахара:
    0%

Ингредиенты:

Винный уксус, Молоко, Сливки

читать рецепт полностью >>>

Маскарпоне на закваске

Когда я готовила материал про маскарпоне, я наткнулась в русскоязычных источниках на рецепты маскарпоне из сметаны. И даже на какое-то время засомневалась, может быть правда возможен и такой вариант. Ведь по сути своей сметана это кисломолочный продукт, который изготавливают из нормализованных по жирности и пастеризованных сливок путем сквашивания закваской, которую готовят на чистых культурах молочнокислых бактерий. Если отжать из нее сыворотку получается крем-сыр. Вроде все сходится, технология похожа.

Так можно ли сделать маскарпоне из сметаны? Я не могла не попробовать сделать дома такой вариант. И получила … сметану “Любительскую”. Если кто помнит, в советские времена была такая, продавалась в брикетиках. И она, как и положено сметане, кислит. Т.е. такой получается некий сливочный сыр с кисловатым привкусом, который на маскарпоне похож только внешним видом. Но маскарпоне не должен быть кислым.
Smetana-lyubitelskaya

В тоже время во многих уважаемых иностранных источниках настойчиво говориться о возможности применения бактериальной закваски для получения маскарпоне. Только закваска нужна специальная, для crème fraîche (крем фреш). От закваски для сметаны она отличается отсутствием 1 штамма бактерий — в ней нет термофильного стрептококка, который как раз и придает эту характерную кислинку.

Не даром crème fraîche никак на русский язык не переводиться, а для обозначения сметаны в английском языке есть слово “sour cream” (дословно — кислые сливки).

Если подвести итог, то маскарпоне можно сделать из кисломолочного продукта под названием крем фреш, а из сметаны его сделать нельзя. Крем фреш у нас вроде бы вообще не продается, но закваску для крем фреш купить можно.

К тому же закваска для крем фреш позволяет сделать маскарпоне даже из ультрапастеризованных сливок. Никакие другие методы заквашивания для ультрапастеризованных сливок не подходят.

Недостаток у данного метода по сравнению другими один — слишком долго ждать результата 🙂

  • Калорийность: 93Ккал
    4.7%
  • Жиры: 9.9г
    15%
  • Нас.жиры: 6.2г
    31%
  • Белки: 0.7г
    1.5%
  • Углеводы: 0.9г
    0%
  • Клетчатка:
    0%
  • Сахара:
    0%

Ингредиенты:

Сливки

читать рецепт полностью >>>

Классический маскарпоне

Это классический итальянский рецепт маскарпоне, который вы также легко сможете приготовить дома. Правда для него нужен один специфический ингредиент — винная кислота. Казалось бы, нет никакой разницы какая именно кислота сделает из сливочно-молочной смеси маскарпоне. Но это только казалось. Если сравнить маскарпоне, приготовленные по рецептам, которые я разместила здесь на сайте, они все по-своему будут вкусные. Но все же кислота, оказывается, имеет значение. Классический маскарпоне, как и некоторые другие итальянские сыры, готовят только с винной кислотой.
Винная кислота — это натуральная кислота растительного происхождения, которую добывают из семян тамаринда, распространенного в Карибском регионе.
Про сливки. Для приготовления маскарпоне подходят сливки без добавок в виде консервантов / растительных жиров / загустителей и т.д. Здесь вместо сливок 35-40% жирности используются сливки средней жирности. Если у вас есть сливки большей жирности, то в общей статье про маскарпоне я подробно писала про выбор сливок и молока, а также как рассчитать их соотношение для получения нужной жирности маскарпоне. Напомню, что жирность маскарпоне должна быть около 20%. Если вы используете только сливки 15-20% жирности (т.е. без добавления молока), то эти сливки обязательно должны быть пастеризованными и ни в коем случае не стерилизованными и не ультрапастеризованными.
  • Калорийность: 130Ккал
    6.5%
  • Жиры: 13г
    20%
  • Нас.жиры:
    45%
  • Белки:
    4.4%
  • Углеводы:
    0%
  • Клетчатка:
    0%
  • Сахара:
    0%

Ингредиенты:

Винная кислота, Сливки

читать рецепт полностью >>>

Вафли из кукурузной муки

Вафли из кукурузной муки — это превосходный здоровый завтрак. Вафли получаются не сладкие, учтите это. Пекутся такие вафли в вафельнице с крупными сотами. Для подачи очень хороши персики и небольшое количество крема из сливочного сыра типа маскарпоне. Или также очень вкусно с кусочками дыни или ягодами типа клубники, черники или малины.
Для приготовления вафель из кукурузной муки наилучшим образом подходит пахта. Но также можно использовать сыворотку. Так что, если вы как раз ищите, что приготовить из сыворотки или из пахты, то этот рецепт для вас.

Калорийность рассчитана для 1 вафли с учетом крема из маскарпоне.

  • Калорийность: 147Ккал
    7.4%
  • Жиры: 4.1г
    6%
  • Нас.жиры:
    10%
  • Белки: 7.7г
    17%
  • Углеводы: 20.3г
    7%
  • Клетчатка: 1.5г
    6%
  • Сахара: 4.9г
    5.4%

Ингредиенты:

Ваниль, Кукурузная мука, Маскарпоне, Мука, Пахта, Сливочное масло, Тростниковый сахар, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Печенье из ячменной муки с кокосовой стружкой

Я продолжаю осваивать безглютеновую выпечку. Сегодня я буду готовить безглютеновое печенье из ячменной муки. С ячменной мукой, вообще-то, у меня долгое время не ладилось — изделия часто получались чересчур липкими и с ними невозможно было работать. Обычно любую безглютеновую муку все таки смешивают либо с пшеничной мукой либо с крахмалом. Но тут я вспомнила от ореховой муке. Даже не сколько о муке, сколько о кокосовой стружке. И (о, чудо!) все получилось. Печенье получается хрустящим снаружи и мягким внутри. Конечно, форму держит плохо и растекается при выпечке. Но из-за обсыпки кокосовой стружкой с печеньем проще работать. И к тому же они вкусно пахнут кокосом.
Кокосовую муку легко получить, размолов кокосовую стружку в кофемолке. Она в результате не будет такой рассыпчатой, как если бы это была мука приготовленная или в специальной ореховой мельнице или купленная в магазине. Но это не страшно. Нам главное структура. Можно вообще обойтись только кокосовой стружкой. Но тогда структура печения будет более грубая и тесто будет липким. Кокосовое молоко при желании можно заменить обычным, коровьим.
Печенье получается достаточно калорийным. Но из достоинств можно отметить высокое содержание железа в одной порции (21% от суточной нормы). Это в том случае, если вы все-таки будете использовать тростниковый сахар, а не обычный рафинированный. И также печенье не содержит ни глютена, ни казеина, что актуально для людей вынужденных соблюдать специальную диету.
  • Калорийность: 384Ккал
    19%
  • Жиры: 25.6г
    39%
  • Нас.жиры: 19.2г
    96%
  • Белки: 5.1г
    11.3%
  • Углеводы: 36г
    12%
  • Клетчатка: 5.2г
    21%
  • Сахара: 16.7г
    17.6%

Ингредиенты:

Ваниль, Кокосовая стружка, Кокосовое молоко, Сахар, Сливочное масло, Яйца, Ячменная мука

читать рецепт полностью >>>

Блины из ячменной муки

Ячмень очень долго лежал в моей кладовой и ждал своего часа. И наконец дождался. Мне в руки попала знаменитая книга Kim Broyce “Good to the Grain”. И ее рецепт блинов из ячменной муки мне очень понравился. Во всяком случае на первый взгляд показалось интересным сочетание ячменя и … темного пива. Нет, конечно, ячмень с пивом – это старые друзья. Но вот сделать из этого блины мне показалось смелой идеей. Осталось узнать, как к этой идее отнесутся дети. Ведь дети непонятно что есть не будут. И я боялась горького вкуса. Насчет алкоголя переживать не надо, он полностью испариться во время жарки.
Пиво абы какое не пойдет, ведь оно добавляется в тесто для влажности, т.е. это один из основных ингредиентов. Поэтому нужно хорошее, вкусное, похожее на квас. Тогда все получится. Также в ячменные блины добавляется патока, которая гармонизирует вкус и привносит легкую горчинку. Ну а завершает блины по мнению автора домашнее яблочное повидло, которое я тоже рекомендую вам сделать.
  • Калорийность: 347Ккал
    17.4%
  • Жиры: 13.4г
    21%
  • Нас.жиры: 7.1г
    35%
  • Белки: 11.1г
    24.7%
  • Углеводы: 44.5г
    15%
  • Клетчатка:
    20%
  • Сахара: 6.3г
    7%

Ингредиенты:

Молоко, Пиво, Сливочное масло, Яйца, Ячменная мука

читать рецепт полностью >>>

Печенье из ячменной муки

Это печенье из ячменной муки я люблю есть на завтрак. Оно мне заменяет утреннюю кашу. Печенье получается не очень сладкое, но в тоже время сытное и вкусное. Поскольку в этом печенье используется грейпфрут, то вкус печенья получается немного терпким, с легкой горчинкой. На мой взгляд эта терпкость как раз хорошо сочетается именно с ячменной мукой. Но если вы не большой поклонник грейпфрута, то попробуйте сделать это печенье с апельсином.
Печенье получается немного небрежным на вид из-за отсутствия глютена.
  • Калорийность: 295Ккал
    14.75%
  • Жиры: 13.3г
    20%
  • Нас.жиры: 7.9г
    39%
  • Белки: 5.7г
    12.6%
  • Углеводы: 41г
    14%
  • Клетчатка: 4.3г
    17%
  • Сахара: 12.5г
    13.8%

Ингредиенты:

Грейпфрут, Мед, Молоко, Сливочное масло, Яйца, Ячменная мука

читать рецепт полностью >>>

Венгерская колбаса

В Венгрии готовят огромное количество колбасных изделий. У нас они обрели популярность в советские времена и считались практически элитными мясными деликатесами. Особой популярностью пользовалась венгерская салями. Но речь пойдет не о ней, а о слабокопченой колбасе, с которой готовят традиционное венгерское лечо, — о lecsókolbász. Я не оговорилась, венгерское лечо это то самое, хорошо всем известное овощное рагу с помидорами, перцем и … колбасой. Хотя колбаса там не обязательный ингредиент. Lecsókolbász также хороша и с ржаным хлебом, маринованной красной капустой и острой горчицей.
Итак, Lecso Kolbasz — это свиная слабокопченая колбаса с острой паприкой. И делать мы ее будем в домашних условиях.
  • Калорийность: 196Ккал
    10%
  • Жиры: 16.5г
    26%
  • Нас.жиры: 4.8г
    24%
  • Белки: 14.2г
    31.5%
  • Углеводы: 2.8г
    1%
  • Клетчатка: 0.6г
    2%
  • Сахара: 0.6г
    0.7%

Ингредиенты:

Кордамон, Мускатный цвет, Орегано, Паприка, Свиная черева, Свинина, Свинное сало, Черный перец, Чеснок

читать рецепт полностью >>>

Маскарпоне в домашних условиях

Маскарпоне — это итальянский мягкий сливочный. По консистенции маскарпоне похож на мягкое масло или густую сметану и имеет высокое содержание жира (от 70 до 75% в сухом веществе). И из-за этого он традиционно используется для приготовления десертов. Если вы когда-нибудь пробовали знаменитый итальянский десерт тирамису, то сыр маскарпоне входит в этот десерт как один из ключевых ингредиентов.
Маскарпоне достаточно дорогой сыр и мало кто знает, что маскарпоне очень просто сделать в домашних условиях. Для его изготовления не нужно никакого специального оборудования или сложных ингредиентов. Не могу сказать, что домашний маскарпоне получиться сильно дешевым, ведь хорошие сливки стоят не дешево. А из плохих ничего общего с маскарпоне вы не получите. У меня его себестоимость получается около 250 рублей.
Начну с моего любимого рецепта маскарпоне от Элисон Хупер (Allison Hooper), совладелицы небольшого завода по производству масла и сыра в Вермонте. Сыроварня Элисон Хупер неоднократно получала призы на различных выставках за отличные сыры и масло. По ее рецепту получается лучший маскарпоне, который я когда-либо пробовала. Кстати этот маскарпоне завоевал первое место на выставке, проводимой 2006 Американским обществом сыра.

Если у вас нет возможности использовать такие жирные сливки или нет сухого молока, то на странице, посвященной сыру маскарпоне, есть информация про расчет рецепта со сливками другой жирности.

  • Калорийность: 434Ккал
    21.7%
  • Жиры: 44г
    68%
  • Нас.жиры: 29г
    145%
  • Белки:
    13%
  • Углеводы: 3.5г
    1%
  • Клетчатка:
    0%
  • Сахара:
    3%

Ингредиенты:

Лимон, Сливки, Сухое молоко

читать рецепт полностью >>>

Сливочное масло в домашних условиях

В течение многих лет люди делали сливочное масло в домашних условиях. Но сегодня домашнее масло — это редкое удовольствие с великолепным свежим сливочным вкусом и шелковистой гладкой текстурой. Оно является отличным способом открыть для себя заново волшебные свойства молока. Принцип приготовления масла в домашних условиях достаточно прост: надо достаточно долго взбивать сливки пока они не превратятся в масло!
Инструменты для приготовления масла самые простые и что-нибудь обязательно есть и на вашей кухне. Это может быть погружной блендер с венчиком, или кухонный комбайн, или стационарный блендер, или планетарный (настольный) миксер, или даже обыкновенная стеклянная банка с плотно прилегающей крышкой.
Я уже писала про приготовление домашнего сладко-сливочного масла. Теперь пришло время написать про кисло-сливочное масло.

Для приготовления масла кроме коровьего молока (а точнее сливок) можно использовать любое другое — буйволиное, верблюжье, козье, овечье или лошадиное. Тут уж, как говориться, все зависит от ваших возможностей.
Но сегодня мы не просто сделаем кисло-сливочное масло, а сначала приготовим сметану в домашних условиях. Это промежуточный этап приготовления кисло-сливочного масла, и вы можете на нем остановиться при желании. Домашняя сметана, приготовленная своими руками, это тоже непередаваемо вкусно!

Кисло-сливочное масло отличается от сладко-сливочного более богатым ароматом и чуть более пикантным вкусом. Получается кисло-сливочное масло путем ферментации сахаров молока (лактозы) в молочную кислоту до того, как сливки стали маслом. А если по-простому, то сливки сначала сквашиваются в тепле, а затем взбиваются. Просто сквашенные сливки — это и есть сметана. Хотя справедливости ради надо сказать, что сквашивать сливки лучше с добавлением специальных заквасок. Так результат будет гораздо более предсказуемый – в готовой закваске только определенные “правильные” бактерии.

При сквашивании сливок без специальной закваски оставьте сливки при комнатной температуре в течение 12-24 часов или до тех пор пока сливки не начнут выглядеть блестящими и не станут на вкус немного кислыми. Но не стоит их оставлять сквашиваться дольше, чем 24 часа, иначе они станут слишком кислыми на вкус. А если у вас в помещении слишком жарко, то и 12 часов может быть много. Поэтому за сливками придётся следить и периодически их пробовать.

Для приготовления масла нам понадобятся очень хорошие сливки: нужны свежие или пастеризованные сливки с жирностью 33- 40%. Чем жирнее они будут, тем больше масла можно получить из литра сливок. Ультрапастеризованные или стерилизованные сливки для приготовления масла не годятся — сливки при высокотемпературном нагревании меняют свою структуру и масло из них никогда не получится. Ну и состав сливок должен также быть полностью натуральным, т.е. только цельные сливки. И никаких загустителей, растительных жиров. И здесь вас поджидает первая проблема. Таких сливок на полках магазинов обычно нет. Я как-то писала про сливки для мороженого. В статье указаны бренды, которые вообще продают жирные сливки в России. Но 99% из них не подходят для приготовления масла. Так что добро пожаловать за сливками в фермерские хозяйства. Это сейчас единственной вариант, где такое можно купить.

Если вы вдруг решите не тратить время на поиск сливок и их заквашивание, а решите сделать масло из сметаны, то при выборе сметаны стоит учесть, что сметана должна быть максимально натуральная, сделанная только из сливок с добавлением закваски. Если в составе сметаны будут загустители, крахмал (даже если об этом не написано на упаковке), растительный жир и прочая дрянь, которой в хорошей сметана быть не должно, то масло у вас может или не получиться совсем или получиться очень мало и с неудовлетворительным вкусом. Заодно сможете оценить качество сметаны, которую привыкли покупать. Приготовление масла — будет лучшим тестом для сметаны, чем передача “Контрольная закупка”.

Кисло-сливочное домашнее масло традиционно производили в Европе. В России оно почему-то было не так популярно.

  • Калорийность: 179Ккал
    9%
  • Жиры: 20.3г
    31%
  • Нас.жиры: 12.8г
    64%
  • Белки: 0.2г
    0%
  • Углеводы:
    0%
  • Клетчатка:
    0%
  • Сахара:
    0%

Ингредиенты:



читать рецепт полностью >>>

Мексиканский фасолевый суп

Мексиканский фасолевый суп традиционно готовится из черной фасоли. И, как в любой мексиканский рецепт, в этот фасолевый суп входит много ингредиентов. И готовится от не быстро. Но результат стоит того чтобы его подождать. В Мексике этот суп делают на воде или овощном бульоне, т.е. он вегетарианский. Но современные интерпретации этого рецепта иногда допускают использование куриного бульона. Вы смотрите сами, что вам больше понравиться.

Этот суп будет особенно хорош на второй день. Так что смело делайте его впрок, а излишки можно даже заморозить. И если у вас случайно есть копченая соль, то она будет очень к месту в этом рецепте. Или если у вас есть перец чипотле (сухой, а не в маринаде), то можете заменить им или часть халапеньо или целиком.

Ну и помимо вкуса – это очень полезный суп. В нем огромное количество витаминов. В этом супе содержится железо в хорошо усвояемой форме (в одной порции 47% от дневной нормы), огромное количество витамина С (72%), бета-каротин (провитамин А) 36% от дневной нормы, калий – 56% и т.д. Так что данный фасолевый суп можно включать в различные диеты при анемии и других состояниях, связанных с нехваткой витаминов.

  • Калорийность: 416Ккал
    21%
  • Жиры: 6.1г
    9%
  • Нас.жиры: 1.1г
    5%
  • Белки: 24.3г
    53%
  • Углеводы: 70.5г
    23%
  • Клетчатка: 17.3г
    69%
  • Сахара: 8.9г
    8%

Ингредиенты:

Болгарский перец, Кинза, Кумин, Лук, Овощной бульон, Помидоры, Сельдерей черешковый, Фасоль, Халапеньо, Чеснок, Чипотле

читать рецепт полностью >>>

Кефир в домашних условиях

Кефир – это любимый всеми кисломолочный напиток, получаемый из коровьего молока, заквашенного при помощи кефирных грибков. От других кисломолочных продуктов кефир отличается уникальным набором бактерий и грибков, входящих в его состав. Но также кефир обладает рядом полезных свойств. Он оказывает пробиотическое воздействие, то есть благоприятно влияет на микрофлору кишечника и обмен веществ в целом. Благодаря своему составу, кефир подавляет развитие болезнетворных бактерий в кишечнике. Кроме того, кефир обладает иммуностимулирующим, успокаивающим и легким мочегонным действием. За эти свойства кефир и привезли в Россию в далёком 1909 году. Кстати, привезли кефир в Россию по инициативе всероссийского общества врачей. И это была целая почти детективная история.
Кефир в домашних условиях сделать очень легко. С этим справиться даже ребёнок детсадовского возраста. Но зачем делать кефир дома, если у нас он свободно продаётся? Причины три.
Во-первых, максимально полезен тот кефир, который был сделан не более суток назад. А ходить по магазинам ежедневно по нынешним временам это роскошь, доступная лишь пенсионерам и домохозяйкам.
А во-вторых, качество продукта, который называется кефиром. На полках магазинов вы равновероятно можете нарваться как на хороший кефир, так и на так называемый кефирный продукт или кефирный напиток. Причём на этикетке кефирного продукта это может и не указано в явном виде. Чем же плох кефирный продукт и вообще, что это такое? По новому техрегламенту на молочную продукцию, напиток, в состав которого входит что-то кроме молока и закваски на кефирных грибках, называется кефирным напитком. Сейчас существует много заквасок для молока прямого внесения. Это значит, что чтобы не морочить себе голову с выращиванием кефирных грибков и получением закваски, производители кефира просто вносят в молоко готовую сухую закваску и всё, кефир можно разливать по баночкам и получать прибыль. Но полезных свойств у такого кефира практически не будет. И он будет отличаться по вкусу от кефира, полученного на кефирных грибках. На упаковке при этом пишут, что использована закваска молочнокислых культур. Кстати, закваски прямого внесения для кефира продаются и маленькими пакетиками для использования дома. Так вот даже дома вы получите с такой закваской не кефир, а кефирный напиток. Они, кстати, называются ещё иногда своеобразно. Т.е. на пакетике будет написано не закваска для кефира, а какое-нибудь “Кефи”. Так что будьте внимательны, производители заквасок для домашнего кефира вас тоже немножечко обманывают.
И третья причина – это качество молока в большинстве случаев у нас плохое. Ужастиков я здесь писать не буду, про молоко итак написано много. Я предпочитаю делать молочные продукты из хорошего, проверенного молока.
Итак, настоящий кефир должен состоять только из молока и закваски на кефирных грибках. Ничего кроме этого в кефир не входит. И домашний кефир тоже делается на кефирных грибках.
В сети для приготовления домашнего кефира предлагают много вариантов рецептов с использованием в качестве первичной закваски готового магазинного кефира. Хотя кефирный напиток у вас при этом получиться, но так делать не стоит никогда. Объясню, почему. Начнём с того, что свежий кефир это живая пища, наполненная полезными лактобактериями. И молоко для его производства не стерилизуют, а пастеризуют. Ну не любят кефирные грибки стерильное молоко. При пастеризации молоко нагревают до температуры 63-80°С и выдерживают при этой температуре некоторое время. При такой обработке инактивируются (убиваются) ферменты молока, а также активные формы микроорганизмов (различные бактерии), которые также присутствуют в молоке. Но споры микроорганизмов остаются в жизнеспособном состоянии долгое время и ждут всего часа. Когда условия становятся более благоприятными, то микроорганизмы начинают активно расти и размножаться. Кефирный грибок подавляет развитие патогенной микрофлоры в молоке и создаёт кислую среду, неблагоприятную для развития бактерий. Потом кефирный грибок из молока убирают, а переработанное им молоко, а точнее уже кефир, разливают по бутылкам. Дальше содержимое бутылок предоставлено само себе. Если кефир, предположим по дороге с завода до магазина нагрелся или в магазине не соблюдали условия хранения, то споры бактерий могут начать развиваться. Если они успели развиться хорошо, то кефир “портится”, т.е. приобретает неприятный вкус и/или запах. Но бактерии могли размножаться слегка, не так активно, и для человека это будет не заметно. Если же все условия хранения соблюдены и кефир держат в холодных условиях, то напомню, споры бактерий спят и ждут своего часа. И вот вы выливаете ваш кефир в свежее молоко, греете его и рассчитываете получить домашний кефир. Молоко это богатая питательная среда для любого микроорганизма, а когда оно тёплое, то и подавно. И в вашем “домашнем кефире” начинает бурлить жизнь – бактерии размножаются, растут и борятся за своё место под солнцем друг с другом. Хорошо, если победят “хорошие” (например, лактобактерии) и вы получите… простоквашу. Нет, не кефир. А если победят “плохие”, то можно получить расстройство желудка в лучшем случае.
Убедила?
Для домашнего кефира вам понадобятся кефирные грибки. Кефирные грибки представляют собой природный симбиоз различных видов молочнокислых и уксуснокислых бактерий, а также дрожжей. Их можно купить в интернет-магазинах, можно попросить у кого-нибудь, кто делает кефир дома. Можно попробовать обратиться на детскую молочную кухню. И вам с радостью отдадут излишки. Грибки же живые, поэтому они кушают, растут и размножаются.
  • Калорийность: 160Ккал
    8%
  • Жиры:
    12%
  • Нас.жиры:
    25%
  • Белки: 10г
    4.5%
  • Углеводы: 12г
    4%
  • Клетчатка:
    12%
  • Сахара:
    7.2%

Ингредиенты:

Молоко

читать рецепт полностью >>>

Кокосовое мороженое

Если вы любите вкус кокоса, то я настоятельно рекомендую приготовить это кокосовое мороженое. Могу сказать, что на данный момент именно это мороженое – мой фаворит. Оно получается умеренно сладким, с деликатным вкусом и ароматом кокоса. Кокосовый вкус в нем обеспечивает кокосовая стружка, которую достаточно легко купить в любом супермаркете в отделе товаров для выпечки. Т.е. никаких дорогих и труднодоступных ингредиентов вас не понадобиться.
Хочу стразу предупредить – это не веганский варинт кокосового мороженого, а обычный, на сливках. Если вам нужен рецепт веганского мороженого, то смотрите Сорбет из кокосового молока с шоколадом.
  • Калорийность: 214Ккал
    10.7%
  • Жиры: 14.8г
    23%
  • Нас.жиры: 9.5г
    47%
  • Белки: 3.2г
    7%
  • Углеводы: 19г
    6%
  • Клетчатка: 0.9г
    4%
  • Сахара: 17.3г
    19%

Ингредиенты:

Кокосовая стружка, Молоко, Сахар, Сливки, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Как дома сделать сливочное масло?

Честно говоря, я совершенно не планировала делать сливочное масло. Просто всё получилось само собой. В один прекрасный жаркий летний день у меня чуть было не скисли сливки, которые я покупаю для мороженого. А было их ни много ни мало, а пол-литра. Дел было в тот день много, и я понимала, что мороженое я сделать не успею. Можно, конечно, было банально заморозить. Но тут я вспомнила о масле… Во-первых масло в доме почти кончилось, а во-вторых я покупала молочные продукты в фермерском хозяйстве второй раз и толком про них ничего не знала — захотелось проверить. Устроить им тест на вшивость, как говаривала моя бабушка. Для приготовления домашнего сливочного масла не нужно никакого специального оборудования, типа маслобойки. Достаточно иметь или кухонный комбайн или настольный планетарный миксер. Или погружной миксер с венчиком. Можно даже взбить масло в банке, энергично её встряхивая, и заодно избавляясь от лишних сантиметров на талии и подтягивая трицепс. Ну на банку у меня времени не было, а миксер можно включить.

Что вы выигрываете, делая домашнее сливочное масло? Да все просто. В магазинах настоящего сливочного масла давно нет. Есть жирная субстанция с загустителями, эмульгаторами и даже со включением растительных масел. Но абсолютно без запаха и с невнятным вкусом. А сливочное масло в домашних условиях другое. Я даже не могу описать. Оно, во-первых, имеет приятный сливочный вкус. Именно вкус взбитых сливок. Оно пахнет! Да, пахнет сливками, лугом и летом. Домашнее масло отличается магазинного даже цветом — оно насыщенно желтое. Правда, цвет зависит от питания коровы. Желтое масло говорит о том, что оно насыщено каротином. Желтое — это летнее масло от коров, которые паслись на полях и ели траву. И не каждая корова сейчас, увы, сейчас ест траву и видит солнечный свет. Но не будем о грустном.

О другом варианте приготовления сливочного масла в домашних условиях смотрите этот рецепт.

  • Калорийность: 179Ккал
    8.9%
  • Жиры: 19.6г
    30%
  • Нас.жиры: 12.5г
    63%
  • Белки: 1.8г
    4%
  • Углеводы: 1.8г
    0%
  • Клетчатка:
    0%
  • Сахара: 1.8г
    2%

Ингредиенты:

Сливки

читать рецепт полностью >>>

Кокосовое мороженое с шоколадом

Мороженое, а точнее сорбет, из кокосового молока наверняка понравиться не только тем людям, кто исключил обычное молоко из своего рациона. Не поддавайтесь искушению использовать кокосовое молоко с небольшим количеством жира. Из этой идеи не выйдет ничего хорошего. Чтобы насладиться “сливочным” вкусом этого холодного десерта нужно густое кокосовое молоко, которое у нас также называют кокосовыми сливками. Их можно купить в любом магазине, где представлены товары из тайланда – в крупны супермаркетах или сетевых магазинах.
  • Калорийность: 326Ккал
    16.3%
  • Жиры: 22.2г
    34%
  • Нас.жиры: 19.5г
    97%
  • Белки: 1.4г
    1%
  • Углеводы: 36г
    19%
  • Клетчатка: 3.6г
    14%
  • Сахара: 36.8г
    1%

Ингредиенты:

Ваниль, Какао, Кокосовое молоко, Патока, Тростниковый сахар

читать рецепт полностью >>>

Блины: рецепт на молоке

Похвастаться семейным рецептом блинов я не могу – блины у нас готовили редко и как-то невкусно. Пришлось изучать, как печь блины, по книжкам. В результате я отобрала несколько рецептов, которые очень полюбились в нашей семье. Вот мой фаворит №1: блины на молоке.
  • Калорийность: 141Ккал
    7%
  • Жиры:
    12%
  • Нас.жиры: 4.7г
    23%
  • Белки: 3.8г
    8.4%
  • Углеводы: 13.6г
    5%
  • Клетчатка: 0.4г
    1.6%
  • Сахара: 1.5г
    1.6%

Ингредиенты:

Молоко, Мука, Сахар, Сливочное масло

читать рецепт полностью >>>

Овсянка с бананом и орехами

Мне больше всего нравится сочетание грецкого ореха или ореха пекан с бананом и овсяной кашей.
Вы можете использовать любые орехи на ваш вкус. Также для приготовления овсяной каши я использую ореховое молоко – или кокосовое или миндальное. Естественно, молоко можно заменить и обычным коровьим. И еще один момент – я использую сырые орехи, и также как и овсяные хлопья, замачиваю их на ночь. Так орехи получаются не такими жесткими и гармонируют по текстуре с кашей. Овсяная каша, получается сладкой с выраженным ореховым вкусом. Дополнительные подсластители я не использую.
500 калорий – это заряд энергии на весь день и именно такое количество рекомендуют диетологи употреблять на завтрак. Но если для вас это слишком много, то овсянку можно сварить на воде, добавив в нее немного сливочного масла.
  • Калорийность: 568Ккал
    28%
  • Жиры: 37г
    57%
  • Нас.жиры: 15.2г
    76%
  • Белки: 16.3г
    36%
  • Углеводы: 49.4г
    16%
  • Клетчатка: 10.3г
    41%
  • Сахара: 9.5г
    10.5%

Ингредиенты:

Банан, Грецкие орехи, Овсяные хлопья, Ореховое

читать рецепт полностью >>>

Ламаджо – рецепт армянской пиццы

Рецепт ламаджо или армянской пиццы я искала давно, с того самого момента, как я впервые побывала в Армении. Сам рецепт ламаджо пришел в Армению из арабских стран и удивительно там прижился. Армяне могут мне возразить и сказать, что дело было не так, и это турки позаимствовали этот рецепт. В общем было всё очень давно и кто первый придумал, мы врядли узнаем. Естественно не обошлось без местного армянского колорита – тесто для ламаджо простое, бездрожжевое с мацуном.
А по сути это лепешка из пресного теста, покрытая мясным фаршем, перемешанным с томатным пюре и специями, измельченной зеленью, луком, чесноком. Ламаджо может быть как самостоятельным блюдом, так и подаваться, например, к бульону или запеченным овощам. Но традионно с ламаджо подают тан, а на сами лепешки выжимают лимон для пикантности.
Мясо? ну какое может быть мясо, кроме баранины? Иначе к Армении ваша лепешка не будет иметь никакого отношения. Курдюк тоже весьма желателен – с ним ламаджо будет сочным. А вот заменять свинным салом курдючное не стоит. Лучше поискать баранинку пожирнее.
Называют это блюдо также лахмаджу́ном (тур. Lahmacun), лагмаджо или лахмаджо (арм. Լահմաջո/Lahmajo). Но как его не назови, оно все вкусно.
  • Калорийность: 426Ккал
    21%
  • Жиры: 12г
    18%
  • Нас.жиры: 4.6г
    23%
  • Белки: 23.9г
    53%
  • Углеводы: 53.6г
    18%
  • Клетчатка: 3.5г
    14%
  • Сахара: 2.6г
    2.7%

Ингредиенты:

Баранина, Зира, Кинза, Лук, Мацони, Мука, Райхон, Томатная паста, Чеснок

читать рецепт полностью >>>

Овсянка с яблоками и корицей

Начните день правильно – съешьте овсяную кашу. А небольшое количество яблок и корицы сделают вашу утреннюю кашу не только вкусной, но и полезной. Я буду готовить кашу без традиционного коровьего молока, заменив его в этом рецепте на кокосовое молоко. Для тех, для кого актуальна без казеиновая диета, могут также приготовить овсянку и на миндальном молоке. Если хотите сделать овсянку менее калорийной, то замените все молоко на 1 1/4 стакана воды.

Овсянка с яблоками и корицей у нас будет не простая, а приготовленная по всем правилам, с предварительным замачиванием. Зачем это делается, читайте в статье Овсянка – польза или вред для здоровья?

  • Калорийность: 639Ккал
    18.4%
  • Жиры: 20.6г
    32%
  • Нас.жиры: 16.1г
    81%
  • Белки: 8.6г
    19.1%
  • Углеводы: 59.4г
    20%
  • Клетчатка: 9.7г
    39%
  • Сахара: 18.8г
    20.8%

Ингредиенты:

Корица, Овсяные хлопья, Ореховое молоко, Яблоко

читать рецепт полностью >>>

Пирог из ревеня, яблок и ягод в деревенском стиле

Этот рецепт пирога из ревеня, яблок и ягод очень просто и быстро готовится. Вся работы сводится к тому, чтобы порезать черешки ревеня, яблоки, насыпать ягод и накрыть сверху листом теста. Тесто также готовится за считанные минуты. В оригинале этот пирог называется “Rhubarb, Apple, and Berry Pandowdy”. Слово Pandowdy американское и обозначает простой яблочный пирог или пудинг. Pandowdy – это не то, что подают гостям на праздничный стол, его не принято украшать. Но это вкусный и быстрый фруктово-ягодный десерт для семьи.

  • Калорийность: 425Ккал
    21.3%
  • Жиры: 4.2г
    22%
  • Нас.жиры: 8.6г
    43%
  • Белки: 4.3г
    9.5%
  • Углеводы: 74.7г
    25%
  • Клетчатка: 5.8г
    23%
  • Сахара: 49.6г
    55%

Ингредиенты:

Клубника, Корица, Мука, Ревень, Сливочное масло, Спельта, Тростниковый сахар, Яблоки

читать рецепт полностью >>>

Клубничный шраб

Шраб — это достаточна древний способ консервации фруктов. А сейчас это еще и модный ингредиент для приготовления алкогольных и безалкогольных коктейле. До изобретения холодильника шраб был средством сохранения фруктов – сахар и кислоты предотвращают порчу фруктового сока во время хранения. Иными словами шраб представляет собой подкисленный напиток (сироп), сделанный из фруктового сока, сахара и других ингредиентов. Кислота, которая добавляется в напиток, зависит от рецепта. Это может быть либо фруктовый сок или уксус. Однако не стоит бояться наличия уксуса в рецептах. Во-первых, уксус всегда используется только натуральный (яблочный или винный). А во-вторых, шраб не пьют в чистом виде, а добавляют в коктейли и другие напитки.
Шрабы были популярны в колониальной Америке, где их смешивали с прохладной водой, чтобы сделать вкусные прохладительные напитки в жаркие летние дни.
Но сейчас, когда холодильники есть у каждого, шрабы вновь набирают популярность. Это вполне объяснимо. Дело в том, что вкус шраба очень напоминает вкус свежих фруктов, из которых он сделан. И он сохраняет практически все витамины, которыми были богаты фрукты. В то время, как обычный фруктовый сахарный сироп содержит меньше витаминов и вкус у него все-таки не свежих, а вареных фруктов.
  • Калорийность: 42Ккал
    2.1%
  • Жиры:
    0%
  • Нас.жиры:
    0%
  • Белки:
    0%
  • Углеводы: 10.5г
    4%
  • Клетчатка:
    0%
  • Сахара: 10.3г
    11.4%

Ингредиенты:

Винный уксус, Клубника, Сахар

читать рецепт полностью >>>

Соус из ревеня с клубникой

Я без ума от сочетания ревеня и всевозможных ягод. Ревень хорош не только с клубникой, но и с малиной, ежевикой и черникой. Если у вас в морозилке остались запасы замороженных ягод, то самое время их использовать.

Соус получается густой – его можно использовать, добавив в йогурт или мороженое. Можно подать в качестве сладкого соуса к вафлям, а можно положить в тарталетки вместе со взбитыми сливками и приготовить очень быстрый десерт. Лучше всего его есть холодным.

  • Калорийность: 159Ккал
    8%
  • Жиры: 0.7г
    1%
  • Нас.жиры:
    0%
  • Белки: 1.9г
    4.2%
  • Углеводы: 39.7г
    13%
  • Клетчатка: 6.1г
    24%
  • Сахара: 30.8г
    34%

Ингредиенты:

Апельсины, Клубника, Ревень, Сахар

читать рецепт полностью >>>

Горчица с медом

Горчица с медом имеет сладковатый вкус и ферментируется при комнатной температуре несколько дней, что делает ее необычайно полезной.
  • Калорийность: 16Ккал
    0.8%
  • Жиры:
    0%
  • Нас.жиры:
    0%
  • Белки: 0.7г
    1.5%
  • Углеводы: 1.8г
    1%
  • Клетчатка:
    0%
  • Сахара: 0.9г
    1%

Ингредиенты:

Горчица, Мед, Яблочный уксус

читать рецепт полностью >>>

Горчица с луком шалот

Эта горчица имеет вкус, похожий на мягкую дижонскую горчицу со сладким ароматом лука шалот. Ее можно подать к свинине, гамбургерам, обмазать ею мясной рулет или свинину перед запеканием. Также на основе этой горчицы можно делать различные заправки для салатов.

  • Калорийность: 19Ккал
    0.1%
  • Жиры: 1.1г
    2%
  • Нас.жиры:
    0%
  • Белки: 0.8г
    1.8%
  • Углеводы: 1.4г
    0%
  • Клетчатка:
    0%
  • Сахара:
    0%

Ингредиенты:

Горчица, Лук, Оливковое масло, Яблочный уксус

читать рецепт полностью >>>

Горчица из горчичного порошка

Горчица , приготовленная из порошка и горчица сделанная из семян – это абсолютно разные соусы. Они различаются по содержанию полезных веществ (не в пользу горчицы из порошка, разумеется). Но главным преимуществом использования порошка является его доступность в любом магазине и скорость приготовления горчицы из него.
  • Калорийность: 2Ккал
    0.1%
  • Жиры:
    0%
  • Нас.жиры:
    0%
  • Белки:
    0%
  • Углеводы: 0.1г
    0%
  • Клетчатка:
    0%
  • Сахара:
    0%

Ингредиенты:

Винный уксус, Горчичный порошок

читать рецепт полностью >>>

Дижонская зернистая горчица на рассоле

Зернистая горчица на рассоле готовится очень просто. Если вы готовите квашеную капусту, маринованные или соленые огурцы или помидоры, то оставшийся рассол прекрасно подходит для приготовления такой горчицы. Рассол от покупных солений не подходит из-за всевозможных консервирующих добавок.

  • Калорийность: 8Ккал
    0.4%
  • Жиры: 0.4г
    1%
  • Нас.жиры:
    0%
  • Белки: 0.4г
    0.9%
  • Углеводы: 0.8г
    0%
  • Клетчатка:
    0%
  • Сахара:
    0%

Ингредиенты:

Горчица, Рассол, Тростниковый сахар, Чеснок, Яблочный уксус

читать рецепт полностью >>>

Рецепт дижонской горчицы

Рецепт дижонской горчицы всегда должен быть под рукой у каждой хозяйки. Тем более, что приготовить такую горчицу в домашних условиях очень просто. Дижонская горчица, в отличии от русской столовой горчицы, имеет более деликатный аромат и очень ярко выраженный вкус. Она готовится из семян черной горчицы с добавлением желтой. За этими семенами придется ехать в специальный магазин или на рынок, где продают специи.
Чтобы сделать горчицу более мягкой на вкус добавьте больше семен желтой горчицы. Ну а для того, чтобы получить более пряный и острый вкус используйте больше черной горчицы.

Дижонская горчица входит во многие французские соусы, используется в маринадах или выступает как самостоятельный соус.

  • Калорийность: 16Ккал
    0.8%
  • Жиры: 0.8г
    1%
  • Нас.жиры:
    0%
  • Белки: 0.7г
    1.5%
  • Углеводы: 1.8г
    1%
  • Клетчатка:
    0%
  • Сахара: 0.9г
    1%

Ингредиенты:

Горчичный порошок, Мед, Яблочный уксус

читать рецепт полностью >>>

Соус Цезарь

Салат Цезарь обрел свою мировую популярность благодаря соусу. Соус Цезарь для одноименного салата можно (и нужно) приготовить в домашних условиях. И это очень просто. Яичные желтки делают создают кремовую текстуру соуса, а анчоусы делают вкус таким незабываемым. Более того, попробовав свой, домашний, соус Цезарь вы больше не захотите покупать его в магазине.

Это современная интерпретация соуса Цезарь. А изначально в 1924 году, когда итальянец Цезарь Кордини его изобрел, входило совсем немного ингредиентов: яичные желтки, чеснок, оливковое масло, лимонный сок, вустерширский (ворчестерский) соус, соль и перец. Просто это были все ингредиенты, которыми располагал повар – остальное съели. Но соус очень понравился посетителям, поэтому италянец не только дал ему свое имя, но и слегка улучшил рецептуру, добавив анчоусы.

  • Калорийность: 164Ккал
    8.2%
  • Жиры: 18.1г
    28%
  • Нас.жиры: 2.9г
    14%
  • Белки: 1.3г
    2.9%
  • Углеводы: 0.5г
    0%
  • Клетчатка:
    0%
  • Сахара:
    0%

Ингредиенты:

Анчоус, Лимон, Оливковое масло, Уксус, Чеснок, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Гигантские равиоли с яйцом

Гигантские равиоли с яйцом – прекрасное весеннее блюдо для семейного обеда. А может прекрасно подойти и для праздничного стола. Гигантские равиоли с яйцом появились и прославились в ресторане alta cucina San Domenico, который находится в Имоле, еще в начале 70х годов. Они не выходят из меню до сих пор. Из-за своего размера эти равиоли очень удобны в приготовлении. Для 1 человека нужно слепить максимум 2 равиоли. В Италии для приготовления этих равиоли используется зеленое тесто. Это может быть тесто со спаржей, шпинатом или гороховой мукой. В качестве начинки используются шпинат и рикотту, а также желтки “в смятку”. В качестве соуса выступают трюфельное масло и пармезан.
Я буду готовить тесто со спаржей. Рецепт можно слегка упростить и сделать и на обычном яичном тесте,.

  • Калорийность: 324Ккал
    16%
  • Жиры: 19г
    29%
  • Нас.жиры: 10.3г
    51%
  • Белки: 13.3г
    29.5%
  • Углеводы: 25.4г
    8%
  • Клетчатка: 4.8г
    19%
  • Сахара: 1.6г
    1.8%

Ингредиенты:

Лук, Пармезан, Рикотта, Спаржа, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Запеченая спаржа с яйцом и ломтиками хлеба под соусом винегрет

Когда-то я не очень любила спаржу. Просто не знала, что с ней делать. Но потом я одумалась, запаслась множеством рецептов приготовления спаржи. И (о чудо!) спаржа оказалась весьма вкусной и, чтобы ее полюбить, вовсе не обязательно быть французом. Жареная спаржа с яйцом и ломтиками хлеба под соусом винегрет удивительно простое, быстрое и сытное блюдо.
  • Калорийность: 380Ккал
    19%
  • Жиры: 24.9г
    38%
  • Нас.жиры: 13.8г
    69%
  • Белки: 12.2г
    27%
  • Углеводы: 31.1г
    10%
  • Клетчатка: 5.5г
    22%
  • Сахара: 4.2г
    4.7%

Ингредиенты:

Горчица, Оливковое масло, Спаржа, Уксус, Хлеб, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Спаржа под соусом сальса верде со сладким луком

Спаржа под соусом сальса верде со сладким луком – это не только быстрый и простой рецепт, но еще и весенний заряд витаминов. Лук лучше всего для этого блюда взять красный сладкий. И лук мы еще слегка замаринуем. Не волнуйтесь – это займет несколько минут. Такой соус пойдет и для жареной спаржи. Спаржа под соусом сальса верде подают либо комнатной температуры либо слегка охлажденной.
  • Калорийность: 171Ккал
    8.5%
  • Жиры: 14.4г
    22%
  • Нас.жиры: 2.1г
    11%
  • Белки: 4.3г
    9.5%
  • Углеводы: 9.8г
    3%
  • Клетчатка: 4.5г
    18%
  • Сахара: 4.4г
    4.9%

Ингредиенты:

Апельсины, Горчица, Каперсы, Лук, Оливковое масло, Петрушка, Спаржа, Уксус, Эстрагон

читать рецепт полностью >>>

Кукурузный хлеб Анадама

Анадама – это замечательный вариант кукурузного хлеба родом из Новой Англии (из той, которая в США 🙂 ). У хлеба есть своя история. Получился он совершенно случайно. Один человек поссорился со своей женой, и жена ушла. А потом, когда тот человек проголодался, он вышел на кухню и нашел там только кукурузную муку и патоку. Разгневанный муж замесил кашицу из кукурузы и патоки вместе с некоторым количеством дрожжей и мукой и воскликнул: “Anna, damner!”. Что в переводе на русский означало: “Анна, черт бы тебя побрал!”

Патока. Патоку лучше ни на что не заменять, т.к. патока, независимо от ее типа, это ценный источник железа и других минералов. Тип патоки имеет непосредственное влияние лишь на аромат хлеба. Светлая патока даст легкий аромат, а темная, напротив, придаст сильный яркий аромат хлебу. Вы можете выбрать тот вид, который вам больше нравится.

Традиционная формула этого хлеба не предусматривает использование зерновой мочки. Однако в версии от Питера Рейнхарта она используется. Все дело в том, что кукуруза содержит очень много сахаров, которые высвобождаются из крахмалов при активации ферментов зерна при замачивании. И это делает хлеб таким ароматным. Замачивание зерна хорошо еще с точки зрения пользы для здоровья – во время этого процесса разрушается фитин.

Калорийность указана в расчете на 1 порцию хлеба весом 30 грамм.

  • Калорийность: 71Ккал
    3.5%
  • Жиры: 0.9г
    1%
  • Нас.жиры:
    0%
  • Белки: 1.9г
    4.2%
  • Углеводы: 13.8г
    5%
  • Клетчатка: 0.6г
    2%
  • Сахара: 1.5г
    1.7%

Ингредиенты:

Дрожжи, Кукурузная мука, Патока, Сливочное масло, хлебопекарная мука

читать рецепт полностью >>>

Паста с грибами в сливочном соусе

Паста с грибами в сливочном соусе в нашей семье любимое блюдо. Это все из-за того, что его очень просто готовить. Для сливочного соуса с грибами лучше всего подходит крупная фигурная паста (например, букатини, фузилли, пенне, ригатони, фарфалле) или же плоская широкая и длинная (например, фетучини, папперделле, тальятелле).
А у меня были как раз домашние ригатони из теста с белыми грибами и вешенка, из которой можно сделать соус.
Вот соусом мы и займемся.
  • Калорийность: 390Ккал
    19.5%
  • Жиры: 29.3г
    45%
  • Нас.жиры: 11.8г
    59%
  • Белки: 11.7г
    45%
  • Углеводы: 22.6г
    8%
  • Клетчатка: 1.4г
    5%
  • Сахара: 1.4г
    1.5%

Ингредиенты:

Грибы, Лук, Оливковое масло, Пармезан, Сливки, Чеснок

читать рецепт полностью >>>

Сливочный соус с креветками

Сливочный соус к пасте с креветками может быть как весьма демократичным по цене, так и не очень. Все зависит от того, какие креветки вы возьмете для соуса. Безусловно, лучше всего брать свеже-мороженные королевские креветки. А еще лучше свежие, не мороженные креветки. Они не успели растерять еще все витамины, поэтому гораздо полезнее. Но, если вам это не по карману, то подойдут и обычные варено-мороженые креветки. В любом случае, паста в сливочном соусе с креветками получается очень вкусной.
Соус идеально сочетается с тортеллини с рыбной начинкой, но может подаваться и с плоской пастой типа паппарделле, феттучине или тальятелле.

Это количество соуса рассчитано на 6 порций тортеллини или же на 4 порции при подаче с плоской пастой пастой.

Калорийность указана только для соуса без пасты.

  • Калорийность: 282Ккал
    14.1%
  • Жиры: 23.1г
    36%
  • Нас.жиры: 5.9г
    29%
  • Белки: 12.9г
    28.6%
  • Углеводы:
    1%
  • Клетчатка:
    0%
  • Сахара:
    1.1%

Ингредиенты:

Креветки, Оливковое масло, Паста, Петрушка, Сливки, Томатная паста, Чеснок

читать рецепт полностью >>>

Золотой соус с шалфеем и пармезаном

В Италии этот соус называется “burro оrо е salvia”, что в переводе «золотое масло и шалфей”. Свое название он получил не случайно. Чтобы масло полностью пропиталось ароматом шалфея, его необходимо нагревать, до тех пор пока оно не станет интенсивно золотого цвета.
Золотой соус с шалфеем и пармезаном прекрасно подходит к домашней пасте — либо к плоской резанной пасте (феттучини, паппарделле, тальятелле) либо к фаршированной пасте (например, тортеллини с петрушкой и рикоттой). Также соус с шалфеем хорошо сочетается с картофельными или тыквенными ньоками.

Калорийность для рецепта посчитана без учена пасты или ньоков.

  • Калорийность: 99Ккал
    5%
  • Жиры: 10.4г
    16%
  • Нас.жиры: 6.6г
    33%
  • Белки: 1.9г
    4%
  • Углеводы: 0.2г
    0%
  • Клетчатка:
    0%
  • Сахара:
    0%

Ингредиенты:

Сливочное масло, Шалфей

читать рецепт полностью >>>

Соус из сливочного масла и пармезана

Основной белый соус из сливочного масла и пармезана уже в течение нескольких поколений пользуется особой популярностью в северной Италии. И не удивительно, ведь он очень прост в приготовлении и ингредиенты для него найдутся в любом холодильнике. Соус образуется за счет жара свежеприготовленной пасты. К тому же соус из сливочного масла и пармезана одинаков хорош как с самодельной пастой и с магазинной сухой пастой. Паста всегда подается с дополнительным количеством тертого сыра на тарелке.

  • Калорийность: 474Ккал
    23.7%
  • Жиры: 17.2г
    26%
  • Нас.жиры: 9.7г
    48%
  • Белки: 17.5г
    39%
  • Углеводы: 62.6г
    21%
  • Клетчатка:
    0%
  • Сахара:
    0%

Ингредиенты:

Пармезан, Сливочное масло

читать рецепт полностью >>>

Спагетти с чернилами каракатицы и морепродуктами

Искусство приготовления домашней пасты заключается не только в приготовлении самого теста для этой пасты, но и в подборе соуса, который будет идеально сочетаться с выбранной пастой.
Я покажу вам как делать спагетти алла гитара или тонарелли из теста с чернилами каракатицы при помощи машинки для пасты.

Если вы используете сухие спагетти с чернилами каракатицы из магазина, то можете сразу переходить к описанию приготовления соуса из морепродуктов.

  • Калорийность: 620Ккал
    31%
  • Жиры: 18.3г
    28%
  • Нас.жиры: 2.5г
    12%
  • Белки: 28.3г
    62.8%
  • Углеводы: 86.3г
    29%
  • Клетчатка: 8.2г
    33%
  • Сахара: 13.3г
    14.8%

Ингредиенты:

Белое вино, Кальмары, Каперсы, Мидии, Оливковое масло, Петрушка, Помидоры, Спагетти с чернилами каракатицы, Чеснок, Чили

читать рецепт полностью >>>

Соте из спаржи с пармезаном

Соте из спаржи очень легко в приготовлении. Это соте может служить гарниром к курице, баранине или свинине. Может подаваться с пастой. Например, прекрасно подойдет к домашним феттуччине со спаржей. А может быть и просто основным блюдом, особенно в сочетании с горохом или бобами.
  • Калорийность: 68Ккал
    3.4%
  • Жиры: 5.9г
    9%
  • Нас.жиры: 3.7г
    19%
  • Белки: 2.6г
    5.8%
  • Углеводы: 2.6г
    1%
  • Клетчатка: 1.4г
    6%
  • Сахара: 1.2г
    1.3%

Ингредиенты:

Пармезан, Петрушка, Сливочное масло, Спаржа

читать рецепт полностью >>>

Пасхальный кулич

Еще один рецепт пасхального кулича, который получается с первого раза у любого. Он, конечно требует времени, но активное участие не требуется. На вкус получается очень нежный, с легким лимонным ароматом. И, что для меня главное, не требует жуткого количества желтков.
  • Калорийность: 488Ккал
    24.4%
  • Жиры: 13.5г
    21%
  • Нас.жиры: 7.6г
    38%
  • Белки: 10.7г
    23.8%
  • Углеводы: 82.1г
    27%
  • Клетчатка: 2.4г
    10%
  • Сахара: 27.8г
    30.9%

Ингредиенты:

Изюм, Молоко, Мука, Сахар, Сливочное масло, Сухофрукты, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Салат из фасоли с грибами

Очень простой и вкусный салат с фасолью. Если использовать консервированную фасоль и остатки приготовленного накануне томатного соуса с грибами, то можно сделать вкуснейший салат за минуту.

  • Калорийность: 95Ккал
    4.8%
  • Жиры: 4.9г
    8%
  • Нас.жиры:
    15%
  • Белки: 2.5г
    4.5%
  • Углеводы: 10.2г
    3%
  • Клетчатка: 3.4г
    14%
  • Сахара: 3.6г
    4%

Ингредиенты:

Грибы, Лук, Петрушка, Помидоры, Сливочное масло, Фасоль

читать рецепт полностью >>>

Сливочный соус с грибами

Этот сливочный соус с грибами – настоящий соус-мечта как для любителей грибных блюд, так и для кулинаров, поскольку он готовится примерно 10 минут и является невероятно универсальным. Лучше всего он сочетается с длинной широкой пастой, например с домашними паппарделле или тальятелле.
Кроме пасты соус идеально сочетается с курицей, со свининой, блюдами из картофеля. И да, не забудьте положить на стол хлеб, чтобы обмакнуть его в остатки соуса.

  • Калорийность: 192Ккал
    9.6%
  • Жиры: 15г
    23%
  • Нас.жиры: 9.5г
    47%
  • Белки:
    11%
  • Углеводы: 8.7г
    3%
  • Клетчатка: 2.5г
    10%
  • Сахара: 2.4г
    2.6%

Ингредиенты:

Грибы, Лук, Пармезан, Сливки, Сливочное масло, Чеснок

читать рецепт полностью >>>

Томатный соус с грибами

Томатный соус с грибами – очень универсальная вещь. Его можно подавать не только с пастой, но и с курицей или свининой или с фасолью. Соус получается яркий и очень ароматный за счет грибов. Как по мне, так идеальный зимний соус или осенний.
Больше всего соус подходит к конкилье (ракушкам), пенне (перьям), зити (трубочкам) с ребристой поверхностью, а также домашним тонарелле и папарделле. Иными словами, любая паста, имеющая широкую поверхность.
Грибы лучше всего брать дикие, имеющие яркий насыщенный аромат. Это может быть белый гриб или лисички. А, например, шампиньоны не дадут нужного эффекта. Я люблю готовить из сушеных белых грибов.

  • Калорийность: 224Ккал
    11.2%
  • Жиры: 16.9г
    26%
  • Нас.жиры: 10.4г
    52%
  • Белки: 5.2г
    11.6%
  • Углеводы: 10.7г
    4%
  • Клетчатка: 3.8г
    15%
  • Сахара: 4.1г
    4.6%

Ингредиенты:

Грибы, Лук, Панчетта, Помидоры, Сливочное масло

читать рецепт полностью >>>

Неаполитанская пицца прошутто /Pizza Prosciutto

Неаполитанская пицца прошутто – настоящее лакомство, от которого невозможно отказаться. Очень простой рецепт, но за счет добавления итальянской сыровяленной ветчины прошутто пицца достойна праздничного стола.
Калорийность и содержание нутриентов рассчитаны для 1 пиццы весом 396 гр.
  • Калорийность: 754Ккал
    37.7%
  • Жиры: 23г
    35%
  • Нас.жиры: 7.1г
    35%
  • Белки: 26.6г
    59%
  • Углеводы: 110.6г
    37%
  • Клетчатка: 5.3г
    21%
  • Сахара: 4.8г
    5.3%

Ингредиенты:

Бальзамический уксус, Дрожжи, Моцарелла, Мука, Оливковое масло, Пармезан, Прошутто, Руколла, Томатный соус

читать рецепт полностью >>>

Ризотто с грибами

Ризотто с грибами – вкусное и простое итальянское блюдо на основе риса. Готовят ризотто только из некоторых итальянских сортов риса, ядра ​​которых окутаны большим количеством определенного вида крахмала – амилопектином. В процессе варки этот крахмал вымывается из риса в бульон и делает его похожим на кисель, связывая тем самым зернышки риса друг с другом. Так у ризотто и получается кремовая консистенция. И, чтобы не смыть этот крахмал, рис для ризотто никогда предварительно не моют.
Еще одна из особенностей блюда – жидкость в ризотто добавляется в несколько этапов, а сам рис постоянно перемешивается. Лишняя жидкость при этом будет испаряться. Если сразу добавить всю жидкость, накрыть крышкой и не трогать рис, то блюдо получается с совсем другой консистенцией и не может называться ризотто.
Поэтому ризотто нельзя сварить, например, в мультиварке или рисоварке. Будет, скорее всего, вкусно, но это уже совсем другое блюдо, не ризотто.
Второй нюанс – бульон, который добавляют в ризотто, не должен быть насыщенным. Поскольку в процессе готовки ризотто жидкость постоянно выпаривается и подливается новая, то аромат и вкус ризотто в конце приготовления может стать слишком резким и насыщенным. Лучше всего для этого подойдет бульон из молодой говядины или даже телятины, сваренный лишь из обрезков мяса (без костей) или же из цыплят.
Для ризотто используется круглый итальянский рис сортов Арборио, Бальдо, Падано, Рома, Виалоне Нано, Марателли или Карнароли.
  • Калорийность: 360Ккал
    18%
  • Жиры: 9.6г
    15%
  • Нас.жиры: 3.3г
    16%
  • Белки: 11.9г
    26.4%
  • Углеводы: 53г
    18%
  • Клетчатка: 2.1г
    8%
  • Сахара: 0.6г
    6.7%

Ингредиенты:

Грибы, Куриный бульон, Лук, Оливковое масло, Рис, Сыр твердых сортов

читать рецепт полностью >>>

Маффины со сладким картофелем

Сладкий картофель или батат (второе его название) не самый привычный гость на нашем столе. Как-то не прижился. А между тем – сладкий картофель довольно полезный овощ. Если сравнить батат с привычным нам картофелем, то батат лидирует по содержанию витаминов (А,С и В6), минералов (кальцию, магнию и марганцу). А также менее калориен и содержит меньше углеводов. А еще батат действительно сладкий и может использоваться в выпечке. Сегодня я предлагаю вам попробовать маффины со сладким картофелем. Это отличный вариант полезного и быстрого завтрака (если, конечно, готовить его накануне вечером) или сытного полдника.
  • Калорийность: 343Ккал
    17.2%
  • Жиры: 11.6г
    16.4%
  • Нас.жиры: 6.3г
    31.5%
  • Белки: 15.5г
    34.5%
  • Углеводы: 104.8г
    45.6%
  • Клетчатка:
    37.6%
  • Сахара: 36г
    40%

Ингредиенты:

Батат, Йогург, Корица, Мука, Мускатный орех, Пшеничная цельнозерновая мука, Сахар, Сливочное масло, Финики, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Томатный соус для пасты с овощами, сыром и пряными травами

Пряный томатно-сырный соус с овощами отличается пикантным вкусом и имеет потрясающий аромат. Сделанный из хороших итальянских помидоров, он наполняет дом ароматом знойного итальянского лета. К тому же, соус прекрасно сочетается практически со всеми видами пасты.
Правильные помидоры для приготовления итальянского томатного соуса – это помидоры сливовидных сортов. У них немного семян, плотная мякоть и они не водянистые по структуре. Поэтому они и готовятся быстрее. Если нет сливовидных помидоров, то выбирайте другие спелые мясистые помидоры.
  • Калорийность: 144Ккал
    7.2%
  • Жиры: 13г
    18.6%
  • Нас.жиры: 2.2г
    10.9%
  • Белки: 1.8г
    3.9%
  • Углеводы: 6.2г
    2.7%
  • Клетчатка: 1.5г
    6.3%
  • Сахара: 2.9г
    3.3%

Ингредиенты:

Лук, Майоран, Морковь, Оливковое масло, Парамиджано Риджано, Пекорино Романо, Помидоры, Сельдерей, Сыр твердых сортов

читать рецепт полностью >>>

Томатный соус для пасты с овощами

Это также очень простой рецепт томатного соуса. И в тоже время соус универсальный, подходит ко многим видам пасты, но особенно к спагетини (более тонкие по сравнении со спагетти) и пенне (трубочки-перья).
Я очень люблю готовить этот соус впрок.
Морковь и сельдерей в этот соус кладут сырыми, т.е. без предварительного обжаривания. Сельдерей придаёт аромат, а морковь добавляет сладость.
  • Калорийность: 133Ккал
    6.7%
  • Жиры: 12.2г
    17.4%
  • Нас.жиры: 1.7г
    8.6%
  • Белки:
    2.2%
  • Углеводы: 6.1г
    2.6%
  • Клетчатка: 1.5г
    6.3%
  • Сахара: 2.8г
    3.2%

Ингредиенты:

Лук, Морковь, Оливковое масло, Сельдерей

читать рецепт полностью >>>

Лазанья болоньезе (Lasagne alla Bolognese) | Рецепт

Лазанья болоньезе – известное на весь мир итальянское блюдо. И, чтобы насладиться вкусом этой лазаньи, повару придется потратить не один час на готовку. Настоящая лазанья болоньезе это блюдо для не ленивых кулинаров. Но, к счастью, процесс приготовления лазаньи можно разбить на этапы. Самым длительным этапом является изготовление соуса болоньезе. И его можно приготовить заранее и хранить или в холодильнике или в морозилке.
Вы наверняка встречали в интернете рецепты лазаньи болоньезе, которую можно приготовить за каких-нибудь полчаса или час. Эти рецепты не имеют ничего общего с настоящей, классической лазаньей. И болоньезе, приготовленный по-быстрому, не получится сочным и, чтобы это исправить, приходиться делать блюдо вцелом более жирным. А оно и без этого достаточно калорийно. Во-вторых, мясо все же жестковато. Но и самое печальное – вместо того, чтобы приготовить блюдо, которое будет богато легкоусваиваемым коллагеном, мы готовим суррогат, который трудно пережевать. Надеюсь, все видели рекламу омолаживающего крема с коллагеном и еще чем-то там и рассказывать о пользе коллагена не придется.
Так что, приготовив классическую лазанью болоньезе, вы получите не “голые” калории, а весьма полезное блюдо, которое содержит 61% железа, 31% кальция, 28% витамина С и 68% витамина А от суточной нормы в расчете на 1 порцию.

Тесто для лазаньи болоньезе – шпинатное, с яйцами и семолиной.

  • Калорийность: 556Ккал
    27.8%
  • Жиры: 30г
    43.2%
  • Нас.жиры: 15.5г
    77.3%
  • Белки: 24.2г
    53.8%
  • Углеводы: 40.5г
    17.6%
  • Клетчатка: 4.5г
    18.7%
  • Сахара: 8.6г
    9.6%

Ингредиенты:

Говядина, Лавровый лист, Лук, Молоко, Морковь, Мука, Мускатный орех, Оливковое масло, Помидоры, Райхон, Сельдерей черешковый, Сливочное масло, Сыр твердых сортов, Шпинат, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Лазанья с чечевицей

Эту лазанью с чечевицей готовят в маленьком городке Онано, расположенном в регионе Лацио. Для лазаньи в основном используют зеленую чечевицу, которая растет там же, в Онано. Эта чечевица не разваривается и известна как Castelluccio. В Москве продается в крупных супермаркетах. Заменить можно, например, более распространенными французской чечевицей Ле-Пюи (Le Puy) или взять Мистраль зеленую Онтарио. Для приготовления листов лазаньи подойдет тесто для пасты на яйцах или же тесто для пасты с семолиной. В первом случае лазанья получается более мягкой, а во втором – лазанья лучше держит форму.
И, как многие блюда классической итальянской кухни, приготовление лазаньи занимает достаточно много времени.
  • Калорийность: 464Ккал
    23.2%
  • Жиры: 17.1г
    26%
  • Нас.жиры: 7.4г
    36.8%
  • Белки: 25.2г
    56%
  • Углеводы: 53.2г
    18%
  • Клетчатка: 13.6г
    54%
  • Сахара: 8.3г
    9.2%

Ингредиенты:

Гвоздика, Лимон, Лук, Молоко, Сливки, Сливочное масло, Сыр твердых сортов, Творожный сыр, Тимьян, Томаты, Чечевица зеленая

читать рецепт полностью >>>

Ржано-пшеничный хлеб для сэндвичей

У каждого пекаря будет свой любимый рецепт ржано-пшеничного хлеба. Это рецепт можно назвать универсальным. Он прекрасно подходит для сэндвичей. И на вкус он совершенно не кислый. А еще в него добавить, например, какао, кэроб, сушеный лук, тмин, чернушку (нигеллу или куинджи или черный тмин), или масло апельсина и семена аниса. В случае добавления аниса и апельсинового масла мы получим уже шведский ржаной хлеб “Лимпа”. А какао или кероб делает цвет хлеба насыщенным темным, как хлеб из ржаной муки грубого помола с тонким шоколадным ароматом.

Мука в этом рецепте чаще всего используется ржаная сеянная (с минимальным количеством отрубей). Но можно (и нужно) использовать цельнозерновую ржаную муку. С цельнозерновой мукой хлеб получается белее грубый, но наиболее полезный.
Патока – также важный компонент данного хлеба. Патока придает легкий приятный аромат и сладковатый вкус. Но нужна именно светлая мальтозная патока. Темная не походит. Можно заменить инвертным сиропом, сиропом Сорго (продается у сыроедов или в магазинах органических продуктов), ну или кленовым и кукурузным сиропом.

Калорийность рассчитана для 1 порции весом 30 грамм.

  • Калорийность: 112Ккал
    5.6%
  • Жиры: 1.8г
    2.7%
  • Нас.жиры: 0.3г
    1.5%
  • Белки: 3.7г
    8.2%
  • Углеводы: 21г
    9.2%
  • Клетчатка: 2.2г
    9%
  • Сахара: 0.05г
    0.07%

Ингредиенты:

Дрожжи, Закваска, Какао, Растительное масло, Ржаная цельнозерновая мука, Тмин, Чернушка, хлебопекарная мука

читать рецепт полностью >>>

Хлеб на закваске/ Pain au levain

Pain au levain в переводе с французского означает буквально “хлеб на закваске”. И именно Pain au levain считается золотым стандартом “хлеба на закваске”. Но также есть ещё два рецепта хлеба на закваске, которые не менее знамениты. Это американский рецепт (хлеб на закваске из Сан-Франциско), и итальянский паннетоне. Они достаточно сильно отличаются между собой по вкусу. Хлеб на закваске из Сан-Франциско достаточно кислый, паннетоне – сладкий, а pain au levain – это такая серединка, с мягким вкусом, ароматный и простой в изготовлении.
Поэтому знакомиться с хлебом на закваске я рекомендую именно с него.

На самом деле , существует не одна разновидность pain au levain. Их объединяет лишь то, что это пшеничный хлеб на закваске, состоящей преимущественно из белой муки высшего сорта с добавлением пшеничной цельнозерновой муки, ржаной муки или даже мультизерновой муки. Также этот хлеб делают как с использовании только диких дрожжей (закваски), так и с добавлением небольшого количества промышленных дрожжей.

Калорийность рассчитана для 1 буханки.

  • Калорийность: 1182Ккал
    59.1%
  • Жиры: 1.4г
    2%
  • Нас.жиры:
    0%
  • Белки: 49.6г
    110%
  • Углеводы: 260.1г
    113.1%
  • Клетчатка: 16г
    66.7%
  • Сахара:
    0%

Ингредиенты:

Дрожжи, Мука, Пшеничная цельнозерновая мука

читать рецепт полностью >>>

Томатный соус с луком

Это самый простой соус из всех возможных, имеющий сладкий и ярко выраженный вкус томатов. Лучше всего данный томатный соус будет сочетаться с картофельными ньоками, спагетти, пенне и ригатони.
  • Калорийность: 127Ккал
    6.3%
  • Жиры: 10.7г
    15.3%
  • Нас.жиры: 6.1г
    30.5%
  • Белки: 2.2г
    4.9%
  • Углеводы: 8.1г
    3.5%
  • Клетчатка: 1.4г
    5.7%
  • Сахара: 4.7г
    5.2%

Ингредиенты:

Лук, Помидоры, Сливочное масло

читать рецепт полностью >>>

Паста с лимоном и перцем

Паста с лимонным соусом, видимо благодаря Джейми Оливеру, давно набрала популярность среди любителей пасты по всему миру. А вот сама лимонная паста, популярная в Италии, почему-то незаслуженно обделена этим вниманием в России.
Эта паста слегка острая на вкус и имеет легкий лимонный аромат. С ней прекрасно сочетаются соусы из рыбы и морепродуктов, а также овощей и курицы. Или же просто можно подать ее с оливковым маслом и тертым Пармиджано Реджано.
  • Калорийность: 205Ккал
    10.3%
  • Жиры: 2.6г
    3.7%
  • Нас.жиры: 0.7г
    3.6%
  • Белки:
    17.7%
  • Углеводы: 29.5г
    12.8%
  • Клетчатка: 3.1г
    13.1%
  • Сахара: 0.27г
    0.3%

Ингредиенты:

Лимон, Мука, Мука из твердых сортов пшеницы, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Тесто для пасты без яиц

Моя коллекция рецептов теста для пасты была бы не полной без этого рецепта теста для домашней пасты без яиц. В Италии не принято дома готовить пасту без яиц – ее слишком сложно месить и раскатывать вручную. И изготовление пасты, состоящей всего из двух ингредиентов – муки из пшеницы твердых сортов и воды, остается привилегией фабрик. Но прогресс не стоит на месте и на рынке появились как насадки – прессы для пасты для кухонных комбайнов (это KitchenAid и Kenwood), лапшерезки или же даже отдельные кухонные приборы для изготовления пасты всех видов.
Если у вас нет электрической машинки и ваши руки не отличаются необыкновенной силой, то лучше не мучаться и сделать обычное яичное тесто.
  • Калорийность: 194Ккал
    9.7%
  • Жиры: 0.8г
    1.2%
  • Нас.жиры:
    0%
  • Белки: 6.5г
    14.4%
  • Углеводы: 17г
    7.5%
  • Клетчатка: 6.5г
    26.9%
  • Сахара:
    0%

Ингредиенты:

Мука из твердых сортов пшеницы

читать рецепт полностью >>>

Шоколадное тесто для пасты

Итальянцы так любят свою пасту, что изобрели даже шоколадную пасту! Шоколадное тесто для пасты обычно используется для приготовления десертов и подается с мороженным или взбитыми сливками или же со свежими ягодами и шоколадным соусом. Также из шоколадного теста можно приготовить лазанью с рикоттой под “красным соусом” из малины и клубники или подать феттучини с медом, сливочным маслом, бренди и сверху тертым белым шоколадом.
  • Калорийность: 223Ккал
    11.2%
  • Жиры:
    5.5%
  • Нас.жиры:
    6%
  • Белки: 9.6г
    21.3%
  • Углеводы: 31г
    13.7%
  • Клетчатка:
    17.5%
  • Сахара: 0.26г
    0.29%

Ингредиенты:

Какао, Корица, Мука, Мука из твердых сортов пшеницы, Семолина, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Фузилли болоньезе

Фузилли или макароны-спиральки, как их называют в России, очень хорошо сочетаются с соусом Болоньезе.

  1. Мясо В рецепте болоньезе используется говядина. Однако есть и другие разновидности этого соуса – болоньезе со свининой или со смесью из свинины и говядины. Когда будете выбирать мясо для приготовления болоньезе, то выбирайте более жирные куски, лучше мраморные. Такое мясо будет сочным и вкусным. Лучше всего для больньезе подойдет шея. Постная говядина (а тем более телятина) для этого соуса не подходит.
  2. Посолите мясо сразу как только опустили его в сковородку – это поможет мясу выделить сок, что в свою очередь выгодно скажется на вкусе соуса.
  3. Сначала мясо обжаривается в молоке, и только потом добавляются вино и помидоры. Это делается, чтобы текстура мяса не пострадала от уксусной кислоты, которую содержат помидоры.
  4. Посуда, в которой вы собираетесь готовить болоньезе должна хорошо сохранять тепло. В Болонье предпочитают использовать керамику. Но также можно использовать любую толстостенную кастрюлю – хоть чугунный казан, хоть стальную кастрюлю (если у нее есть многослойное дно и толстые стенки).
  5. Также посуда должна иметь широкое дно, чтобы иметь возможность положить мясной фарш тонким слоем. Иначе фарш не обжарится, а будет тушиться.
    Не накрывайте кастрюлю крышкой и варите соус на самом-самом медленном огне в течение долгого времени. Соус будет готов не ранее чем через 3 часа, но чем дольше он варится, тем лучше.
  • Калорийность: 484Ккал
    24.2%
  • Жиры: 21.9г
    31.3%
  • Нас.жиры: 9.3г
    46.5%
  • Белки: 22.8г
    50.7%
  • Углеводы: 54.4г
    23.6%
  • Клетчатка: 3.2г
    13.3%
  • Сахара: 6.4г
    7.1%

Ингредиенты:

Говядина, Лук, Молоко, Морковь, Оливковое масло, Паста, Помидоры, Сельдерей, Сливочное масло, Сыр твердых сортов

читать рецепт полностью >>>

Соус Болоньезе (Bolognese) / Рецепт

Знаменитый соус болоньезе на своей родине, в Болонье, называется рагу по-болонезски или Ragù alla bolognese (итал.). И это действительно мясное рагу, которое прекрасно сочетается с пастой. Чтобы приготовить это нежное рагу достаточно соблюдать несколько простых правил:

  1. Мясо В рецепте болоньезе используется говядина. Однако есть и другие разновидности этого соуса – болоньезе со свининой или со смесью из свинины и говядины. Когда будете выбирать мясо для приготовления болоньезе, то выбирайте более жирные куски, лучше мраморные. Такое мясо будет сочным и вкусным. Лучше всего для больньезе подойдет шея .Постная говядина (а тем более телятина) для этого соуса не подходит.
  2. Посолите мясо сразу как только опустили его в сковородку – это поможет мясу выделить сок, что в свою очередь выгодно скажется на вкусе соуса.
  3. Сначала мясо обжаривается в молоке, и только потом добавляются вино и помидоры. Это делается, чтобы текстура мяса не пострадала от уксусной кислоты, которую содержат помидоры.
  4. Посуда, в которой вы собираетесь готовить болоньезе должна хорошо сохранять тепло. В Болонье предпочитают использовать керамику. Но также можно использовать любую толстостенную кастрюлю – хоть чугунный казан, хоть стальную кастрюлю (если у нее есть многослойное дно и толстые стенки).
  5. Также посуда должна иметь широкое дно, чтобы иметь возможность положить мясной фарш тонким слоем. Иначе фарш не обжарится, а будет тушиться.
    Не накрывайте кастрюлю крышкой и варите соус на самом-самом медленном огне в течение долгого времени. Соус будет готов не ранее чем через 3 часа, но чем дольше он варится, тем лучше.

Паста, которая лучше всего сочетается с соусом Болоньезе

Итальянские повара считают, что идеальным компаньоном для Болоньезе являются домашние болонские тальятелле (tagliatelle). Столь же органично сочетается запеченая зеленый лазанья с мясным соусом по-болонски или, как она более известна, Лазанья болоньезе (Lasagne alla Bolognese. Также соус Болоньезе прекрасно подходит к тортеллини (tortellini), ригатони (rigatoni), конкилье (conchiglie) или фузилли (fusilli).
Но самое любопытное, что несмотря на популярность блюда за пределами Италии, Болоньезе никогда не подается со спагетти.

  • Калорийность: 277Ккал
    13.9%
  • Жиры: 18.2г
    26%
  • Нас.жиры: 8.2г
    40.8%
  • Белки: 13г
    29.4%
  • Углеводы: 9.6г
    4.2%
  • Клетчатка: 1.6г
    6.8%
  • Сахара:
    6.8%

Ингредиенты:

Говядина, Лук, Морковь, Оливковое масло, Помидоры, Сельдерей, Сливочное масло

читать рецепт полностью >>>

Соус бешамель / Béchamel – базовый рецепт

Бешамель представлять, думаю, не надо. Это базовый французский белый соус на основе масла, муки и молока. Используется не только только во французской кухне, но и во многих других. Например, в итальянской кухне соус бешамель обязательно используется для приготовления такого традиционного итальянского блюда как лазанья. Также бешамель хорошо сочетается с овощами.
Гладкая текстура и насыщенный сливочный вкус соуса бешамель делает его одним из универсальных соусов, рецепт которого повар должен знать наизусть. Готовить его правильно очень просто – главное следовать 3 правилам: Во-первых, никогда не позволяйте муке пережариться и менять цвет во время обжарки в масле, иначе она испортит весь вкус соуса. Во-вторых, добавляйте молоко в смесь муки и масла постепенно, избегая появления комочков. В-третьих, не прекращайте перемешивать соус, до тех пор пока он окончательно не приготовится и загустеет.
  • Калорийность: 131Ккал
    6.5%
  • Жиры: 10.3г
    14.7%
  • Нас.жиры: 6.4г
    31.8%
  • Белки: 3.1г
    6.9%
  • Углеводы: 7.3г
    3%
  • Клетчатка: 0.1г
    0.4%
  • Сахара: 4.3г
    4.8%

Ингредиенты:

Молоко, Мука, Сливочное масло

читать рецепт полностью >>>

Спагетти карбонара

Паста с соусом карбонара – это традиционная итальянская паста с тонкими ломтиками бекона, залитая соусом из сыра и яиц.
Сыр только твердых сортов – либо овечий сыр Пекорино романо либо смесь из Пекорино романо и Парамиджано риджано.
В Италии для приготовления пасты карбонара используют панчетту (итал. pancetta, дословно «грудинка»). Но если не достанете именно панчетту, то можно замените на любой другой некопченый бекон.
О целесообразности добавления вина в карбонару идут споры даже в Италии. Вы можете попробовать оба варианта и остановится на том, который вам больше понравится.
Для нашей пасты мы по традиции будем использовать спагетти. Но вместо спагетти можно взять любую длинную пасту.
  • Калорийность: 585Ккал
    29.3%
  • Жиры: 29г
    41.9%
  • Нас.жиры: 10.6г
    53%
  • Белки: 31.6г
    70.2%
  • Углеводы: 68.3г
    29.7%
  • Клетчатка:
    12.5%
  • Сахара: 0.8г
    0.9%

Ингредиенты:

Белое вино, Грудинка, Оливковое масло, Паста, Петрушка, Сыр твердых сортов, Чеснок, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Буррида (Bourride à la sétoise)

Буррида – это французский рыбный крем-суп с чесночным соусом (айоли). Готовится из белой морской рыбы (морской чёрт, сибас, треска, морской петух и т.д.).

  • Калорийность: 292Ккал
    14.6%
  • Жиры: 23.8г
    34%
  • Нас.жиры: 8.1г
    40.5%
  • Белки: 4.4г
    9.7%
  • Углеводы: 15.2г
    6.6%
  • Клетчатка: 2.7г
    11.2%
  • Сахара: 1.5г
    1.7%

Ингредиенты:

Картофель, Лук порей, Оливковое масло, Рыба, Рыбный бульон, Фенхель, Чеснок

читать рецепт полностью >>>

Буйабес со шпинатом (la Bouillabaisse)

Исторически буйабес являлся традиционным блюдом марсельских рыбаков и готовился из рыбы, оставшейся вечером после продажи. Но популярность блюда была столь высока, что буйабес добрался до ресторанов, а ингредиенты входящие в состав стали самые разнообразные от омаров… до шпината.

  • Калорийность: 205Ккал
    10%
  • Жиры: 3.9г
    5.6%
  • Нас.жиры: 1.2г
    5.6%
  • Белки: 9.3г
    20.7%
  • Углеводы: 32.2г
    14%
  • Клетчатка: 2.7г
    11%
  • Сахара:
    2.2%

Ингредиенты:

Картофель, Куриный бульон, Лук, Сыр твердых сортов, Шпинат, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Гороховый суп с беконом и сухариками

Рецепт взят из французской книги и полностью он называется “Парижский гороховый суп с беконом и крутонами”. Рецепт горохового супа известен еще с древних времен. Точнее один из рецептов – всего их сотни. В каждой стране свои особенности приготовления этого супа. Во франции его принято подавать с местными сухариками – крутонами. Получается густой суп с ароматом трав и копченого бекона, будоражащего аппетит.

А если вы опасаетесь за пищеварение, то используйте только сушеный с обязательным предварительным замачиванием.

  • Калорийность: 204Ккал
    10.2%
  • Жиры:
    11.54%
  • Нас.жиры: 2.1г
    10.7%
  • Белки: 12г
    26.7%
  • Углеводы: 20.8г
    9%
  • Клетчатка: 5.3г
    21.9%
  • Сахара: 5.1г
    5.6%

Ингредиенты:

Бекон, Горох, Лавровый лист, Морковь, Мясной бульон, Петрушка, Сельдерей, Тимьян

читать рецепт полностью >>>

Суп из цветной капусты с морскими гребешками и икрой

Я продолжаю осваивать французскую кухню. И меня очень заинтриговал этот рецепт густого крем-супа с икрой. Никогда не пробовала ничего подобного.

  • Калорийность: 253Ккал
    12.7%
  • Жиры: 25.3г
    36%
  • Нас.жиры: 12.6г
    62.8%
  • Белки: 3.14г
    7%
  • Углеводы:
    4%
  • Клетчатка: 3.6г
    15%
  • Сахара:
    4.4%

Ингредиенты:

Икра, Лук, Лук порей, Морские гребешки, Оливковое масло, Цветная капуста, Чеснок

читать рецепт полностью >>>

Суп из картофеля и лука-порея

Я нашла этот рецепт в книге о французской кухне и решила попробовать, что получится. Французскую кухню я люблю, но готовить приходится редко. Мои домашние ну никак не хотят есть овощи:( А французы их, как известно, любят и ценят.

  • Калорийность: 108Ккал
    5%
  • Жиры: 3.5г
    5%
  • Нас.жиры: 0.5г
    3%
  • Белки: 2.9г
    6%
  • Углеводы: 14.6г
    6%
  • Клетчатка: 2.3г
    9.5%
  • Сахара: 5.4г
    6%

Ингредиенты:

Картофель, Куриный бульон, Лук, Лук порей, Морковь, Оливковое масло, Сельдерей, Чеснок

читать рецепт полностью >>>

Крем-суп из тыквы

Осень, как это ни печально, наступила. И у нас, наконец, созрели тыквы. Предлагаю вам попробовать этот чудесный тыквенный суп кремовой консистенции. Тыквенный суп хорош в качестве легкого обеда в сочетании с хрустящими хлебцами и сыром.

  • Калорийность: 138Ккал
    6.9%
  • Жиры: 5.23г
    7.48%
  • Нас.жиры: 0.83г
    4.17%
  • Белки: 3.72г
    8.26%
  • Углеводы: 21.62г
    9.4%
  • Клетчатка: 0.8г
    3.26%
  • Сахара: 3.2г
    3.56%

Ингредиенты:

Картофель, Лук, Сливки, Тыква, Чеснок, Шалфей

читать рецепт полностью >>>

Колобки с начинкой

Ваши домашние привыкли перекусывать? Побалуйте их этими колобками. И, быть может, вам удастся разнообразить рацион ваших близких за счет полезных начинок.

Начинки могут быть:

  • Соус песто
  • Томатная паста с пряной зеленью
  • Паста из маслин
  • Грушево-сырная смесь
  • Орехи с сухофруктами

и т.д.

  • Калорийность: 61.9Ккал
    3.1%
  • Жиры: 0.2г
    0.3%
  • Нас.жиры: 0.03г
    0.1%
  • Белки: 1.9г
    4.2%
  • Углеводы: 12.86г
    5.6%
  • Клетчатка: 0.5г
    2.2%
  • Сахара: 0.5г
    0.6%

Ингредиенты:

Дрожжи, Мука

читать рецепт полностью >>>

Соус песто по классическому итальянскому рецепту

Хотите получить Тот Самый Песто, который вы ели в маленьком уютном ресторане в Италии?
Тогда запасайтесь мраморной ступкой и пестиком из дерева твердых пород. По сравнению с более быстрым и современным рецептом соуса песто разница будет только в консистенции.
Песто лучше всего сочетается со спагетти и картофельными ньоками.
В Генуе принято подавать соус песто с тренетте (итал. trenette). Хорошо сочетается с домашними фетучини и тонарелли (хотя последнее и не является общепринятым в Италии, но кто сможет нам помешать?)

  • Калорийность: 399Ккал
    19.94%
  • Жиры: 41г
    58.6%
  • Нас.жиры: 8.9г
    44%
  • Белки: 10.5г
    23.33%
  • Углеводы: 1.83г
    0.79%
  • Клетчатка: 0.71г
    2.97%
  • Сахара: 0.01г
    0.01%

Ингредиенты:

Базилик, Кедровые орехи, Оливковое масло, Орехи пинии, Сыр твердых сортов, Чеснок

читать рецепт полностью >>>

Паста с соусом песто

Это очень простой и быстрый рецепт пасты с домашним соусом песто, приготовленным по классическому рецепту.
  • Калорийность: 656Ккал
    32.8%
  • Жиры: 44.7г
    63.9%
  • Нас.жиры: 10г
    50%
  • Белки: 20г
    44.7%
  • Углеводы: 45.6г
    20.3%
  • Клетчатка: 2.3г
    9.6%
  • Сахара: 0.3г
    0.3%

Ингредиенты:

Базилик, Кедровые орехи, Оливковое масло, Паста, Сливочное масло, Сыр твердых сортов, Чеснок

читать рецепт полностью >>>

Соус карбонара

Никто не знает откуда на самом деле появился соус карбонара, но одна из версий гласит, что рецепт был изобретен в последние дни Второй Мировой Войны, когда американские солдаты вошли в Рим. Говорят, что американские солдаты просили им приготовить “яйца с беконом и лапшу”. Находчивые итальянцы подавали им яичницу с гуанчеле и отдельно спагетти без соуса. А американцам, чтобы придать вкус “лапше”, приходилось смешивать все ингредиенты вместе.

Эта версия кажется наиболее правдоподобной. Ведь в большинстве разновидностей соуса карбонара используется бекон, копченый в американском стиле. Но более итальянским это блюдо делает панчетта  (итал. pancetta, дословно «грудинка»).
Традиционно соус карбонара подают к спагетти.

  • Калорийность: 328Ккал
    16.4%
  • Жиры: 25.6г
    25.1%
  • Нас.жиры: 9.5г
    74.3%
  • Белки: 22г
    48.9%
  • Углеводы: 23.5г
    10.2%
  • Клетчатка: 1.4г
    5.8%
  • Сахара: 0.5г
    0.6%

Ингредиенты:

Белое вино, Грудинка, Оливковое масло, Панчетта, Парамиджано Риджано, Пекорино Романо, Сыр твердых сортов, Чеснок, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Рецепт песто №2

Песто (pesto) происходит от итальянского от pestato, pestare, что в переводе означает топтать, растирать, давить. Традиционно этот соус готовили растирая с каменной ступке базилик и орешки пинии.  И те, у кого есть на это время могут так и сделать.

К сожалению, орешки их итальянской пинии достать у нас сложно и мы в данном рецепте их заменим на наши родные, сибирские кедровые, как на ближайший доступный аналог. И может климат и почва как-то влияют на вкус кедровых орехов, но я разницу не чувствую.
Растирание в ступке – процесс не быстрый и требует затратить некоторое количество сил. Вместо ступки и пестика я возьму современную кухонную технику – блендер. С блендером этот соус готовится за секунды.

  • Калорийность: 399Ккал
    19.9%
  • Жиры: 41.1г
    25.1%
  • Нас.жиры: 8.9г
    44.6%
  • Белки: 10.5г
    23.3%
  • Углеводы: 1.8г
    0.8%
  • Клетчатка: 0.7г
    3%
  • Сахара: 0.01г
    0.01%

Ингредиенты:

Базилик, Кедровые орехи, Оливковое масло, Пармезан, Сыр твердых сортов, Чеснок

читать рецепт полностью >>>

Томатный соус для пасты с грудинкой (аматричана)

Знаменитый соус аматричана (итал. l’amatriciana) это — итальянский соус, основными компонентами которого являются свиная щековина (guanciale), овечий сыр (pecorino) и помидоры. Аматричана назван в честь городка Аматриче в провинции Риети региона Лацио. Обретя популярность, соус аматричана выбрался далеко за пределы своего родного города. И в разных регионах Италии этот соус готовят по-разному. Зачастую используют не только сырую свинину, но и копченую. Предлагаю вашему вниманию одну из разновидностей.
Если Пекорино Романо вам кажется островатым на вкус, то можно частично или полностью заменить его пармезаном.
Данный соус хорошо подходит к  «длинный» пасте — спагетти, букатини, феттучче или ригатони.
  • Калорийность: 228Ккал
    11.4%
  • Жиры: 17.6г
    25%
  • Нас.жиры: 4.95г
    25%
  • Белки: 9.85г
    22%
  • Углеводы: 8.58г
    4%
  • Клетчатка: 1.97г
    8%
  • Сахара: 6.3г
    7%

Ингредиенты:

Грудинка, Лук, Оливковое масло, Пекорино Романо, Райхон, Сыр твердых сортов, Чеснок

читать рецепт полностью >>>

Соус с жареным перцем

Этот соус прекрасно подходит к спагетти и лингвини.  В отличие от большинства других соусов он сначала запекается в духовке до карамелизации, а потом взбивается до нужной консистенции.
У многих возникает вопрос – что такое райхон и где его достать. Райхон – это то, что продают на наших рынках под названием “красный базилик”.

  • Калорийность: 304Ккал
    15.2%
  • Жиры: 24г
    34%
  • Нас.жиры:
    17.7%
  • Белки:
    19%
  • Углеводы: 19г
    8.3%
  • Клетчатка:
    20.8%
  • Сахара: 10г
    11.6%

Ингредиенты:

Болгарский перец, Лук, Овощной бульон, Оливковое масло, Помидоры, Чеснок

читать рецепт полностью >>>

Соус Путанеска

Соус Путанеска – это густой и сытный итальянский томатный соус, наполный ароматом маслин и анчоусов. Он не только идеально сочетается с различными видами пасты, но и с курицей, рыбой и жаренными овощами.
  • Калорийность: 176Ккал
    8.8%
  • Жиры: 12г
    16.9%
  • Нас.жиры:
    18.6%
  • Белки:
    11.4%
  • Углеводы: 15г
    6.7%
  • Клетчатка:
    8.8%
  • Сахара:
    8.4%

Ингредиенты:

Анчоус, Базилик, Каперсы, Лук, Маслины, Оливковое масло, Сахар, Томаты, Чеснок, Чили

читать рецепт полностью >>>

Рыбный бульон

Для рыбного бульона сгодится любая нежирная рыба, а точнее обрезки – плавники, голова, хвост. Жирная рыба для бульона не подходит – бульон становится маслянистым, с неприятным привкусом.
  • Калорийность: 99.4Ккал
    5%
  • Жиры: 7.8г
    11.2%
  • Нас.жиры: 4.4г
    21.9%
  • Белки: 28.02г
    62.3%
  • Углеводы: 12.1г
    5.2%
  • Клетчатка: 2.8г
    11.6%
  • Сахара: 3.1г
    3.4%

Ингредиенты:

Лук, Лук порей, Петрушка черешковая, Рыба, Сельдерей, Сливочное масло, Фенхель

читать рецепт полностью >>>

Овощной бульон

Для приготовления овощного бульона можно использовать практически любые овощи. Но главное условие – овощи должны быть свежими.
Овощной бульон редко употребляют сам по себе. Но его очень удобно использовать как заготовку для различных супов, соусов или некоторых горячих блюд. Лучше приготовить сразу несколько литров бульона и заморозить в формах для льда или пластиковых контейнерах, а затем использовать по мере необходимости.
  • Калорийность: 92Ккал
    4.6%
  • Жиры: 3.2г
    5%
  • Нас.жиры: 0.5г
    2.7%
  • Белки: 2.2г
    4.5%
  • Углеводы: 15.4г
    5%
  • Клетчатка: 4.5г
    18%
  • Сахара: 5.3г
    5.4%

Ингредиенты:

Кабачки, Лавровый лист, Лук, Лук порей, Морковь, Пастернак, Петрушка черешковая, Помидоры, Сельдерей, Тимьян, Фенхель

читать рецепт полностью >>>

Говяжий бульон

Для хорошего говяжьего бульона нам нужно мясо на косточках. Вернее, даже не так – нужны косточки с небольшим количеством мяса. На крайний случай сгодиться и мясные обрезки. А еще немного овощей, зелени и терпения.
Говорят, что первый бульон надо слить. Пусть говорят и сливают те, у кого серьезные проблемы со здоровьем – диабет, например, или нарушена функция почек. Нормальному здоровому человеку это делать не надо! Также часто слышу мнение, что в бульон переходит вся “вредность” из мяса – антибиотики, гормоны и т.д. Спешу разочаровать – антибиотики из костей и мяса за 3 минуты кипячения никуда не денутся, а спокойно перейдут в бульон через пару часов.
Люди, одумайтесь! Зачем же вы такое мясо покупаете, что его есть не возможно? А что вы делать будете, если решите это мясо пожарить или потушить? В воде вымачивать? Не смейтесь, я и такое слышала. На мой взгляд нужно либо покупать хорошее мясо либо не покупать его вовсе, а не сливать первый бульон для успокоения совести.
Если вам нужен “красный” бульон, то говядину надо предварительно обжарить в духовке на 200оС в течении 45 мин.

  • Калорийность: 31Ккал
    2%
  • Жиры:
    1.5%
  • Нас.жиры: 0.5г
    2.5%
  • Белки: 5.2г
    11.6%
  • Углеводы: 0.2г
    0.2%
  • Клетчатка:
    0%
  • Сахара:
    0%

Ингредиенты:

Говядина, Лавровый лист, Лук, Морковь, Петрушка черешковая, Сельдерей

читать рецепт полностью >>>

Полента (кукурузная каша)

Для приготовления вам лучше взять кастрюлю с толстыми стенками. Можно чугунный казан, как у меня.  А можно и специальную медную итальянскую кастрюлю для поленты.
Этот рецепт из книги Марселлы Хейзен Essentials of Classic Italian Cooking.
  • Калорийность: 408Ккал
    20.4%
  • Жиры: 20.6г
    29.4%
  • Нас.жиры: 12.3г
    61.7%
  • Белки: 23.5г
    52%
  • Углеводы: 28.5г
    12.4%
  • Клетчатка:
    8.3%
  • Сахара: 0.7г
    0.8%

Ингредиенты:

Кукурузная крупа, Петрушка, Сыр твердых сортов, Творожный сыр

читать рецепт полностью >>>

Спаржа с беконом

И снова спаржа! В этом году у нас ее много и я продолжаю искать новые рецепты блюд из спаржи. На сей раз у нас спаржа c беконом. Как ни странно, но это блюдо низкокалорийное, богато белком, а также клетчаткой и витаминами.
  • Калорийность: 298Ккал
    14.9%
  • Жиры: 35г
    42.8%
  • Нас.жиры: 33.5г
    167.3%
  • Белки: 55г
    122.7%
  • Углеводы: 30г
    13%
  • Клетчатка:
    37.7%
  • Сахара: 5.9г
    6.6%

Ингредиенты:

Бекон, Спаржа, Сыр твердых сортов

читать рецепт полностью >>>

Спаржа с лимоном

Весной так нужны витамины. А еще хочется сбросить пару лишних килограммов перед летом… Предлагаю продолжить осваивание первых весенних овощей. Да, я снова про спаржу. Этот рецепт, помимо того, что является настоящей витаминной бомбой, прекрасный легкий гарнир к мясу и рыбе.
Я лично не люблю отварную спаржу и из всех возможных способов приготовления предпочитаю запекание в духовке, гриль или обжарку на сковороде.
  • Калорийность: 324Ккал
    16.2%
  • Жиры: 26.6г
    39.5%
  • Нас.жиры: 4.1г
    20.3%
  • Белки:
    20.1%
  • Углеводы: 17.7г
    7.7%
  • Клетчатка: 8.9г
    36.9%
  • Сахара: 7.9г
    8.8%

Ингредиенты:

Лимон, Оливковое масло, Петрушка черешковая, Спаржа

читать рецепт полностью >>>

Спаржа с лососем с яичными блинчиками

Спаржа – первый овощ, созревающий в самом начале весны в Подмосковье. Спаржа богата витаминами и минеральными веществами и поможет вам в борьбе с авитаминозом.
  • Калорийность: 302Ккал
    15%
  • Жиры: 20.5г
    29.3%
  • Нас.жиры: 9.6г
    47.9%
  • Белки: 22.9г
    50.9%
  • Углеводы:
    2.2%
  • Клетчатка: 2.1г
    8.7%
  • Сахара: 2.6г
    2.9%

Ингредиенты:

Лосось, Минеральная вода, Рыба, Спаржа, Творожный сыр, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Острое масло на травах

Для тех кто любит погорячее (с) я предлагаю приготовить острое оливковое масло на травах. Используйте по своему желанию – как заправку для салатов или любых других блюд или как топинг для фокаччи.
Острое масло может хранится в холодильнике 2 недели.
  • Калорийность: 1Ккал
    1%
  • Жиры:
    1%
  • Нас.жиры:
    1%
  • Белки:
    0%
  • Углеводы:
    1%
  • Клетчатка:
    0%
  • Сахара:
    0%

Ингредиенты:

Оливковое масло

читать рецепт полностью >>>

Масло на травах

Итальянский рецепт оливкового масла, ароматизированного травами, станет отличной заправкой для салата или послужит топингом при выпечке фокаччи.
  • Калорийность: 898Ккал
    1%
  • Жиры:
    1%
  • Нас.жиры:
    1%
  • Белки:
    1%
  • Углеводы:
    1%
  • Клетчатка:
    1%
  • Сахара:
    1%

Ингредиенты:

Оливковое масло, Чили

читать рецепт полностью >>>

Томатный соус для пиццы

Этот томатный соус к пицце очень вкусный и очень просто готовится. И никаких лишних красителей, стабилизаторов и консервантов в составе. Никакой промышленный кетчуп не сравнится с домашним томатным соусом!

  • Калорийность: 24Ккал
    1%
  • Жиры:
    1%
  • Нас.жиры:
    11%
  • Белки:
    1%
  • Углеводы: 11г
    1%
  • Клетчатка: 11г
    1%
  • Сахара:
    1%

Ингредиенты:



читать рецепт полностью >>>

Тесто для пиццы на закваске

В этом рецепте закваска выступает скорее как ароматизатор. За подъем теста для пиццы отвечают промышленные дрожжи. Однако, если вам больше нравится тесто для пиццы без промышленных дрожжей, то можете исключить их из рецепта и дать тесту расстояться дополнительно 4 часа перед тем, как вы поделите его на порции.
  • Калорийность: 559Ккал
    27.9%
  • Жиры: 5.8г
    8.3%
  • Нас.жиры: 0.8г
    4.1%
  • Белки: 18.3г
    40.6%
  • Углеводы: 110.3г
    47.9%
  • Клетчатка: 4.6г
    19.2%
  • Сахара: 1.1г
    1.2%

Ингредиенты:

Дрожжи, Закваска, Мука, Оливковое масло, Сахар

читать рецепт полностью >>>

Тесто для пиццы по нео-неаполитански

Пицца по нео-неаполитански – это упрощенный и более сдобный вариант неаполитанской пиццы. Их отличает мука – в тесте для настоящей неаполитанской пиццы должна использоваться итальянская мука типа 00 (farino di grano tenero tipo 00). Из-за другой муки используется большее количество воды. А также есть сахар и оливковое масло. За счет этого тесто получается более сдобным и более калорийным.

  • Калорийность: 508Ккал
    25.4%
  • Жиры: 5.4г
    7.7%
  • Нас.жиры: 0.7г
    3.7%
  • Белки: 18.1г
    40.3%
  • Углеводы: 100.7г
    43.8%
  • Клетчатка: 4.5г
    18.9%
  • Сахара:
    1.1%

Ингредиенты:

Дрожжи, Мука, Оливковое масло, Сахар

читать рецепт полностью >>>

Манная каша без комочков

Мы все с детства помним манную кашу. И все помним эти противные комочки. Бее! Но оказывается, манную кашу можно (и нужно!) готовить без комочков. И это очень просто. Для этого нужна лишь кастрюля с толстым дном.

  • Калорийность: 348Ккал
    17.4%
  • Жиры: 15.2г
    21.7%
  • Нас.жиры: 4.7г
    21.7%
  • Белки: 9.9г
    22%
  • Углеводы: 44.4г
    19.3%
  • Клетчатка: 1.2г
    5%
  • Сахара: 21.6г
    24%

Ингредиенты:

Манная крупа, Молоко, Сливочное масло

читать рецепт полностью >>>

Мафины с кабачком на завтрак

Эти не очень сладкие и совсем не жирные мафины продают в бостонском кафе Flour Bakery + Cafe. Прекрасный здоровый завтрак для тех кто не любит много есть с утра! Кстати маффины совсем не обязательно печь утром. Это можно сделать накануне вечером или совсем заранее, просто заморозив излишки.

  • Калорийность: 380Ккал
    19%
  • Жиры: 22.1г
    31.6%
  • Нас.жиры: 5.8г
    29%
  • Белки: 7.4г
    16.3%
  • Углеводы: 40.8г
    17.7%
  • Клетчатка: 4.2г
    7.5%
  • Сахара: 18г
    20%

Ингредиенты:

Ваниль, Изюм, Кабачки, Кокос, Корица, Мука, Овес, Овсяные хлопья, Отруби, Пекан, Растительное масло, Сахар, Яблоки, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Крамбл с финиками в миндальной обсыпке

Устройте себе вкусный завтрак. А злаки, входящие в состав крамбла, сделают блюдо очень полезным.
  • Калорийность: 312Ккал
    %
  • Жиры: г
    %
  • Нас.жиры: г
    %
  • Белки: г
    %
  • Углеводы: г
    %
  • Клетчатка: г
    %
  • Сахара: г
    %

Ингредиенты:

Апельсины, Миндаль, Мука, Овес, Сахар, Сливочное масло, Финики

читать рецепт полностью >>>

Пельмени домашние

Этот рецепт домашних пельменей проверен временем. В нашей семье по этому рецепту пельмени готовят уже более 70 лет.
  • Калорийность: 295Ккал
    14.8%
  • Жиры: 11.5г
    16.4%
  • Нас.жиры: 5.2г
    26.2%
  • Белки: 14.4г
    32%
  • Углеводы: 31.7г
    13.8%
  • Клетчатка: 1.4г
    5.7%
  • Сахара: 0.8г
    0.9%

Ингредиенты:

Баранина, Говядина, Лук, Мука, Петрушка черешковая, Чеснок, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Маффины с кэробом и вишней на ряженке

Залежался у меня как-то пакет кэроба. Продукт полезный, но куда приминить не знала. И решила испечь маффины. А почему нет? За основу взяла рецепт шоколадных маффинов, уменьшив количество сахара, т.к. кэроб сам по себе достаточно сладкий. Кэроб в выпечке хорошо сочетается с ряженкой или топленым молоком. Я использовала ряженку. А общую сладость разбавила легкой кислинкой вишни. Приятного аппетита!

  • Калорийность: 311Ккал
    15.6%
  • Жиры: 19.2г
    27.5%
  • Нас.жиры: 11.3г
    56.6%
  • Белки: 5.5г
    12.2%
  • Углеводы: 29.9г
    13%
  • Клетчатка: 1.1г
    4%
  • Сахара: 13.7г
    15.2%

Ингредиенты:

Ваниль, Вишня, Кэроб, Мука, Ряженка, Сахар, Сливочное масло, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Куриный бульон

Вкуснейший куриный бульон  можно приготовить как из целой курицы, так и из куриных крыльев или спинок, добавив немного зелени и пряностей. Полученный бульон в дальнейшем можно использовать для приготовления и густых супов или других блюд, где по рецепту требуется добавить бульон. Для хранения лучше приготовить концентрированный куриный бульон. Концентрированный бульон – это обычный бульон, которому дали хорошенько выкипеть.

Куриный бульон всегда должен быть под рукой у экономной хозяйки.

  • Калорийность: 329Ккал
    16.5%
  • Жиры: 20.3г
    29%
  • Нас.жиры: 5.6г
    28%
  • Белки: 24.4г
    53.3%
  • Углеводы: 12.3г
    5.3%
  • Клетчатка: 3.1г
    12.8%
  • Сахара: 2.5г
    2.8%

Ингредиенты:

Курица, Лавровый лист, Лук, Лук порей, Морковь, Петрушка черешковая, Сельдерей, Тимьян

читать рецепт полностью >>>

Классический французский багет

Я давно искала рецепт идеальных французских багетов.  Но все время было что-то не так. То мякиш не правильный – красивый по своему, но не как во французских багетах. То со вкусом что-то не так. Вроде отличия в рецептах минимальны – в количестве воды и муки, но результат всегда разный. Благодаря Питеру Рейнхарду у меня наконец-то получились они – Настоящие Французские Багеты! А найденным рецептом я спешу поделиться.
И глядя на калорийность багетов не спешите удивляться. Она рассчитана для одного багета. А в кусочке хлеба в 15 раз меньше.
  • Калорийность: 1133Ккал
    56.7%
  • Жиры:
    0%
  • Нас.жиры:
    0%
  • Белки: 45.4г
    100.8%
  • Углеводы: 249.4г
    108.4%
  • Клетчатка: 11.4г
    47.3%
  • Сахара:
    0%

Ингредиенты:

Дрожжи, Мука

читать рецепт полностью >>>

Паста с чернилами каракатицы

Паста с чернилами каракатицы очень эффектное блюдо, которым вы сможете удивить гостей и родных. Чернила придают пасте насыщенный черный цвет. А своим вкусом и запахом такая паста напомнит о море. И естественно, эта паста с чернилами каракатицы лучше всего сочетается со морепродуктами. Это могут быть креветки, мидии, морская рыба и т.д.
Но самая вкусная паста с чернилами каракатицы – это свежая. Сухая паста, которую можно купить в супермаркете, морем уже не пахнет. И пробовать ее стоит либо в итальянском ресторане, который готовит свежую пасту, либо у себя дома, приготовив ее дома самостоятельно.

У меня есть несколько проверенных рецептов с этой пастой:

  • Калорийность: 257Ккал
    12.8%
  • Жиры: 0.8г
    1.2%
  • Нас.жиры: 0.1г
    0.6%
  • Белки: 7.4г
    16.4%
  • Углеводы: 53.4г
    23%
  • Клетчатка: 1.9г
    7.2%
  • Сахара: 0.2г
    0.2%

Ингредиенты:

Мука, Чернила каракатицы

читать рецепт полностью >>>

Тесто для пасты с белыми грибами

Я предлагаю вам попробовать пасту с белыми грибами. Если вы хотите сэкономить, то можете заменить белые грибы шампиньонами или вешенками, но паста получится не такой ароматной. Я обычно тесто для пасты делаю с белыми грибами, а в соус кладу грибы подешевле. И грибы нужны именно сушеные! Свежие отварные содержат слишком много влаги и паста с ними не получится.
Как не сложно догадаться идеально паста с белыми грибами сочетается со сливочным соусом с грибами.
  • Калорийность: 220Ккал
    11%
  • Жиры: 2.5г
    3.6%
  • Нас.жиры: 0.7г
    3.7%
  • Белки: 8.5г
    18.8%
  • Углеводы: 39.4г
    17%
  • Клетчатка: 1.7г
    7%
  • Сахара: 0.8г
    0.9%

Ингредиенты:

Грибы, Мука из твердых сортов пшеницы, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Тесто для пасты с тыквой

Паста с тыквой на вкус чуть сладковата и имеет очень красивый желтый цвет. Это прекрасное по-летнему яркое блюдо будет вас радовать осенью и зимой.

Готовить пасту с тыквой достаточно сложно из-за содержания в тыкве жидкости. Поэтому для пасты лучше всего подойдет тыква с твердой мякотью. В Италии для пасты используют мускатные тыквы. Самая популярная тыква – баттернат (или желудёвая тыква). Это разновидность мускатной тыквы, очень сладкая и прекрасно подходит для приготовления пасты. В Москве такие тыквы спокойно можно купить на любом рынке. Также можно взять японскую тыкву “кури” или “калабаса”. Но они уже не такие сладкие.

Это тесто можно использовать для приготовления равиолли с рикоттой и вяленными томатами или тыквенной лазаньи с сыром. А можно просто порезать на паппарделле или феттучини и подать их с простым томатным соусом или с золотым соусом с шалфеем и тертым пармезаном.
Соблазнила? Тогда приступим к делу!

  • Калорийность: 201Ккал
    10%
  • Жиры: 0.5г
    0.8%
  • Нас.жиры: 0.1г
    0.4%
  • Белки: 6.5г
    14.5%
  • Углеводы: 42г
    18.3%
  • Клетчатка:
    8.3%
  • Сахара: 0.9г
    1%

Ингредиенты:

Мука, Мука из твердых сортов пшеницы, Семолина, Тыква, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Тесто для пасты со свеклой

Паста из красной свеклы – это не традиционная итальянская паста, но зато она прекрасно сочетается с типично итальянскими сырами – моцареллой, свежим козьим сыром и маскарпоне. Рекомендую попробовать это яркое блюдо.
  • Калорийность: 245Ккал
    12.3%
  • Жиры: 2.6г
    3.7%
  • Нас.жиры: 0.7г
    3.5%
  • Белки:
    20%
  • Углеводы: 35.6г
    15.9%
  • Клетчатка: 3.9г
    16%
  • Сахара:
    1.1%

Ингредиенты:

Мука, Свекла, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Паста со шпинатом (pasta verde)

Для знаменитой итальянской пасты со шпинатом лучше всего подойдет молодой шпинат – в нем меньше волокон и за счет этого он хорошо вмешивается в тесто. Если шпинат попался не самый молодой, то его можно протереть через мелкое сито.
Паста со шпинатом используется для приготовления не менее знаменитой лазаньи болоньезе.
  • Калорийность: 248Ккал
    12.4%
  • Жиры: 2.7г
    3.9%
  • Нас.жиры: 0.7г
    3.5%
  • Белки: 9.9г
    22%
  • Углеводы: 36.7г
    15.9%
  • Клетчатка: 4.3г
    17.7%
  • Сахара: 0.3г
    0.4%

Ингредиенты:

Мука, Мука из твердых сортов пшеницы, Семолина, Шпинат, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Тесто для пасты со спаржей

Зеленое тесто для пасты бывает не только со шпинатом, но еще и со спаржей. Весной спаржа продается повсеместно – надо пользоваться случаем и сделать домашнюю пасту не только вкусной, но и максимально полезной.
Из теста со спаржей традиционно принято готовить гигантские равиолли с яйцом, а также феттуччине, тальятелле, паппарделле и прочие виды плоской резанной пасты. Заправляют пасту со спаржей сливочным маслом или же оливковым extra virgin с тертым сыром Parmigiano Reggiano, соте из спаржи, весенним луком и мелко нарезанными пряными травами (эстрагон, кервель, майоран).
  • Калорийность: 193Ккал
    9.6%
  • Жиры: 2.2г
    3%
  • Нас.жиры: 0.6г
    3%
  • Белки: 8.7г
    19.4%
  • Углеводы: 35.7г
    12%
  • Клетчатка: 6.4г
    26%
  • Сахара: 0.6г
    0.7%

Ингредиенты:

Мука из твердых сортов пшеницы, Спаржа, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Тесто для пасты со сладким болгарским перцем и паприкой

Тесто для пасты со сладким болгарским перцем получается невероятно красивого насыщенного цвета. Такая паста прекрасно сочетается с овощами и соусом из пряно-ароматических трав. А у готового блюда просто головокружительный аромат!
  • Калорийность: 229Ккал
    11.43%
  • Жиры: 0.82г
    1.17%
  • Нас.жиры: 0.12г
    0.58%
  • Белки: 7.68г
    17.7%
  • Углеводы: 47г
    20.5%
  • Клетчатка: 2.62г
    10.9%
  • Сахара: 1.53г
    1.7%

Ингредиенты:

Болгарский перец, Мука, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Тесто для пасты с семолиной

Пасту с семолиной в основном производят на фабриках и продают уже в сухом виде, т.к. тесто достаточно трудно замешивать. Но с хорошим миксером проблем при работе с таким тестом нет и я рекомендую его обязательно попробовать сделать дома. Эта паста прекрасно храниться и при просушивании не ломается. При варке она не разваривается. И к тому же она наиболее полезная.

Если наличие яиц в рецепте вас смущает и хочется сделать пасту только на воде, то тогда смотрите рецепт теста для пасты без яиц.

Семолиной называют мелкую крупку, полученную при помоле твердой пшеницы. И семолина – это не манка в привычном нам понимании этого слова. Манка делается из мягкой пшеницы. Т.е. и семолина и манка – это крупка, но из совершенно разных сортов пшеницы. Отличаются они и временем готовки. Семолина варится дольше манки. Производители также способствуют путанице в понятиях. Так, например, Мистраль выпустила продукт под названием “Крупа Мистраль Премиум манная Семолина”. Вот и думайте, что хотите :)) Но, несмотря на трудности с названием, они продают именно семолину из итальянского сырья. Подробнее про семолину я писала в статье про итальянскую муку для пасты.

  • Калорийность: 264Ккал
    13.2%
  • Жиры: 3.7г
    5.3%
  • Нас.жиры:
    4.9%
  • Белки: 11.3г
    25%
  • Углеводы: 29.3г
    12.7%
  • Клетчатка: 5.5г
    23%
  • Сахара: 0.1г
    0.1%

Ингредиенты:

Мука из твердых сортов пшеницы, Семолина, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Тесто для домашней пасты с кукурузной мукой и чипотле

Это очень интересная по своему вкусу паста с мексиканским акцентом. Перец чипотле – это копченный перец Халапеньо, который приобретает цвет кофе с красноватым оттенком и обладает ярко выраженным “копченным” вкусом и сильным ароматом. Чипотле относится к средней степени жгучести, так что дорогие гурманы, будьте аккуратны 🙂
  • Калорийность: 274Ккал
    13.7%
  • Жиры:
    7.2%
  • Нас.жиры: 1.3г
    6.2%
  • Белки: 11.6г
    25.8%
  • Углеводы: 30.3г
    13.2%
  • Клетчатка: 6.6г
    27.5%
  • Сахара: 0.1г
    0.2%

Ингредиенты:

Кукурузная мука, Мука, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Тесто для пасты из ржаной муки

Ржаное тесто более мягкое и липкое по сравнению с тестом из пшеничной муки, поэтому пасту из ржаной муки нельзя раскатывать также тонко, как пшеничную. Ржаную муку обычно смешивают с мукой из твердых сортов пшеницы для того чтобы тесто получилось более этастичным, с более мягким вкусом. Рожь очень хорошо сочетается по вкусу с тмином, поэтому его принято добавлять прямо в тесто.
  • Калорийность: 248Ккал
    12.4%
  • Жиры: 3.5г
    5%
  • Нас.жиры: 0.9г
    4.5%
  • Белки: 11.8г
    24%
  • Углеводы: 26.7г
    11.7%
  • Клетчатка: 9.3г
    38.9%
  • Сахара: 0.3г
    0.3%

Ингредиенты:

Мука, Рожь, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Тесто для пасты из гречневой муки

Гречневая мука сама по себе не содержит глютен и раскатать ее в пасту невозможно. Поэтому в тесто добавляют муку из твердых сортов пшеницы, придающую эластичность. Но все равно паста получается очень хрупкой, поэтому ее крайне не рекомендуется раскатывать слишком тонко.
Самая знаменитая паста из гречневой муки – это пиццокери.
  • Калорийность: 195Ккал
    9.7%
  • Жиры: 3.7г
    5.2%
  • Нас.жиры:
    5.1%
  • Белки:
    20%
  • Углеводы: 20.6г
    9%
  • Клетчатка: 3.5г
    14.6%
  • Сахара: 0.5г
    0.6%

Ингредиенты:

Гречка, Мука, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Тесто для пасты

Этот рецепт теста для домашней пасты больше подходит для замеса в кухонном комбайне. Тесто получается достаточно плотное и тяжело месится, убедитесь, что ваш миксер может работать с таким тестом длительное время и его мотор достаточно мощный для этого. Если вы не уверены, то лучше прочтите инструкцию. В противном случае миксер может сгореть. Если вам повезло так же как мне и вы являетесь счастливыми обладателями  KitchenAid, то инструкцию можно не читать — он хорошо справляется. Проверено неоднократно :).
Тесто, приготовленное по этому рецепту, подходит для изготовления большинства видов домашней пасты.
  • Калорийность: 257Ккал
    13%
  • Жиры: 3.7г
    5.3%
  • Нас.жиры: 1.1г
    5.7%
  • Белки: 9.6г
    21.4%
  • Углеводы: 44.8г
    19.5%
  • Клетчатка: 1.6г
    6.6%
  • Сахара: 0.3г
    0.3%

Ингредиенты:

Мука, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Основная яичная паста

Это основной рецепт теста для яичной пасты подойдет для тех, кто вымешивает и раскатывает тесто для вручную. Тесто получается не таким плотным, как в этом рецепте и вы не очень устанете. Хотя и тут придется придется поработать.

Этот рецепт в основном используют современные итальянцы дома, когда нет своих кур и изобилия желтков.

  • Калорийность: 254Ккал
    12.7%
  • Жиры:
    5.8%
  • Нас.жиры: 1.3г
    6.3%
  • Белки: 9.6г
    21.4%
  • Углеводы: 43.3г
    18.8%
  • Клетчатка: 1.5г
    6.4%
  • Сахара: 0.3г
    0.3%

Ингредиенты:

Вода, Мука, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Смесь муки для пасты

  • Калорийность: 333Ккал
    0%
  • Жиры:
    0%
  • Нас.жиры:
    0%
  • Белки:
    0%
  • Углеводы:
    0%
  • Клетчатка:
    0%
  • Сахара:
    0%

Ингредиенты:

Мука

читать рецепт полностью >>>

Постный хлеб (lean bread)

Этот рецепт домашнего постного хлеба настолько прост, что его можно рекомендовать начинающим. Но несмотря на простоту результат вас порадует.
Калорийность, как и в других рецептах домашнего хлеба, указана для одного батона.

  • Калорийность: 1133Ккал
    56.7%
  • Жиры:
    0%
  • Нас.жиры:
    0%
  • Белки: 45.4г
    100.8%
  • Углеводы: 100.7г
    43.8%
  • Клетчатка: 11.3г
    47.7%
  • Сахара:
    0%

Ингредиенты:

Вода, Дрожжи, Мука, Соль

читать рецепт полностью >>>

Паста из цельнозерновой муки

Поскольку цельнозерновая мука из-за своего помола плохо раскатывается, то для того, чтобы приготовить из нее пасту к цельнозерновой муке надо добавить муку общего назначения. При сушке цельнозерновая паста становится очень хрупкой, поэтому требует особо бережного отношения.

Лучше всего эта паста сочетается с традиционным венецианским соусом из лука и анчоусов, с грибным и мясным. Также цельнозерновая паста может подаваться с пряной зеленью, заправленной сливочным или оливковым маслом.

  • Калорийность: 119Ккал
    5.9%
  • Жиры: 0.4г
    0.5%
  • Нас.жиры: 0.03г
    0.13%
  • Белки: 5.3г
    11.8%
  • Углеводы: 18.4г
    8%
  • Клетчатка: 1.8г
    7.5%
  • Сахара: 0.13г
    0.15%

Ингредиенты:

Мука, Мука из твердых сортов пшеницы, Пшеничная цельнозерновая мука, Семолина, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Паста на желтках

Паста на желтках — это основная паста, которую делают итальянцы дома. Желтки и паста как будто созданы друг для друга. Желтки имеют очень высокое содержание жира. Также желтки содержат около 50% воды и небольшой процент белков. Как известно, добавление слишком большого количества жира делает тесто слишком мягким и не способным держать форму. В этом смысле желток имеет идеальный состав для пасты, чтобы изделие получилось и вкусным, и при этом держало форму, и не было бы жестким.

Домашняя паста, замешанная на желтках, обладает насыщенным желтым цветом, и как нельзя лучше подходит для приготовления домашних тортеллини и для всех видов резанных макаронных изделий.
Тесто получается мягкое, и, даже если у вас нет машинки для раскатки теста, то это тесто вы вполне сможете раскатать вручную.

За пределами Италии эта паста не столь популярна. Сушить ее нежелательно, а свежая паста практически не производится за пределами Италии. Вот и получается, чтобы оценить вкус пасты, надо приехать туда, где ее делают.

Яичное тесто различается в зависимости от региона Италии. На севере, в Пьемонте, соотношение муки и яичных желтков 1:1 по весу. Если взяли 250 гр муки, то будьте добры положить 10 желтков. В других регионах желтков берут меньше, но добавляют оливковое масло.

  • Калорийность: 300Ккал
    15%
  • Жиры: 8.4г
    12%
  • Нас.жиры: 2.9г
    14.4%
  • Белки: 10.5г
    23.4%
  • Углеводы: 44г
    19%
  • Клетчатка: 1.5г
    6.4%
  • Сахара: 0.3г
    0.4%

Ингредиенты:

Вода, Мука, Мука из твердых сортов пшеницы, Семолина, Яйца

читать рецепт полностью >>>

Leave a Reply

Закрыть